Křupavé čínské ravioli, duxelles, žampiony Norbert v petrželce, okurky z cibule, čočkový kečup a prášek z hřibůCroustillant de raviole chinoise, duxelle, champignons de Norbert en persillade, pickles de pholiote, ketchup de lentilles et poudre de cèpes
19.00€
Máslová velouté, kaštanová tuile, zmrzlina z fermentovaného medu a fíkových listů, malinová harissaVelouté de butternuts, tuile aux marrons, crème glacée au miel fermenté et feuille de figuier, harissa framboise
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený pstruhový steak „Murgat“, dušený salát, mrkev, cibule, slanina, hrášek, uzená řepa, musselline, masová šťáva s estragonemPavé de truite « Murgat » snacké, laitues braisées, carottes, oignons, lardons, petits pois, mousseline de betteraves fumées jus de viande corsé à l’estragon
28.00€
Drůbeží ballotine s houbami, bramborovým a fenyklovým pyré, hruškovým karamelem, drůbeží šťávou a pestem z medvědího česnekuBallotine de volaille aux champignons, purée de pomme de terre et fenouil, caramel de poire, jus de volaille et pesto d’ail des ours
29.00€
Vegetariánské jídlo dle šéfkuchařovy inspiracePlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Sýrový talíř z "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Přestávka dnePoint du Jour
10.00€
Přestávka dnePoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Jako tiramisu, sušenka s kočičím jazykem, čokoládové hoblinky, kávový gel, kávový crumbleComme un tiramisu, biscuit langue de chat, copeaux de chocolat, gel café, crumble café
10.00€
Mrkvový dort s vlašskými ořechy, mrkvovým sorbetem, pomerančovým a zázvorovým krémem, mrkvovou tuile a karamelizovanými vlašskými nugetkamiCarrot cake aux noix, sorbet carotte, crémeux à l’orange et gingembre, tuile carotte et pépites de noix caramélisées
10.00€
MENU DNEMENU DU JOUR
Pouze na obědUniquement pour le déjeuner
BytPlat
17.50€
Předkrm + Hlavní chod nebo Hlavní chod + DezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí 20. února Lundi 20 février
VchodEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plat Plat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Humr a treska, křenová majonéza, Edouardův vídeňský kari chléb, hlávkový salát, ředkvičky, granátové jablko a mangový ocetHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Krémová kandovaná zelená čočka, grilované savojské dioty, slaninová emulze, pastinákové lupínky a vlašské ořechyCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Nízkoteplotní vepřová panenka, seno bramborová mousseline, jablečná růžice; plnotučný vepřový džus se šalvějí; calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Opečený steak Skreï, gratinovaný karton, bešamel a sendvičový chléb, karamelizovaná cibule, rybí vývar s červeným vínemPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Roztavená čokoládová kroketa, máta/Timut pepř chantilly; exotické ovoce coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pečená hruška s nálevem z citronové tagetes, tymiánový sorbet, jemná pistáciová sušenka, mascarpone/kumquatový krémPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
