Крем-суп из грибов, яйцо всмятку, жареный сельдерей, фундук, масло из белых грибов.
Velouté de champignons, œuf parfait, céleri rôti, noisettes, huile de cèpe
Приправа из петрушки и засахаренного лука-шалотаCondiment persil/échalote confite
18.00€
Приправа из петрушки и засахаренного лука-шалотаCondiment persil/échalote confite
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Прессованная свиная рулька с травами, горчицей и морковью.
Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes
Маринованный лук в соусе барбекю/кофе/сливыPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
19.00€
Маринованный лук в соусе барбекю/кофе/сливыPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Свиная лопатка, приготовленная в течение 7 часов
Paleron de porc de 7 heures
Картофельное пюре с копченым соусом, грибы, брюссельская капуста на гриле, насыщенный соус, оставшийся после приготовления.Mousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
28.00€
Картофельное пюре с копченым соусом, грибы, брюссельская капуста на гриле, насыщенный соус, оставшийся после приготовления.Mousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Обжаренное филе морского леща
Filet de daurade royale snacké
Крокеты из мускатной и каштановой тыквы, крем из тахини, лимона и оливкового масла, соус из жженого лимона, хрустящая редька.Croque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
29.00€
Крокеты из мускатной и каштановой тыквы, крем из тахини, лимона и оливкового масла, соус из жженого лимона, хрустящая редька.Croque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Банановый хлеб, сливочное арахисовое масло
Banana bread, crémeux de cacahuète
Мороженое асаи, желе из маракуйи, арахисовая хрупкая карамель.Glace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
10.00€
Мороженое асаи, желе из маракуйи, арахисовая хрупкая карамель.Glace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Компот из яблок, айвы, меда и корицы
Compotée de pommes/coing/miel/cannelle
Ганаш из белого шоколада и цветков апельсина, масло эстрагона и меренга с древесным углем.Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
10.00€
Ганаш из белого шоколада и цветков апельсина, масло эстрагона и меренга с древесным углем.Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
МЕНЮ ОБЕДАMENU DU DÉJEUNER
Плоский
Plat
17.50€
Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + Десерт
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Крем из чечевицы, кусочков бекона и гренокCrème de lentilles, lardons et croûtons
ПлатPlat
Свиные ребрышки конфи, сливочная полента и уменьшенное количество кулинарного сокаTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
КУДАOU
Возвращение рыбного аукциона, мусс из сладкого картофеля, овощи и белое масло с анисом.Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
