Okurka/malina/kiwi, křenový krém, mandle, pohankový tuile a koprový olejConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Okurka/malina/kiwi, křenový krém, mandle, pohankový tuile a koprový olejConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Listové těsto a lněné plátno
Feuilleté et lin
Krémová hrachová polévka, salát z hrášku a lískových oříšků, strouhaný sýr Manchego a vejce natvrdo, wasabi majonéza, zeleninové klíčkyCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Krémová hrachová polévka, salát z hrášku a lískových oříšků, strouhaný sýr Manchego a vejce natvrdo, wasabi majonéza, zeleninové klíčkyCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
Mousseline ze sladkých brambor s miso omáčkou, pepřovým piperade, citrusovými plody, uzeným paprikovým krémem, olivovým crumblemMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Mousseline ze sladkých brambor s miso omáčkou, pepřovým piperade, citrusovými plody, uzeným paprikovým krémem, olivovým crumblemMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená telecí kýta
Quasi de veau rôti
Konfitovaná rajčata/piniové oříšky/bylinky, kaviár z lilku, čínské zelí/sezamový olej/rýžový ocet, satay omáčka (kokosová a arašídová)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Konfitovaná rajčata/piniové oříšky/bylinky, kaviár z lilku, čínské zelí/sezamový olej/rýžový ocet, satay omáčka (kokosová a arašídová)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Měkký sušenka z olivového oleje
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Jahody, vanilkový jahodový konfit, verbenový krém, citronový sorbet, jahodovo-mátové coulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Jahody, vanilkový jahodový konfit, verbenový krém, citronový sorbet, jahodovo-mátové coulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Mražený nugát s meruňkami a pistáciemi
Nougat glacé aux abricots et pistache
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Humr a treska, křenová majonéza, Edouardův vídeňský kari chléb, hlávkový salát, ředkvičky, granátové jablko a mangový ocetHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krémová kandovaná zelená čočka, grilované savojské klobásy, slaninová emulze, pastinákové lupínky a vlašské ořechyCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Nízkoteplotní vepřová panenka, seno bramborová mousseline, jablečná růžice; plnotučný vepřový džus se šalvějí; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak Skreï, gratinovaný karton, bešamel a sendvičový chléb, karamelizovaná cibule, rybí vývar s červeným vínemPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Čokoládové krokety s rozplývající se texturou, šlehačka s mátou a timutským pepřem; exotické ovocné coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená hruška s nálevem z citronové tagetes, tymiánový sorbet, jemná pistáciová sušenka, mascarpone/kumquatový krémPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
