45.00 €

エンドウ豆のニョッキ Gnocchis de petits pois

クリーミーな新鮮なヤギのチーズ、ソラマメ、ネギ、チャイブ、ヘーゼルナッツビネグレット、ベーコンクリスプ Crémeux de chèvre frais, fèves, cébette, ciboulette, vinaigrette de noisette et chips de lard

18.00€

クリーミーな新鮮なヤギのチーズ、ソラマメ、ネギ、チャイブ、ヘーゼルナッツビネグレット、ベーコンクリスプ Crémeux de chèvre frais, fèves, cébette, ciboulette, vinaigrette de noisette et chips de lard

鴨胸肉のたたき「タイ風トンナート」 Tataki de magret de canard façon « Thaï tonnato »

ハーブサラダ、にんじんと大根のピクルス、ピーナッツとブラッドオレンジのジェル Salade d’herbes, pickles de carottes et daikon, cacahuètes et gel d’orange sanguine

19.00€

ハーブサラダ、にんじんと大根のピクルス、ピーナッツとブラッドオレンジのジェル Salade d’herbes, pickles de carottes et daikon, cacahuètes et gel d’orange sanguine

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グリルした赤ボラの切り身、 Filet de rouget grillé,

グリーンキャベツのコンポート、ターメリック、ドライフルーツと椎茸、パースニップのピューレ、バターで泡立てたレモンジャム、イカ墨のチュイル Compotée de choux vert, curcuma, fruits secs et shiitake, purée de panais, confiture de citron montée au beurre, tuile à l’encre de seiche

28.00€

グリーンキャベツのコンポート、ターメリック、ドライフルーツと椎茸、パースニップのピューレ、バターで泡立てたレモンジャム、イカ墨のチュイル Compotée de choux vert, curcuma, fruits secs et shiitake, purée de panais, confiture de citron montée au beurre, tuile à l’encre de seiche

低温調理した子牛肉 Veau cuit basse température

塊茎チャービルのバリエーション、コーヒーとタイムオイルを使ったコクのある仔牛肉のソース Déclinaison autour du cerfeuil tubéreux, jus de veau corsé au café et huile de thym

29.00€

塊茎チャービルのバリエーション、コーヒーとタイムオイルを使ったコクのある仔牛肉のソース Déclinaison autour du cerfeuil tubéreux, jus de veau corsé au café et huile de thym

シェフのインスピレーションによるベジタリアン料理 Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »

25.00€

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「フロマジェリー・ダゴネット」のチーズ盛り合わせ Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »

夜明け Point du Jour

10.00€

夜明け Point du Jour

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ダークチョコレートムース Mousse chocolat noir

「プラリネロックチョコレート/フィヤンティーヌ」、モレルキャラメルとマッシュルームのチュイル* « chocolat rocher praliné/ feuillantine », caramel de morilles et tuile aux champignons*

10.00€

「プラリネロックチョコレート/フィヤンティーヌ」、モレルキャラメルとマッシュルームのチュイル* « chocolat rocher praliné/ feuillantine », caramel de morilles et tuile aux champignons*

チーズケーキパフェ Cheese cake parfait

ライムショートブレッド、柚子クリーム、砂糖漬けキンカン、キウイジェル、クリスタライズドフラワー Sablé citron vert, crémeux yuzu, kumquats confits, gel de kiwi et fleur cristallisée

10.00€

ライムショートブレッド、柚子クリーム、砂糖漬けキンカン、キウイジェル、クリスタライズドフラワー Sablé citron vert, crémeux yuzu, kumquats confits, gel de kiwi et fleur cristallisée

フラット Plat

17.50€

前菜 + メインまたはメイン + デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

スターター+メインコース+デザート Entrée + plat + dessert

25.00€

2月20日月曜日 Lundi 20 février

エントランス Entrée

レンズ豆、ベーコンビット、クルトンのクリーム Crème de lentilles, lardons et croûtons

プラット Plat

豚カルビのコンフィ、クリーミーなポレンタ、煮汁を減らしたもの Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

どこ OU

魚の競りの帰り、サツマイモのムースリーヌ、野菜と八角入りホワイトバター Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

デザート Dessert

ふわふわピスタチオ ラズベリー 流れるハート Moelleux pistache coeur coulant framboise