Taleggio ostkrokettCroquette de fromage « Taleggio »
Och karamelliserad endiv med honung, päronvinägrett med Timutpeppar och rostat pepparkakspulver.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
Och karamelliserad endiv med honung, päronvinägrett med Timutpeppar och rostat pepparkakspulver.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Krämig blomkålCrémeux de choux fleurs
Koljarillettes med mango, passionsfrukt, granatäpple och lime, krispig blomkål och olivpulverRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Koljarillettes med mango, passionsfrukt, granatäpple och lime, krispig blomkål och olivpulverRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
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Brynt skrei-biffPavé de skreï snacké
Rostade gryn, dinkel- och spenatrisotto, fänkålskräm med oregano och confiterad svart vitlökCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Rostade gryn, dinkel- och spenatrisotto, fänkålskräm med oregano och confiterad svart vitlökCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier av confiterad oxfilé i rött vinParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Potatis-/selleri- och kaffeolja, sellerifris, rågbrödskrutongerPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Potatis-/selleri- och kaffeolja, sellerifris, rågbrödskrutongerPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Vegetarisk rättPlat végétarien
Enligt "kockens inspiration"Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Enligt "kockens inspiration"Selon « l’inspiration du chef »
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Osttallrik från "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Pekannötter, mandelnougatin, saltad smörkaramellNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Pekannötter, mandelnougatin, saltad smörkaramellNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Pistage-/Vallmo-VallmofrönkakaCake pistache/pavot
Vaniljpalsternackskräm, korsikansk mandarinkonfitering, blodapelsincoulis, palsternackschips, karamelliserade pistagenötterCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Vaniljpalsternackskräm, korsikansk mandarinkonfitering, blodapelsincoulis, palsternackschips, karamelliserade pistagenötterCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
DAGENS MENYMENU DU JOUR
Endast för lunchUniquement pour le déjeuner
PlatPlat
17.50€
Förrätt + Huvudrätt eller Huvudrätt + EfterrättEntrée + Plat ou Plat + Dessert
Linsgrädde, bacon och krutongerCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattPlat
Confiterad fläskspjäll, krämig polenta och reducerad matlagningsjuiceTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ELLEROU
Återkomst av snackad fiskmarknad, sötpotatismousseline, grönsaker och stjärnanis vitt smörRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Hummer och bleka, pepparrotsmajonnäs, Edouards wienska currybröd, sallad, rädisor, granatäpple och mangovinägerHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Krämiga kanderade gröna linser, grillade savoyardkorvar, baconemulsion, palsternackschips och valnötterCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Lågtemperatur fläskfilé, höpotatismousseline, äppelrosett; fyllig fläskjus med salvia; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Brynt Skreï-biff, kardonggratäng, bechamel- och smörgåsbröd, karamelliserad lök, fiskfond med rött vinPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chokladkrokett med smältande konsistens, vispad grädde med mynta/Timutpeppar; exotisk fruktcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Rostat päron med citrontagetes infusion, timjansorbet, mjukt pistagekex, mascarpone/kumquatkrämPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
