スモークパースニップのヴルーテ、コーヒーマスカルポーネホイップ、ローストヘーゼルナッツ、プロシュートクリスプ、コーヒーオイルVelouté de panais fumé, fouettée de mascarpone au café, noisettes torréfiées, chips de jambon cru, huile de café
18.00€
フレンチトースト、赤ワインで和えた洋梨/マルメロ/エシャロットのコンポート、ルブロションムース、洋梨ケチャップ、クルミオイル、ローストクルミパウダーPain perdu, compotée de poire/coing/échalote au vin rouge, mousse de reblochon, ketchup de poire, huile de noix et poudre de noix torréfiées
19.00€
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ハーブクラストをまぶしたスズキの切り身、パルメザンチーズを添えたセロリのリゾット、干し草入りクリームエマルジョン、風味豊かなグラノーラ、パセリオイル、グリルケールFilet de bar en croûte d’herbes, risotto de céleri au parmesan, émulsion de crème au foin, granola salé, huile de persil, choux kale grillé
28.00€
ココアとキノコ入りイノシシのシチューパイ、サツマイモのムースリーヌ、グレーズドサルシファイ、ベビーキャロット、濃厚なクッキングソースFeuilletée de civet de sanglier au cacao et champignons, mousseline de patate douce, salsifis glacés, carotte fane, jus de cuisson corsé
29.00€
シェフのインスピレーションによるベジタリアン料理Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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「フロマジェリー・ダゴネット」のチーズ盛り合わせAssiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
夜明けPoint du Jour
10.00€
夜明けPoint du Jour
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「モンブラン」のように：栗のムース、メレンゲのかけら、栗のペースト、ブルーベリーのコンフィ、チョコレートソースComme un « Mont blanc » : mousse marron, éclats de meringue, pâte de marron, confit de myrtille et sauce chocolat
10.00€
キャラメリゼしたリンゴのドーム、シリアル入りのマッチ棒入りパイ生地、グラニースミスアップルシャーベット、黒ゴマキャラメルDôme de pommes caramélisées, allumette feuilletée aux céréales, sorbet pomme Granny Smith, caramel au sésame noir
ロブスターとポラック、ホースラディッシュマヨネーズ、エドゥアールのウィーン風カレーパン、レタス、ラディッシュピクルス、ザクロとマンゴーの酢Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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クリーミーな砂糖漬けのグリーンレンズ豆、グリルしたサヴォワソーセージ、ベーコンエマルジョン、パースニップチップス、クルミCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温調理した豚ヒレ肉、干し草とジャガイモのムースリーヌ、リンゴのロゼット。セージ風味の濃厚なポークソースカルバドスジェルFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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炙ったスクレイステーキ、カルドングラタン、ベシャメルソースとサンドイッチパン、キャラメルオニオン、赤ワイン入り魚のスープPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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とろけるような食感のチョコレートコロッケ、ミント/ティムットペッパーのホイップクリーム、エキゾチックフルーツのクーリCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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レモン タジェットの風味を添えたロースト洋ナシ、タイム シャーベット、ソフト ピスタチオ ビスケット、マスカルポーネ/キンカン クリームPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
