Жареная зеленая спаржа, яйцо всмятку, пена из чоризо, обжаренный красный апельсин, крошка из пармезана, апельсиновая заправкаAsperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Сырная палочка из свежего козьего сыра, фундук и сухофрукты, золотистое яблоко с перцем Эспелет, маринованный красный лук, соус из лука-шалота и грецких орехов.Finger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Баллотин из форели с кресс-салатом и водорослями нори, муссом из баригуле и артишоков, соусом беур блан и маком, маслом кресс-салатаBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Медленно приготовленная баранья лопатка со специями и ванилью, манная крупа с овощами и изюмом, лабне и восточный хлеб.Epaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Торт с ревенем, миндалем и ягодами годжи, мороженое из моцареллы и меда, засахаренный ревень и базиликовый соус.Moelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Чизкейк, бисквит Speculoos, ванильный крем-брюле, черная кунжутная карамельCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
МЕНЮ ДНЯMENU DU JOUR
Только на обедUniquement pour le déjeuner
ПлоскийPlat
17.50€
Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + ДесертEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Закуска + основное блюдо + десертEntrée + plat + dessert
25.00€
Понедельник, 20 февраляLundi 20 février
ВходEntrée
Крем из чечевицы, кусочков бекона и гренокCrème de lentilles, lardons et croûtons
ПлатPlat
Свиные ребрышки конфи, сливочная полента и уменьшенное количество кулинарного сокаTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
КУДАOU
Возвращение рыбного аукциона, мусс из сладкого картофеля, овощи и белое масло с анисом.Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Омар и минтай, майонез с хреном, венский хлеб с карри от Эдуарда, салат, маринованный редис, гранатовый и манговый уксусHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Сливочная зеленая чечевица в карамели, жареные савойские колбаски, беконовая эмульсия, чипсы из пастернака и грецкие орехиCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Свиная вырезка низкотемпературной выдержки, картофельно-сенный муслин, яблочная розетка; насыщенный свиной бульон с шалфеем; гель кальвадосFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Обжаренный стейк Скрей, гратен из кардона, бешамель и хлеб для сэндвичей, карамелизированный лук, рыбный бульон с красным виномPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Шоколадный крокет с тающей текстурой, взбитые сливки с мятой и перцем Тимут; экзотический фруктовый кулиCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Запеченная груша с настоем лимонных бархатцев, сорбет из тимьяна, нежное фисташковое печенье, крем из маскарпоне и кумкватаPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
