Zuppa cremosa di lenticchie verdi, uovo alla coque, crema di pancetta e cipolla, gouda stagionato grattugiato e nocciole tostateCrémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
Gravlax di manzo con senape integrale e arachidi, ketchup di barbabietola con cetriolini e capperi e cervelle de canuts (un tipo di formaggio spalmabile).Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
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Capesante arrostite, indivia caramellata al miele, kumquat, beurre blanc di clementine, chips di carminio, pistacchi arrostitiNoix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
Pastilla di agnello confit cotto per 7 ore con spezie e frutta secca, mousseline di carote al cumino, couscous di verdure confit, carote piccantiPastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
Piatto vegetariano secondo l'ispirazione dello chefPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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Piatto di formaggi della Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
AlbaPoint du Jour
10.00€
AlbaPoint du Jour
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Torta morbida al lime, crema al limone, gelato allo yogurt/miele, gel allo yuzu e scaglie di meringaCake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
10.00€
Crema al cioccolato fondente, tuile al cacao, quinoa soffiata caramellata, gelato al popcorn, coulis di pere/tè nero Earl GreyCrémeux chocolat noir, tuile cacao, quinoa soufflé caramélisé, glace popcorn, coulis poire/thé noir Earl Grey
10.00€
MENU DEL GIORNOMENU DU JOUR
Solo per pranzoUniquement pour le déjeuner
PianoPlat
17.50€
Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Antipasto + piatto principale + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Lunedì 20 febbraioLundi 20 février
EntrataEntrée
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
PiattoPlat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DessertDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPPACARTE
45.00 €
Aragosta e merluzzo, maionese al rafano, pane al curry viennese di Edouard, lattuga, sottaceti di ravanello, melograno e aceto di mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Lenticchie verdi candite cremose, salsicce savoiarde grigliate, emulsione di pancetta, chips di pastinaca e nociCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, mousseline di patate al fieno, rosetta di mele; sugo corposo di maiale con salvia; gel di calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Bistecca di Skreï scottata, gratin di cardo, besciamella e pane per sandwich, cipolle caramellate, brodo di pesce al vino rossoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Crocchetta di cioccolato fondente, panna montata alla menta/pepe Timut; coulis di frutta esoticaCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Pera arrostita con infuso di tagetes al limone, sorbetto al timo, biscotto morbido al pistacchio, crema al mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
