Čerstvý kozí sýrový prst, lískové ořechy a sušené ovoce, zlaté jablko s paprikou Espelette, nakládaná červená cibule, šalotkovo-ořechový relishFinger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Pstruhový ballotine s řeřichou a mořskými řasami nori, musline z barigoule a artyčoků, beurre blanc a mák, řeřichový olejBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Pomalu dušená jehněčí plec s kořením a vanilkou, krupice se zeleninou a rozinkami, labneh a orientální chlébEpaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Rebarborový/mandlový/goji koláč, mozzarellovo-medová zmrzlina, kandované rebarborové a bazalkové coulisMoelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Cheesecake, speculoos sušenka, vanilkový krém brûlée, černý sezamový karamelCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
MENU DNEMENU DU JOUR
Pouze na obědUniquement pour le déjeuner
BytPlat
17.50€
Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí, 20. únoraLundi 20 février
VjezdEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Humr a treska, křenová majonéza, Edouardův vídeňský kari chléb, hlávkový salát, ředkvičky, granátové jablko a mangový ocetHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krémová kandovaná zelená čočka, grilované savojské klobásy, slaninová emulze, pastinákové lupínky a vlašské ořechyCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Nízkoteplotní vepřová panenka, seno bramborová mousseline, jablečná růžice; plnotučný vepřový džus se šalvějí; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak Skreï, gratinovaný karton, bešamel a sendvičový chléb, karamelizovaná cibule, rybí vývar s červeným vínemPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Čokoládové krokety s rozplývající se texturou, šlehačka s mátou a timutským pepřem; exotické ovocné coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená hruška s nálevem z citronové tagetes, tymiánový sorbet, jemná pistáciová sušenka, mascarpone/kumquatový krémPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
