KARTA ÚNOR 2023

---

CARTE FÉVRIER 2023

---

• Jídelní lístek

  Menu

  42.00€
  

• STARTOVAČE

  ENTRÉES

• Grilovaný černý pudink “Christian Parra”. Cibulová mousseline, křupavá tuile, redukce z malinového octa

  Boudin noir « Christian Parra » grillé Mousseline d’oignons, tuile croquante,réduction de vinaigre de framboises

  19.00€
  

• Svačinové plátky chobotnice Nakrájený hráškový hummus, chorizo kečup a petrželovo/mandlové pesto a parmazán

  Lamelles d’encornets snackées Houmous de pois cassés, ketchup de chorizo et pistou de persil/amande et parmesan

  18.00€
  

• MÍSTO

  PLATS

• Pavé ze Skreï meunière Pastinák, pečená kozí koza, emulze z bílých máslových řas

  Pavé de Skreï meunière Crique de panais, salsifis rôtis, Emulsion de beurre blanc aux algues

  28.00€
  

• Kandované vepřové koleno Plněné brambory, mozek z canutů, omáčka Tonkatsu

  Jarret de porc confit Pomme de terre farcie, cervelle de canuts, sauce Tonkatsu

  27.00€
  

• Vegetariánské jídlo podle "inspirace šéfkuchaře"

  Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »

  25.00€
  

• SÝR

  FROMAGE

• Talíř sýrů z „Fromagerie Dugonet“ (Point du Jour)

  Assiette de fromages de la « Fromagerie Dugonet» (Point du Jour)

  10.00€
  

• DEZERTY

  DESSERTS

• Ganache z mléčné čokolády Sladké listové těsto s obilnými semínky, křupavá pufovaná rýže/pralinka, hořká čokoládová omáčka

  Ganache chocolat au lait Feuilleté sucré aux graines de céréales, croquant de riz soufflé/praliné, sauce chocolat noir

  10.00€
  

• Ananas karamelizovaný s medem Limetkový/bazalkový sorbet, pusinky, kokosový crumble

  Ananas caramélisés au miel Sorbet citron vert/basilic, meringue, crumble noix de coco

  10.00€
  

MENU DNE

---

MENU DU JOUR

---

• Byt

  Plat

  15.50€
  

• Předkrm + hlavní chod

  Entrée + plat

  19.50€
  

• Předkrm + hlavní jídlo + dezert

  Entrée + plat + dessert

  23.00€
  

• čtvrtek 3. listopadu

  Lundi 20 février

  ---

• Vchod

  Entrée

  ---

• Pikantní pudink, krémová gorgonzola, vinaigrette, jablko a vlašské ořechy

  Crème de lentilles, lardons et croûtons

  ---

• Plat

  Plat

  ---

• Galopin z telecího šťouchané brambory, masová šťáva

  Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

  ---

• KDE

  OU

  ---

• Návrat rybího trhu s občerstvením, wok se zeleninou a bílým máslem s krevetami

  Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

  ---

• Dezert

  Dessert

  ---

• Verrine karamelizované banány, čokoládová ganache

  Moelleux pistache coeur coulant framboise

  ---