Gurka/hallon/kiwi, pepparrotskräm, mandel, bovetetuile och dilloljaConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Gurka/hallon/kiwi, pepparrotskräm, mandel, bovetetuile och dilloljaConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Smördeg och linne
Feuilleté et lin
Krämig ärtsoppa, ärt- och hasselnötssallad, riven Manchego-ost och hårdkokta ägg, wasabimajonnäs, grönsaksgroddarCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Krämig ärtsoppa, ärt- och hasselnötssallad, riven Manchego-ost och hårdkokta ägg, wasabimajonnäs, grönsaksgroddarCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
Sötpotatismousseline med miso, pepparpiperade, citrusfrukter, rökt paprikakräm och olivcrumbleMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Sötpotatismousseline med miso, pepparpiperade, citrusfrukter, rökt paprikakräm och olivcrumbleMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Rostad kalvrygg
Quasi de veau rôti
Konfiterade tomater/pinjenötter/örter, auberginekaviar, kinakål/sesamolja/risvinäger, sataysås (kokos och jordnötter)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Konfiterade tomater/pinjenötter/örter, auberginekaviar, kinakål/sesamolja/risvinäger, sataysås (kokos och jordnötter)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Mjukt olivoljekex
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Jordgubbar, vanilj- och jordgubbskonfit, verbenakräm, citronsorbet, jordgubbs-/myntacoulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Jordgubbar, vanilj- och jordgubbskonfit, verbenakräm, citronsorbet, jordgubbs-/myntacoulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Fryst nougat med aprikos och pistage
Nougat glacé aux abricots et pistache
Rostade aprikoser, sesamnougatine, aprikos-/rosmarincoulisAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
10.00€
Rostade aprikoser, sesamnougatine, aprikos-/rosmarincoulisAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
DAGENS MENYMENU DU JOUR
Endast för lunchUniquement pour le déjeuner
Plat
Plat
17.50€
Förrätt + Huvudrätt eller Huvudrätt + Efterrätt
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Linsgrädde, bacon och krutongerCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattPlat
Confiterad fläskspjäll, krämig polenta och reducerad matlagningsjuiceTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ELLEROU
Återkomst av snackad fiskmarknad, sötpotatismousseline, grönsaker och stjärnanis vitt smörRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Hummer och bleka, pepparrotsmajonnäs, Edouards wienska currybröd, sallad, rädisor, granatäpple och mangovinägerHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krämiga kanderade gröna linser, grillade savoyardkorvar, baconemulsion, palsternackschips och valnötterCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Lågtemperatur fläskfilé, höpotatismousseline, äppelrosett; fyllig fläskjus med salvia; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Brynt Skreï-biff, kardonggratäng, bechamel- och smörgåsbröd, karamelliserad lök, fiskfond med rött vinPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Chokladkrokett med smältande konsistens, vispad grädde med mynta/Timutpeppar; exotisk fruktcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Rostat päron med citrontagetes infusion, timjansorbet, mjukt pistagekex, mascarpone/kumquatkrämPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
