Rökt palsternacksvelouté, kaffemascarpone-smak, rostade hasselnötter, prosciuttochips, kaffeoljaVelouté de panais fumé, fouettée de mascarpone au café, noisettes torréfiées, chips de jambon cru, huile de café
18.00€
Fransk toast, päron-/kvitten-/schalottenlökskompott med rödvin, Reblochon-mousse, päronketchup, valnötsolja och rostat valnötspulverPain perdu, compotée de poire/coing/échalote au vin rouge, mousse de reblochon, ketchup de poire, huile de noix et poudre de noix torréfiées
19.00€
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Havsabborrefilé i örtbotten, selleririsotto med parmesanost, höinfuserad gräddemulsion, smakrik granola, persiljeolja, grillad grönkålFilet de bar en croûte d’herbes, risotto de céleri au parmesan, émulsion de crème au foin, granola salé, huile de persil, choux kale grillé
28.00€
Smördeg med vildsvinsgryta, kakao och svamp, sötpotatismousseline, glaserad havrerot, babymorötter, fyllig matlagningssåsFeuilletée de civet de sanglier au cacao et champignons, mousseline de patate douce, salsifis glacés, carotte fane, jus de cuisson corsé
29.00€
Vegetarisk rätt enligt kockens inspirationPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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Osttallrik från "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Dagens pausPoint du Jour
10.00€
Dagens pausPoint du Jour
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Som en "Mont Blanc": kastanjemousse, marängbitar, kastanjepasta, blåbärskonfiterad och chokladsåsComme un « Mont blanc » : mousse marron, éclats de meringue, pâte de marron, confit de myrtille et sauce chocolat
10.00€
Kupol av karamelliserade äpplen, tändstickspinnar av smördeg med flingor, Granny Smith-äppelsorbet, svart sesamkaramellDôme de pommes caramélisées, allumette feuilletée aux céréales, sorbet pomme Granny Smith, caramel au sésame noir
10.00€
DAGENS MENYMENU DU JOUR
Endast för lunchUniquement pour le déjeuner
PlatPlat
17.50€
Förrätt + Huvudrätt eller Huvudrätt + EfterrättEntrée + Plat ou Plat + Dessert
Linsgrädde, bacon och krutongerCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattPlat
Confiterad fläskspjäll, krämig polenta och reducerad matlagningsjuiceTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ELLEROU
Återkomst av snackad fiskmarknad, sötpotatismousseline, grönsaker och stjärnanis vitt smörRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Hummer och bleka, pepparrotsmajonnäs, Edouards wienska currybröd, sallad, rädisor, granatäpple och mangovinägerHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Krämiga kanderade gröna linser, grillade savoyardkorvar, baconemulsion, palsternackschips och valnötterCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Lågtemperatur fläskfilé, höpotatismousseline, äppelrosett; fyllig fläskjus med salvia; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Brynt Skreï-biff, kardonggratäng, bechamel- och smörgåsbröd, karamelliserad lök, fiskfond med rött vinPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chokladkrokett med smältande konsistens, vispad grädde med mynta/Timutpeppar; exotisk fruktcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Rostat päron med citrontagetes infusion, timjansorbet, mjukt pistagekex, mascarpone/kumquatkrämPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
