Sýrové krokety TaleggioCroquette de fromage « Taleggio »
A karamelizovaná endivie s medem, hruškový vinaigrette s timutským pepřem a pražený perníkový prášek.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
A karamelizovaná endivie s medem, hruškový vinaigrette s timutským pepřem a pražený perníkový prášek.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Krémový květákCrémeux de choux fleurs
Rillettes z tresky tmavé s mangem, mučenkou, granátovým jablkem a limetkou, křupavým květákem a olivovým práškemRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Rillettes z tresky tmavé s mangem, mučenkou, granátovým jablkem a limetkou, křupavým květákem a olivovým práškemRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak skreiPavé de skreï snacké
Opečená zrna, špaldovo-špenátové rizoto, fenyklová smetana s oreganem a konfitovaným černým česnekemCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Opečená zrna, špaldovo-špenátové rizoto, fenyklová smetana s oreganem a konfitovaným černým česnekemCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier z hovězí kolínka konfitované v červeném víněParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Bramborový/celerový a kávový olej, celerové lupínky, krutony z žitného chlebaPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Bramborový/celerový a kávový olej, celerové lupínky, krutony z žitného chlebaPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Vegetariánské jídloPlat végétarien
Podle „inspirace šéfkuchaře“Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Podle „inspirace šéfkuchaře“Selon « l’inspiration du chef »
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Sýrový talíř z "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Pekanové ořechy, mandlový nugatine, slaný máslový karamelNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Pekanové ořechy, mandlový nugatine, slaný máslový karamelNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Pistáciový/mákový makový koláčCake pistache/pavot
Vanilkový krém z pastináku, konfit z korsických mandarinků, coulis z krvavých pomerančů, pastinákové lupínky, karamelizované pistácieCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Vanilkový krém z pastináku, konfit z korsických mandarinků, coulis z krvavých pomerančů, pastinákové lupínky, karamelizované pistácieCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
MENU DNEMENU DU JOUR
Pouze na obědUniquement pour le déjeuner
BytPlat
17.50€
Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí, 20. únoraLundi 20 février
VjezdEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Humr a treska, křenová majonéza, Edouardův vídeňský kari chléb, hlávkový salát, ředkvičky, granátové jablko a mangový ocetHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krémová kandovaná zelená čočka, grilované savojské klobásy, slaninová emulze, pastinákové lupínky a vlašské ořechyCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Nízkoteplotní vepřová panenka, seno bramborová mousseline, jablečná růžice; plnotučný vepřový džus se šalvějí; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak Skreï, gratinovaný karton, bešamel a sendvičový chléb, karamelizovaná cibule, rybí vývar s červeným vínemPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Čokoládové krokety s rozplývající se texturou, šlehačka s mátou a timutským pepřem; exotické ovocné coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená hruška s nálevem z citronové tagetes, tymiánový sorbet, jemná pistáciová sušenka, mascarpone/kumquatový krémPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
