クリーミーなグリーンレンズ豆のスープ、半熟卵、ベーコンとオニオンクリーム、すりおろした熟成ゴーダチーズ、ローストヘーゼルナッツCrémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
全粒マスタードとピーナッツを添えたビーフグラブラックス、キュウリとケッパーを添えたビーツケチャップ、セルヴェル・ド・カニュ（チーズスプレッドの一種）。Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
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ローストホタテ、ハチミツキャラメリゼしたエンダイブ、キンカン、クレメンタインブールブラン、カルミンクリスプ、ローストピスタチオNoix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
スパイスとドライフルーツで7時間煮込んだラム肉のコンフィのパスティーヤ、クミン入りニンジンのムースリーヌ、クスクス風野菜のコンフィ、ピリッとしたニンジンPastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
シェフのインスピレーションによるベジタリアン料理Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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「フロマジェリー・ダゴネット」のチーズ盛り合わせAssiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
夜明けPoint du Jour
10.00€
夜明けPoint du Jour
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ソフトライムケーキ、レモンクリーム、ヨーグルト/ハニーアイスクリーム、柚子ゼリー、メレンゲのかけらCake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
ロブスターとポラック、ホースラディッシュマヨネーズ、エドゥアールのウィーン風カレーパン、レタス、ラディッシュピクルス、ザクロとマンゴーの酢Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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クリーミーな砂糖漬けのグリーンレンズ豆、グリルしたサヴォワソーセージ、ベーコンエマルジョン、パースニップチップス、クルミCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温調理した豚ヒレ肉、干し草とジャガイモのムースリーヌ、リンゴのロゼット。セージ風味の濃厚なポークソースカルバドスジェルFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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炙ったスクレイステーキ、カルドングラタン、ベシャメルソースとサンドイッチパン、キャラメルオニオン、赤ワイン入り魚のスープPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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とろけるような食感のチョコレートコロッケ、ミント/ティムットペッパーのホイップクリーム、エキゾチックフルーツのクーリCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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レモン タジェットの風味を添えたロースト洋ナシ、タイム シャーベット、ソフト ピスタチオ ビスケット、マスカルポーネ/キンカン クリームPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
