Огурец/малина/киви, крем из хрена, миндаль, гречневая туиль и укропное маслоConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Огурец/малина/киви, крем из хрена, миндаль, гречневая туиль и укропное маслоConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Слоёное тесто и льняная тканьFeuilleté et lin
Сливочный гороховый суп, салат из гороха и фундука, тертый сыр Манчего и вареные яйца, майонез с васаби, ростки овощей.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Сливочный гороховый суп, салат из гороха и фундука, тертый сыр Манчего и вареные яйца, майонез с васаби, ростки овощей.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
Мусс из сладкого картофеля с мисо, перечным пиперадом, цитрусовыми, кремом из копченой паприки и оливковой крошкой.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Мусс из сладкого картофеля с мисо, перечным пиперадом, цитрусовыми, кремом из копченой паприки и оливковой крошкой.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Жареная телячья вырезкаQuasi de veau rôti
Конфи из помидоров/кедровых орехов/зелени, икра из баклажанов, китайская капуста/кунжутное масло/рисовый уксус, соус сатай (кокосовый и арахисовый).Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Конфи из помидоров/кедровых орехов/зелени, икра из баклажанов, китайская капуста/кунжутное масло/рисовый уксус, соус сатай (кокосовый и арахисовый).Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Мягкое печенье с оливковым масломBiscuit moelleux à l’huile d’olive
Клубника, ванильно-клубничный конфитюр, крем из вербены, лимонный сорбет, клубнично-мятный соус.Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Клубника, ванильно-клубничный конфитюр, крем из вербены, лимонный сорбет, клубнично-мятный соус.Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Замороженная нуга с абрикосами и фисташкамиNougat glacé aux abricots et pistache
Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + ДесертEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Закуска + основное блюдо + десертEntrée + plat + dessert
25.00€
Понедельник, 20 февраляLundi 20 février
ВходEntrée
Крем из чечевицы, кусочков бекона и гренокCrème de lentilles, lardons et croûtons
ПлатPlat
Свиные ребрышки конфи, сливочная полента и уменьшенное количество кулинарного сокаTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
КУДАOU
Возвращение рыбного аукциона, мусс из сладкого картофеля, овощи и белое масло с анисом.Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Омар и минтай, майонез с хреном, венский хлеб с карри от Эдуарда, салат, маринованный редис, гранатовый и манговый уксусHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Сливочная зеленая чечевица в карамели, жареные савойские колбаски, беконовая эмульсия, чипсы из пастернака и грецкие орехиCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Свиная вырезка низкотемпературной выдержки, картофельно-сенный муслин, яблочная розетка; насыщенный свиной бульон с шалфеем; гель кальвадосFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Обжаренный стейк Скрей, гратен из кардона, бешамель и хлеб для сэндвичей, карамелизированный лук, рыбный бульон с красным виномPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Шоколадный крокет с тающей текстурой, взбитые сливки с мятой и перцем Тимут; экзотический фруктовый кулиCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Запеченная груша с настоем лимонных бархатцев, сорбет из тимьяна, нежное фисташковое печенье, крем из маскарпоне и кумкватаPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
Вы также можете найти нас на следующих платформах…
