そして、蜂蜜でキャラメル化したエンダイブ、ティムットペッパーで和えた洋梨のビネグレット、ローストしたジンジャーブレッドパウダー。Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
そして、蜂蜜でキャラメル化したエンダイブ、ティムットペッパーで和えた洋梨のビネグレット、ローストしたジンジャーブレッドパウダー。Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
クリーミーなカリフラワーCrémeux de choux fleurs
マンゴー、パッションフルーツ、ザクロ、ライム、カリカリのカリフラワー、オリーブパウダーを添えたハドックのリエットRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
マンゴー、パッションフルーツ、ザクロ、ライム、カリカリのカリフラワー、オリーブパウダーを添えたハドックのリエットRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
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炙りスクレイステーキPavé de skreï snacké
トーストした穀物、スペルト小麦とほうれん草のリゾット、フェンネルクリーム、オレガノ、黒ニンニクのコンフィ添えCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
トーストした穀物、スペルト小麦とほうれん草のリゾット、フェンネルクリーム、オレガノ、黒ニンニクのコンフィ添えCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
牛すね肉のコンフィの赤ワイン煮パルマンティエParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
ジャガイモ/セロリとコーヒーオイル、セロリチップス、ライ麦パンのクルトンPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
ジャガイモ/セロリとコーヒーオイル、セロリチップス、ライ麦パンのクルトンPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
ベジタリアン料理Plat végétarien
「シェフのインスピレーション」によるとSelon « l’inspiration du chef »
25.00€
「シェフのインスピレーション」によるとSelon « l’inspiration du chef »
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「フロマジェリー・ダゴネット」のチーズ盛り合わせAssiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
夜明けPoint du Jour
10.00€
夜明けPoint du Jour
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キャベツ、プラリネディプロマットクリームChou, crème diplomate praliné
ピーカンナッツ、アーモンドヌガティーヌ、塩バターキャラメルNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
ピーカンナッツ、アーモンドヌガティーヌ、塩バターキャラメルNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
ピスタチオ/ポピーポピーシードケーキCake pistache/pavot
バニラパースニップクリーム、コルシカ産マンダリンオレンジのコンフィ、ブラッドオレンジのクーリ、パースニップチップス、キャラメルピスタチオCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
バニラパースニップクリーム、コルシカ産マンダリンオレンジのコンフィ、ブラッドオレンジのクーリ、パースニップチップス、キャラメルピスタチオCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
ロブスターとポラック、ホースラディッシュマヨネーズ、エドゥアールのウィーン風カレーパン、レタス、ラディッシュピクルス、ザクロとマンゴーの酢Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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クリーミーな砂糖漬けのグリーンレンズ豆、グリルしたサヴォワソーセージ、ベーコンエマルジョン、パースニップチップス、クルミCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温調理した豚ヒレ肉、干し草とジャガイモのムースリーヌ、リンゴのロゼット。セージ風味の濃厚なポークソースカルバドスジェルFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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炙ったスクレイステーキ、カルドングラタン、ベシャメルソースとサンドイッチパン、キャラメルオニオン、赤ワイン入り魚のスープPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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とろけるような食感のチョコレートコロッケ、ミント/ティムットペッパーのホイップクリーム、エキゾチックフルーツのクーリCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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レモン タジェットの風味を添えたロースト洋ナシ、タイム シャーベット、ソフト ピスタチオ ビスケット、マスカルポーネ/キンカン クリームPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
