Krämig grön linssoppa, löskokt ägg, bacon- och lökkräm, riven lagrad gouda och rostade hasselnötterCrémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
Nötgravad med fullkornssenap och jordnötter, rödbetsketchup med ättiksgurka och kapris och cervelle de canuts (en typ av ostpålägg).Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
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Rostade pilgrimsmusslor, honungskaramelliserade endiver, kumquats, clementine beurre blanc, karminchips, rostade pistagenötterNoix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
Pastilla av konfiterat lamm tillagad i 7 timmar med kryddor och torkad frukt, morotsmousseline med spiskummin, konfiterade grönsaker i couscous-stil, syrliga morötterPastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
Vegetarisk rätt enligt kockens inspirationPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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Osttallrik från "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Dagens pausPoint du Jour
10.00€
Dagens pausPoint du Jour
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Mjuk limekaka, citronkräm, yoghurt-/honungsglass, yuzu-gel och marängbitarCake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
Linsgrädde, bacon och krutongerCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattPlat
Confiterad fläskspjäll, krämig polenta och reducerad matlagningsjuiceTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ELLEROU
Återkomst av snackad fiskmarknad, sötpotatismousseline, grönsaker och stjärnanis vitt smörRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Hummer och bleka, pepparrotsmajonnäs, Edouards wienska currybröd, sallad, rädisor, granatäpple och mangovinägerHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Krämiga kanderade gröna linser, grillade savoyardkorvar, baconemulsion, palsternackschips och valnötterCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Lågtemperatur fläskfilé, höpotatismousseline, äppelrosett; fyllig fläskjus med salvia; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Brynt Skreï-biff, kardonggratäng, bechamel- och smörgåsbröd, karamelliserad lök, fiskfond med rött vinPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chokladkrokett med smältande konsistens, vispad grädde med mynta/Timutpeppar; exotisk fruktcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Rostat päron med citrontagetes infusion, timjansorbet, mjukt pistagekex, mascarpone/kumquatkrämPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
