ローストしたグリーンアスパラガス、半熟卵、チョリソのエスプーマ、焦がしたブラッドオレンジ、パルメザンチーズのクランブル、オレンジビネグレットAsperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
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新鮮なヤギのチーズフィンガー、ヘーゼルナッツとドライフルーツ、エスプレットペッパーを添えたゴールデンアップル、赤玉ねぎのピクルス、エシャロットとクルミのレリッシュFinger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
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クレソンと海苔を添えたマスのバロティーヌ、バリグールとアーティチョークのムースリーヌ、ブールブランとポピーシード、クレソンオイルBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
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スパイスとバニラでじっくり煮込んだラムショルダー、野菜とレーズン入りのセモリナ、ラブネ、オリエンタルブレッドEpaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
ルバーブ、アーモンド、クコの実のケーキ、モッツァレラチーズとハチミツのアイスクリーム、砂糖漬けルバーブとバジルのクーリMoelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
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チーズケーキ、スペキュロスビスケット、バニラクレームブリュレ、黒ごまキャラメルCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
ロブスターとポラック、ホースラディッシュマヨネーズ、エドゥアールのウィーン風カレーパン、レタス、ラディッシュピクルス、ザクロとマンゴーの酢Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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クリーミーな砂糖漬けのグリーンレンズ豆、グリルしたサヴォワソーセージ、ベーコンエマルジョン、パースニップチップス、クルミCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温調理した豚ヒレ肉、干し草とジャガイモのムースリーヌ、リンゴのロゼット。セージ風味の濃厚なポークソースカルバドスジェルFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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炙ったスクレイステーキ、カルドングラタン、ベシャメルソースとサンドイッチパン、キャラメルオニオン、赤ワイン入り魚のスープPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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とろけるような食感のチョコレートコロッケ、ミント/ティムットペッパーのホイップクリーム、エキゾチックフルーツのクーリCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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レモン タジェットの風味を添えたロースト洋ナシ、タイム シャーベット、ソフト ピスタチオ ビスケット、マスカルポーネ/キンカン クリームPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
