Croquette de fromage « Taleggio »Croquette de fromage « Taleggio »
Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiésEt noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiésEt noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Crémeux de choux fleursCrémeux de choux fleurs
Rillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olivesRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Rillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olivesRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
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Pavé de skreï snackéPavé de skreï snacké
Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noirCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noirCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier de jarret de bœuf confit au vin rougeParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Pomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seiglePomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Pomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seiglePomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Plat végétarienPlat végétarien
Selon « l’inspiration du chef »Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Selon « l’inspiration du chef »Selon « l’inspiration du chef »
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Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Noix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre saléNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Noix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre saléNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Cake pistache/pavotCake pistache/pavot
Crémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caraméliséesCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Crémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caraméliséesCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
MENU DU JOURMENU DU JOUR
Uniquement pour le déjeunerUniquement pour le déjeuner
PlatPlat
17.50€
Entrée + Plat ou Plat + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrée + plat + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Lundi 20 févrierLundi 20 février
EntréeEntrée
Crème de lentilles, lardons et croûtonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduitTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OUOU
Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoiléRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangueHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noixCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rougePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiquesCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
