Grilovaná, zlatá jablková cromesquis, karamelizované cibulové coulis, petrželový olejGrillé, cromesquis de pommes golden, coulis d’oignons caramélisés, huile de persil
19.00€
Grilovaná, zlatá jablková cromesquis, karamelizované cibulové coulis, petrželový olejGrillé, cromesquis de pommes golden, coulis d’oignons caramélisés, huile de persil
Tarte tatinTarte tatin
S pórkovým a olivovým fondue, šlehačkou gorgonzolovou smetanou, teplým ořechovým vinaigrettem, olivovým práškemÀ la fondue de poireaux et olives, crème fouettée au gorgonzola, vinaigrette tiède aux noix, poudre d’olives
18.00€
S pórkovým a olivovým fondue, šlehačkou gorgonzolovou smetanou, teplým ořechovým vinaigrettem, olivovým práškemÀ la fondue de poireaux et olives, crème fouettée au gorgonzola, vinaigrette tiède aux noix, poudre d’olives
MÍSTO PLATS
Spálený arktický charOmble chevalier snacké
Rizoto s celerem a parmazánem, fazole a houbové okurky, smetanový krabí bisque a rouilleRisotto de céleri et parmesan, fèves et pickles de champignons, bisque de crabes crémée et rouille
28.00€
Rizoto s celerem a parmazánem, fazole a houbové okurky, smetanový krabí bisque a rouilleRisotto de céleri et parmesan, fèves et pickles de champignons, bisque de crabes crémée et rouille
Konfitované jehněčí plecEpaule d’agneau confite
S kořením na 8 hodin, cereálie „Farro“ se zapomenutou zeleninou a sušeným ovocem, chutney ze švestek/fíků/meruňky, silná šťáva na vařeníAux épices pendant 8 heures, céréales « Farro » aux légumes oubliés et fruits
secs, chutney de pruneau/figue/abricot, jus de cuisson corsé
29.00€
S kořením na 8 hodin, cereálie „Farro“ se zapomenutou zeleninou a sušeným ovocem, chutney ze švestek/fíků/meruňky, silná šťáva na vařeníAux épices pendant 8 heures, céréales « Farro » aux légumes oubliés et fruits
secs, chutney de pruneau/figue/abricot, jus de cuisson corsé
Vegetariánské jídloPlat végétarien
Podle "inspirace šéfkuchaře"Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Podle "inspirace šéfkuchaře"Selon « l’inspiration du chef »
SÝRFROMAGE
Sýrový talíř z Fromagerie „Dagonet“Assiette de fromages de la Fromagerie « Dagonet »
Přestávka dnePoint du Jour
10.00€
Přestávka dnePoint du Jour
DEZERTY DESSERTS
Arašídová pěnaMousse à la cacahuète
Hořká čokoláda Namelaka, křupavá kakaová sušenka, karamelizované chouchou, karamel se slaným máslemNamelaka chocolat noir, biscuit croquant au cacao, chouchous caramélisés,
caramel au beurre salé
10.00€
Hořká čokoláda Namelaka, křupavá kakaová sušenka, karamelizované chouchou, karamel se slaným máslemNamelaka chocolat noir, biscuit croquant au cacao, chouchous caramélisés,
caramel au beurre salé
Hnědý mechMousse marron
Karamelizovaný oříšek, dýňová zmrzlina, jogurtový sifon, nugatin z dýňových semínek a máslový pomerančButternut caramélisée, crème glacée au potimarron, siphon yaourt, nougatine aux
graines de courge et orangette de butternut
10.00€
Karamelizovaný oříšek, dýňová zmrzlina, jogurtový sifon, nugatin z dýňových semínek a máslový pomerančButternut caramélisée, crème glacée au potimarron, siphon yaourt, nougatine aux
graines de courge et orangette de butternut
MENU DNEMENU DU JOUR
BytPlat
17.50€
Předkrm + Hlavní chod nebo Hlavní chod + DezertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Předkrm + hlavní jídlo + dezertEntrée + plat + dessert
25.00€
Pondělí 20. února Lundi 20 février
VchodEntrée
Čočkový krém, kousky slaniny a krutonyCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plat Plat
Konfitovaná vepřová žebírka, krémová polenta a redukovaná šťáva na vařeníTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
KDEOU
Návrat rybí aukce, batátová mousseline, zelenina a bílé máslo s badyánemRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
