ネギ、粒マスタードビネグレット、ラズベリーガストリック、ハドックの削りくず、マスの卵巣、パルメザンクランブル Poireaux, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, gastrique de framboise, copeaux de haddock, œuf de truites, crumble de parmesan

19.00€

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泡立てたペッパーピペラード、完璧な卵、パドロンシャーベット、チストラソーセージチップス、ラムチョップ、黄胡椒のクーリ Piperade de poivrons en espuma, œuf parfait, sorbet padrón, chips de saucisse txistora, râpé de tomme de brebis, coulis de poivrons jaunes

18.00€

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アジア風牛肉のたたき、カリフラワーのムースリーヌ、タイ風野菜のシャキシャキサラダ、ポテトと海藻のクロメスキー、わさびマヨネーズ Tataki de bœuf à l’asiatique, mousseline de choux fleur, salade de légumes croquants à la thaï, cromesquis de pomme de terre et algues, mayonnaise wasabi

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タラのフィレのソテー、ナスのカポナータ、トマト、玉ねぎ、ケッパー、セロリ、グリーンゼブラトマトのガスパチョ、ピサラディエール、アンチョビのパイ生地 Pavé de morue snacké, caponata d’aubergines, tomates, oignons câpres et céleris, gaspacho de tomates green zébra, feuilleté pissaladière et anchois

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アーモンドとオリーブオイルのフィナンシェ、アプリコットプリンセスクリーム、フルーツミネストローネ、フルーツサラダ、マリーゴールドソルベ、アプリコット/ローズマリークーリ Financier aux amandes et huile d’olive, crème princesse abricots, minestrone de fruits, sorbet salade de fruits et tagète et coulis d’abricot/romarin

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サクサクのチョコレートムースとブラックベリーのコンフィ、ココアとココアニブのクランブル、ブラックカラントソルベ、ブラックベリーのクーリ Mousse chocolat croquante et confit de mûres, crumble cacao et grué, sorbet cassis, coulis mûres

フラット Plat

17.50€

前菜 + メインまたはメイン + デザート Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

スターター+メインコース+デザート Entrée + plat + dessert

25.00€

2月20日月曜日 Lundi 20 février

エントランス Entrée

レンズ豆、ベーコンビット、クルトンのクリーム Crème de lentilles, lardons et croûtons

プラット Plat

豚カルビのコンフィ、クリーミーなポレンタ、煮汁を減らしたもの Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

どこ OU

魚の競りの帰り、サツマイモのムースリーヌ、野菜と八角入りホワイトバター Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

デザート Dessert

ふわふわピスタチオ ラズベリー 流れるハート Moelleux pistache coeur coulant framboise

45.00 €

ロブスターとポラック、ホースラディッシュマヨネーズ、エドゥアールのウィーン風カレーパン、レタス、ラディッシュピクルス、ザクロとマンゴーの酢 Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue

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クリーミーな砂糖漬けのグリーンレンズ豆、グリルしたサヴォワ産ディオ、ベーコンエマルジョン、パースニップのクリスプとクルミ Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix

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低温調理した豚ヒレ肉、干し草とジャガイモのムースリーヌ、リンゴのロゼット。セージ風味の濃厚なポークソースカルバドスジェル Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados

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炙ったスクレイステーキ、カルドングラタン、ベシャメルソースとサンドイッチパン、キャラメルオニオン、赤ワイン入り魚のスープ Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge

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とろけるチョコレートコロッケ、ミント/ティムットペッパーのシャンティイエキゾチックフルーツのクーリ Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques

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レモン タジェットの風味を添えたロースト洋ナシ、タイム シャーベット、ソフト ピスタチオ ビスケット、マスカルポーネ/キンカン クリーム Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat