Pěna z tresky jednoskvrnné/list z mořských řas NoriMousse d’églefin/feuille d’algues Nori
Francouzský toast, zeleninový tatarák se sezamovým olejem, olivami, samfírem a aioliPain perdu, tartare de légumes à l’huile de sésame,
olives, salicornes et aïoli
18.00€
Francouzský toast, zeleninový tatarák se sezamovým olejem, olivami, samfírem a aioliPain perdu, tartare de légumes à l’huile de sésame,
olives, salicornes et aïoli
MÍSTO PLATS
Chobotnice plněná cereáliemi „Freekeh“.Encornet farci à la céréale « Freekeh »
Bambusové výhonky, zelenina, koriandr a kandované rajče. Mousseline ze sladkých brambor a pečený fenykl, smetanová slávka jus marinièrePousses de bambou, légumes, coriandre et tomate confite. Mousseline de patate douce et fenouil rôti, marinière de jus de moule crémée
28.00€
Bambusové výhonky, zelenina, koriandr a kandované rajče. Mousseline ze sladkých brambor a pečený fenykl, smetanová slávka jus marinièrePousses de bambou, légumes, coriandre et tomate confite. Mousseline de patate douce et fenouil rôti, marinière de jus de moule crémée
Jehněčí crepinette konfitované na 6 hodin s kořenímCrépinette d’agneau confit 6 heures aux épices
Krémová polenta s pomerančem a tymiánem Zaatar, redukovanou šťávou na vaření a mandlovými vločkamiPolenta crémeuse à l’orange et au thym Zaatar, jus
de cuisson réduit et amandes effilées
29.00€
Krémová polenta s pomerančem a tymiánem Zaatar, redukovanou šťávou na vaření a mandlovými vločkamiPolenta crémeuse à l’orange et au thym Zaatar, jus
de cuisson réduit et amandes effilées
Vegetariánské jídlo podle "inspirace šéfkuchaře"Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
SÝRFROMAGE
Sýrový talíř z Fromagerie „Dagonet“Assiette de fromages de la Fromagerie « Dagonet »
(bod dne)(Point du Jour)
10.00€
(bod dne)(Point du Jour)
DEZERTY DESSERTS
Perla z mléčného těstaPerle de pâte au lait
Sušené ovoce a cereálie v křupavé skořápce z hořké čokolády, pražená rýže, meruňkový coulis a karamelFruits secs et céréales dans sa coque croquante au chocolat noir,
riz torréfié, coulis d’abricots et caramel
10.00€
Sušené ovoce a cereálie v křupavé skořápce z hořké čokolády, pražená rýže, meruňkový coulis a karamelFruits secs et céréales dans sa coque croquante au chocolat noir,
riz torréfié, coulis d’abricots et caramel
Vlhký appelcakeGâteau moelleux aux pommes
Pošírované tyčinky z rebarbory, krémový vanilkový celer a crumbleBâtonnets de rhubarbe pochés,
crémeux de céleri rave à la vanille et crumble
10.00€
Pošírované tyčinky z rebarbory, krémový vanilkový celer a crumbleBâtonnets de rhubarbe pochés,
crémeux de céleri rave à la vanille et crumble
MENU DNEMENU DU JOUR
BytPlat
17.50€
Předkrm + Hlavní chod nebo Hlavní chod + DezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí 20. února Lundi 20 février
VchodEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plat Plat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
