クリスピーな中華風ラビオリ、デュクセル、パセリ風味のノルベルトマッシュルーム、フォリオテピクルス、レンズ豆のケチャップ、ポルチーニパウダーCroustillant de raviole chinoise, duxelle, champignons de Norbert en persillade, pickles de pholiote, ketchup de lentilles et poudre de cèpes
19.00€
バターナッツのヴルーテ、栗のチュイル、発酵蜂蜜とイチジクの葉のアイスクリーム、ラズベリーのハリッサVelouté de butternuts, tuile aux marrons, crème glacée au miel fermenté et feuille de figuier, harissa framboise
18.00€
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ムルガットマスのステーキのソテー、レタス、ニンジン、玉ねぎ、ベーコン、エンドウ豆の煮込み、スモークビーツのムースリーヌ、タラゴン風味の濃厚な肉汁Pavé de truite « Murgat » snacké, laitues braisées, carottes, oignons, lardons, petits pois, mousseline de betteraves fumées jus de viande corsé à l’estragon
28.00€
鶏肉のバロティーヌ、マッシュルーム、ジャガイモとフェンネルのピューレ、洋梨のキャラメル、鶏肉のソース、野生のニンニクのペースト添えBallotine de volaille aux champignons, purée de pomme de terre et fenouil, caramel de poire, jus de volaille et pesto d’ail des ours
29.00€
シェフのインスピレーションによるベジタリアン料理Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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「フロマジェリー・ダゴネット」のチーズ盛り合わせAssiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
夜明けPoint du Jour
10.00€
夜明けPoint du Jour
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ティラミス、キャッツタンビスケット、チョコレート削り、コーヒージェル、コーヒークランブルなどComme un tiramisu, biscuit langue de chat, copeaux de chocolat, gel café, crumble café
10.00€
クルミ入りキャロットケーキ、キャロットシャーベット、オレンジとジンジャーのクリーム、キャロットチュイル、キャラメルクルミナゲットCarrot cake aux noix, sorbet carotte, crémeux à l’orange et gingembre, tuile carotte et pépites de noix caramélisées
ロブスターとポラック、ホースラディッシュマヨネーズ、エドゥアールのウィーン風カレーパン、レタス、ラディッシュピクルス、ザクロとマンゴーの酢Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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クリーミーな砂糖漬けのグリーンレンズ豆、グリルしたサヴォワ産ディオ、ベーコンエマルジョン、パースニップのクリスプとクルミCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温調理した豚ヒレ肉、干し草とジャガイモのムースリーヌ、リンゴのロゼット。セージ風味の濃厚なポークソースカルバドスジェルFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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炙ったスクレイステーキ、カルドングラタン、ベシャメルソースとサンドイッチパン、キャラメルオニオン、赤ワイン入り魚のスープPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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とろけるチョコレートコロッケ、ミント/ティムットペッパーのシャンティイエキゾチックフルーツのクーリCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
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レモン タジェットの風味を添えたロースト洋ナシ、タイム シャーベット、ソフト ピスタチオ ビスケット、マスカルポーネ/キンカン クリームPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
