Humr a treska, křenová majonéza, Edouardův vídeňský kari chléb, hlávkový salát, ředkvičky, granátové jablko a mangový ocetHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krémová kandovaná zelená čočka, grilované savojské dioty, slaninová emulze, pastinákové lupínky a vlašské ořechyCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Nízkoteplotní vepřová panenka, seno bramborová mousseline, jablečná růžice; plnotučný vepřový džus se šalvějí; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak Skreï, gratinovaný karton, bešamel a sendvičový chléb, karamelizovaná cibule, rybí vývar s červeným vínemPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Roztavená čokoládová kroketa, máta/Timut pepř chantilly; exotické ovoce coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená hruška s nálevem z citronové tagetes, tymiánový sorbet, jemná pistáciová sušenka, mascarpone/kumquatový krémPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
MENU DNEMENU DU JOUR
BytPlat
17.50€
Předkrm + Hlavní chod nebo Hlavní chod + DezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí 20. února Lundi 20 février
VchodEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plat Plat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
