ネギ、粒マスタードビネグレット、ラズベリーガストリック、ハドックの削りくず、マスの卵巣、パルメザンクランブルPoireaux, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, gastrique de framboise, copeaux de haddock, œuf de truites, crumble de parmesan
19.00€
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泡立てたペッパーピペラード、完璧な卵、パドロンシャーベット、チストラソーセージチップス、ラムチョップ、黄胡椒のクーリPiperade de poivrons en espuma, œuf parfait, sorbet padrón, chips de saucisse txistora, râpé de tomme de brebis, coulis de poivrons jaunes
18.00€
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アジア風牛肉のたたき、カリフラワーのムースリーヌ、タイ風野菜のシャキシャキサラダ、ポテトと海藻のクロメスキー、わさびマヨネーズTataki de bœuf à l’asiatique, mousseline de choux fleur, salade de légumes croquants à la thaï, cromesquis de pomme de terre et algues, mayonnaise wasabi
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タラのフィレのソテー、ナスのカポナータ、トマト、玉ねぎ、ケッパー、セロリ、グリーンゼブラトマトのガスパチョ、ピサラディエール、アンチョビのパイ生地Pavé de morue snacké, caponata d’aubergines, tomates, oignons câpres et céleris, gaspacho de tomates green zébra, feuilleté pissaladière et anchois
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アーモンドとオリーブオイルのフィナンシェ、アプリコットプリンセスクリーム、フルーツミネストローネ、フルーツサラダ、マリーゴールドソルベ、アプリコット/ローズマリークーリFinancier aux amandes et huile d’olive, crème princesse abricots, minestrone de fruits, sorbet salade de fruits et tagète et coulis d’abricot/romarin
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サクサクのチョコレートムースとブラックベリーのコンフィ、ココアとココアニブのクランブル、ブラックカラントソルベ、ブラックベリーのクーリMousse chocolat croquante et confit de mûres, crumble cacao et grué, sorbet cassis, coulis mûres
ロブスターとポラック、ホースラディッシュマヨネーズ、エドゥアールのウィーン風カレーパン、レタス、ラディッシュピクルス、ザクロとマンゴーの酢Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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クリーミーな砂糖漬けのグリーンレンズ豆、グリルしたサヴォワ産ディオ、ベーコンエマルジョン、パースニップのクリスプとクルミCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温調理した豚ヒレ肉、干し草とジャガイモのムースリーヌ、リンゴのロゼット。セージ風味の濃厚なポークソースカルバドスジェルFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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炙ったスクレイステーキ、カルドングラタン、ベシャメルソースとサンドイッチパン、キャラメルオニオン、赤ワイン入り魚のスープPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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とろけるチョコレートコロッケ、ミント/ティムットペッパーのシャンティイエキゾチックフルーツのクーリCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
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レモン タジェットの風味を添えたロースト洋ナシ、タイム シャーベット、ソフト ピスタチオ ビスケット、マスカルポーネ/キンカン クリームPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat