Krispiga kinesiska ravioli, duxelles, Norbert-svampar i persilja, pholiote-pickles, linsketchup och karljohanspulverCroustillant de raviole chinoise, duxelle, champignons de Norbert en persillade, pickles de pholiote, ketchup de lentilles et poudre de cèpes
19.00€
Butternutvelouté, kastanjetuile, fermenterad honung och fikonbladsglass, hallonharissaVelouté de butternuts, tuile aux marrons, crème glacée au miel fermenté et feuille de figuier, harissa framboise
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Brynt öringbiff ”Murgat”, bräserad sallad, morötter, lök, bacon, ärtor, rökt rödbetsmousseline, fyllig köttsky med dragonPavé de truite « Murgat » snacké, laitues braisées, carottes, oignons, lardons, petits pois, mousseline de betteraves fumées jus de viande corsé à l’estragon
28.00€
Fjäderfäballotine med svamp, potatis- och fänkålspuré, päronkaramell, fågelsky och ramslökspestoBallotine de volaille aux champignons, purée de pomme de terre et fenouil, caramel de poire, jus de volaille et pesto d’ail des ours
29.00€
Vegetarisk rätt enligt kockens inspirationPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Osttallrik från "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Dagens pausPoint du Jour
10.00€
Dagens pausPoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Som en tiramisu, kattungekex, chokladspån, kaffegelé, kaffesmulorComme un tiramisu, biscuit langue de chat, copeaux de chocolat, gel café, crumble café
10.00€
Morotskaka med valnötter, morotsorbet, apelsin- och ingefärskräm, morotstuile och karamelliserade valnötsnuggetsCarrot cake aux noix, sorbet carotte, crémeux à l’orange et gingembre, tuile carotte et pépites de noix caramélisées
10.00€
DAGENS MENYMENU DU JOUR
Endast för lunchUniquement pour le déjeuner
PlatPlat
17.50€
Förrätt + varmrätt eller varmrätt + efterrättEntrée + Plat ou Plat + Dessert
Linsgrädde, bacon och krutongerCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plat Plat
Confiterad fläskspjäll, krämig polenta och reducerad matlagningsjuiceTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ELLEROU
Återkomst av snackad fiskmarknad, sötpotatismousseline, grönsaker och stjärnanis vitt smörRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Hummer och bleka, pepparrotsmajonnäs, Edouards wienska currybröd, sallad, rädisor, granatäpple och mangovinägerHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krämiga kanderade gröna linser, grillad Savoie-diot, baconemulsion, palsternackachips och valnötterCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Lågtemperatur fläskfilé, höpotatismousseline, äppelrosett; fyllig fläskjus med salvia; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Brynt Skreï-biff, kardonggratäng, bechamel- och smörgåsbröd, karamelliserad lök, fiskfond med rött vinPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Smältchokladkrokett, mint/timutpepparchantilly; exotisk fruktcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Rostat päron med citrontagetes infusion, timjansorbet, mjukt pistagekex, mascarpone/kumquatkrämPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
