Омар и минтай, майонез с хреном, венский хлеб с карри от Эдуарда, салат, маринованный редис, гранатовый и манговый уксусHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Засахаренная зеленая чечевица в сливочном соусе, жареные савойские колбаски, эмульсия из бекона, чипсы из пастернака и грецкие орехиCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Свиная вырезка низкотемпературной выдержки, картофельно-сенный муслин, яблочная розетка; насыщенный свиной бульон с шалфеем; гель кальвадосFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Обжаренный стейк Скрей, гратен из кардона, бешамель и хлеб для сэндвичей, карамелизированный лук, рыбный бульон с красным виномPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Тающий шоколадный крокет, шантильи с мятой и перцем «Тимут»; экзотическое фруктовое пюреCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Запеченная груша с настоем лимонных бархатцев, сорбет из тимьяна, нежное фисташковое печенье, крем из маскарпоне и кумкватаPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
МЕНЮ ДНЯMENU DU JOUR
ПлоскийPlat
17.50€
Закуска + Основное блюдо или Основное блюдо + ДесертEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Закуска + основное блюдо + десертEntrée + plat + dessert
25.00€
Понедельник, 20 февраля Lundi 20 février
ВходEntrée
Крем из чечевицы, кусочков бекона и гренокCrème de lentilles, lardons et croûtons
Плат Plat
Свиные ребрышки конфи, сливочная полента и уменьшенное количество кулинарного сокаTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
КУДАOU
Возвращение рыбного аукциона, мусс из сладкого картофеля, овощи и белое масло с анисом.Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
