Uzený pastinákový velouté, šlehačka z kávového mascarpone, pražené lískové ořechy, lupínky prosciutto, kávový olejVelouté de panais fumé, fouettée de mascarpone au café, noisettes torréfiées, chips de jambon cru, huile de café
18.00€
Francouzský toast, hruškový/kdouloňový/šalotkový kompot s červeným vínem, pěna Reblochon, hruškový kečup, vlašský olej a pražený vlašský prášekPain perdu, compotée de poire/coing/échalote au vin rouge, mousse de reblochon, ketchup de poire, huile de noix et poudre de noix torréfiées
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Filet z mořského vlka v bylinkovém těstě, celerové rizoto s parmazánem, smetanová emulze s příchutí sena, pikantní granola, petrželový olej, grilovaná kapustaFilet de bar en croûte d’herbes, risotto de céleri au parmesan, émulsion de crème au foin, granola salé, huile de persil, choux kale grillé
28.00€
Guláš z divočáka z listového těsta s kakaem a houbami, batátová pěna, glazovaný kozí brad, baby karotka, bohatá šťáva z kuřeteFeuilletée de civet de sanglier au cacao et champignons, mousseline de patate douce, salsifis glacés, carotte fane, jus de cuisson corsé
29.00€
Vegetariánské jídlo dle šéfkuchařovy inspiracePlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Sýrový talíř z "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Přestávka dnePoint du Jour
10.00€
Přestávka dnePoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Jako „Mont Blanc“: kaštanová pěna, kousky pusinek, kaštanová pasta, konfitované borůvky a čokoládová omáčkaComme un « Mont blanc » : mousse marron, éclats de meringue, pâte de marron, confit de myrtille et sauce chocolat
10.00€
Kupole z karamelizovaných jablek, tyčinka z listového těsta s cereáliemi, jablečný sorbet Granny Smith, karamel z černého sezamuDôme de pommes caramélisées, allumette feuilletée aux céréales, sorbet pomme Granny Smith, caramel au sésame noir
10.00€
MENU DNEMENU DU JOUR
Pouze na obědUniquement pour le déjeuner
BytPlat
17.50€
Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí, 20. únoraLundi 20 février
VjezdEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Humr a treska, křenová majonéza, Edouardův vídeňský kari chléb, hlávkový salát, ředkvičky, granátové jablko a mangový ocetHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krémová kandovaná zelená čočka, grilované savojské klobásy, slaninová emulze, pastinákové lupínky a vlašské ořechyCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Nízkoteplotní vepřová panenka, seno bramborová mousseline, jablečná růžice; plnotučný vepřový džus se šalvějí; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak Skreï, gratinovaný karton, bešamel a sendvičový chléb, karamelizovaná cibule, rybí vývar s červeným vínemPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Čokoládové krokety s rozplývající se texturou, šlehačka s mátou a timutským pepřem; exotické ovocné coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená hruška s nálevem z citronové tagetes, tymiánový sorbet, jemná pistáciová sušenka, mascarpone/kumquatový krémPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
