Pórek, celozrnná hořčičná vinaigrette, malinový gastrique, hoblinky tresky tmavé, pstruhové jikry, parmazánová drobenkaPoireaux, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, gastrique de framboise, copeaux de haddock, œuf de truites, crumble de parmesan
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Pěnivá pepřová piperade, perfektní vejce, sorbet Padrón, hranolky z klobásy Txistora, jehněčí kotleta, coulis ze žlutých paprikPiperade de poivrons en espuma, œuf parfait, sorbet padrón, chips de saucisse txistora, râpé de tomme de brebis, coulis de poivrons jaunes
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Asijské hovězí tataki, květáková musselline, křupavý thajský zeleninový salát, bramborový a mořský cromesquis, wasabi majonézaTataki de bœuf à l’asiatique, mousseline de choux fleur, salade de légumes croquants à la thaï, cromesquis de pomme de terre et algues, mayonnaise wasabi
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený filet z tresky, lilek caponata, rajčata, cibule, kapary a celer, gazpacho ze zelených rajčat, pissaladière a listové těsto s ančovičkamiPavé de morue snacké, caponata d’aubergines, tomates, oignons câpres et céleris, gaspacho de tomates green zébra, feuilleté pissaladière et anchois
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Mandlový a olivový olejový finančník, meruňkový princeznovský krém, ovocný minestrone, ovocný salát a měsíčkový sorbet a meruňkovo-rozmarýnové coulisFinancier aux amandes et huile d’olive, crème princesse abricots, minestrone de fruits, sorbet salade de fruits et tagète et coulis d’abricot/romarin
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Křupavá čokoládová pěna a ostružinový konfit, kakao a crumble z kakaových bobů, sorbet z černého rybízu, ostružinové coulisMousse chocolat croquante et confit de mûres, crumble cacao et grué, sorbet cassis, coulis mûres
MENU DNEMENU DU JOUR
Pouze na obědUniquement pour le déjeuner
BytPlat
17.50€
Předkrm + Hlavní chod nebo Hlavní chod + DezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí 20. února Lundi 20 février
VchodEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plat Plat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Humr a treska, křenová majonéza, Edouardův vídeňský kari chléb, hlávkový salát, ředkvičky, granátové jablko a mangový ocetHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krémová kandovaná zelená čočka, grilované savojské dioty, slaninová emulze, pastinákové lupínky a vlašské ořechyCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Nízkoteplotní vepřová panenka, seno bramborová mousseline, jablečná růžice; plnotučný vepřový džus se šalvějí; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak Skreï, gratinovaný karton, bešamel a sendvičový chléb, karamelizovaná cibule, rybí vývar s červeným vínemPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Roztavená čokoládová kroketa, máta/Timut pepř chantilly; exotické ovoce coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená hruška s nálevem z citronové tagetes, tymiánový sorbet, jemná pistáciová sušenka, mascarpone/kumquatový krémPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
