Прессованная говядина и фуа-гра «полусырой-полуфабрикат» с перцем Эспелетт, чатни из красных фруктов с эстрагоном и маринованным желеPressé de bœuf et foie gras « mi cru - mi cuit » au piment d’Espelette, chutney de fruits rouges à l’estragon et gelée de cornichons
֎֎֎֎֎֎֎֎
Хрустящие грибы «Ерингии», грибной бульон с копченым маслом, взбитые сливки, белые тули.Champignons « Eryngii » croustillants, bouillon de champignons au beurre fumé, fouettée de crème double, tuile aux cèpes
֎֎֎֎֎֎֎֎
Конфи из стейка форели с жженым лимоном, пюре из сельдерея, белым/зеленым сливочным маслом, цитрусовым суперприемом и чипсами из сельдереяPavé de truite confite au citron brûlé, purée de céleri, beurre blanc/vert, suprême d’agrumes et chips de céleri
֎֎֎֎֎֎֎֎
Кромески из засахаренных утиных ножек, арахиса, лука-шалота и кервеля, картофельного пюре и каштанов, желудка черной смородины, кетчупа из сладкого картофеляCromesquis de cuisses de canard confites, cacahuètes, échalotes et cerfeuil, écrasé de pommes de terre et marrons, gastrique au cassis, ketchup de patate douce
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ореховый крем-брюле и имбирный мусс, песочное печенье Speculoos, желе из красного апельсинаCrème brûlée de butternuts et mousse de pains d’épices, sablé spéculoos, gelée d’orange sanguine
֎֎֎֎֎֎֎֎
Горячий шоколад, медовое мороженое, шушу из фундука, корсиканский мармелад из клементина, хрустящая плитка какаоChocolat chaud, glace miel, chouchous de noisettes, marmelade de clémentine Corse, tuile croquante au cacao
МЕНЮ ДНЯMENU DU JOUR
ПлоскийPlat
17.50€
Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + ДесертEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Закуска + основное блюдо + десертEntrée + plat + dessert
25.00€
Понедельник, 20 февраля Lundi 20 février
ВходEntrée
Крем из чечевицы, кусочков бекона и гренокCrème de lentilles, lardons et croûtons
Плат Plat
Свиные ребрышки конфи, сливочная полента и уменьшенное количество кулинарного сокаTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
КУДАOU
Возвращение рыбного аукциона, мусс из сладкого картофеля, овощи и белое масло с анисом.Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
