赤ワインソース、砂糖漬けの卵黄、ボタンマッシュルーム、カリカリベーコン、トーストしたパンエマルジョンSauce vin rouge, jaune d’œuf confit, champignons de Paris, lard croustillant,
émulsion de pain grillé
19.00€
赤ワインソース、砂糖漬けの卵黄、ボタンマッシュルーム、カリカリベーコン、トーストしたパンエマルジョンSauce vin rouge, jaune d’œuf confit, champignons de Paris, lard croustillant,
émulsion de pain grillé
キャラメリゼしたアンディーブ、蜂蜜、ザクロ、ローストヘーゼルナッツ添えEndives caramélisées au miel, grenade, noisettes grillées
クリーミーなフルム・ダンベールとet crémeux de Fourme d’Ambert
18.00€
クリーミーなフルム・ダンベールとet crémeux de Fourme d’Ambert
場所 PLATS
ほたて貝柱Noix de Saint Jacques snackées
キノコのフライパン炒め、バターナッツ、栗、ローストサルシファイ、ハドッククリームPoêlée de champignons, butternuts, marrons, salsifis rôtis, crème de
haddock
28.00€
キノコのフライパン炒め、バターナッツ、栗、ローストサルシファイ、ハドッククリームPoêlée de champignons, butternuts, marrons, salsifis rôtis, crème de
haddock
プルド豚ロース肉の煮込みEffiloché d’échine de porc braisé
ラビオリシート、ローストした金色のリンゴ、グレーズをかけた白玉ねぎ、サツマイモのピューレを添えた「ヴァレ・ドージュ」スタイルFaçon « Vallée d’auge et sa feuille de ravioles, pommes golden
rôties, oignons blancs glacés, purée de patates douces
29.00€
ラビオリシート、ローストした金色のリンゴ、グレーズをかけた白玉ねぎ、サツマイモのピューレを添えた「ヴァレ・ドージュ」スタイルFaçon « Vallée d’auge et sa feuille de ravioles, pommes golden
rôties, oignons blancs glacés, purée de patates douces
ベジタリアン料理Plat végétarien
「シェフのインスピレーション」によるとSelon « l’inspiration du chef »
25.00€
「シェフのインスピレーション」によるとSelon « l’inspiration du chef »
チーズFROMAGE
フロマジュリー「ダゴネ」のチーズプレートAssiette de fromages de la Fromagerie « Dagonet »
今日の休憩Point du Jour
10.00€
今日の休憩Point du Jour
デザート DESSERTS
チュロス、粉砂糖、コーンムース、ミルクジャム、ポップコーン添えChurros au sucre glace, mousse de maïs, confiture de lait et popcorn
10.00€
黒い森のキャベツChou façon forêt noire
ダークチョコレートガナッシュ、マスカルポーネホイップクリーム、チェリーコンフィ、アマレナチェリーGanache chocolat noir, chantilly mascarpone, confit de cerise et cerise Amarena
10.00€
ダークチョコレートガナッシュ、マスカルポーネホイップクリーム、チェリーコンフィ、アマレナチェリーGanache chocolat noir, chantilly mascarpone, confit de cerise et cerise Amarena
