Petrželová/kandovaná šalotka jako kořeníCondiment persil/échalote confite
18.00€
Petrželová/kandovaná šalotka jako kořeníCondiment persil/échalote confite
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Lisovaná vepřová kolínka s bylinkami/hořčicí/mrkví
Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes
Nakládaná cibule v barbecue/kávové/švestkové omáčcePickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
19.00€
Nakládaná cibule v barbecue/kávové/švestkové omáčcePickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
7hodinová vepřová plec
Paleron de porc de 7 heures
Uzená bramborová pěna, žampiony, grilovaná růžičková kapusta, bohatá šťáva z vařeníMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
28.00€
Uzená bramborová pěna, žampiony, grilovaná růžičková kapusta, bohatá šťáva z vařeníMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený filet z mořského lososa
Filet de daurade royale snacké
Krokety z máslové dýně a kaštanů, krém z tahini/citronu/olivového oleje, koření z páleného citronu, křupavé ředkvičkyCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
29.00€
Krokety z máslové dýně a kaštanů, krém z tahini/citronu/olivového oleje, koření z páleného citronu, křupavé ředkvičkyCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Banánový chléb, krémové arašídové máslo
Banana bread, crémeux de cacahuète
Zmrzlina z acai, gel z mučenky, arašídový křehkýGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
10.00€
Zmrzlina z acai, gel z mučenky, arašídový křehkýGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Jablečný/kdouloňový/medový/skořicový kompot
Compotée de pommes/coing/miel/cannelle
Ganache z bílé čokolády a pomerančových květů, estragonový olej a sněhové pusinky s aktivním uhlímGanache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
10.00€
Ganache z bílé čokolády a pomerančových květů, estragonový olej a sněhové pusinky s aktivním uhlímGanache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
POLEDNÍ MENUMENU DU DÉJEUNER
Byt
Plat
17.50€
Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
