Parmigiana di melanzane con salsa cremosa di ricotta e timo
Aubergines à la parmigiana, crémeux ricotta/thym
Cialda di parmigiano, pesto di basilico, parmigiano grattugiatoTuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé
18.00€
Cialda di parmigiano, pesto di basilico, parmigiano grattugiatoTuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé
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Picanha de bœuf snacké
Picanha de bœuf snacké
Salsa tonnata, gel di limone, arachidi, polvere di olive, olio extravergine di oliva asiatico (scalogno/basilico thailandese/carota/cappero/arachidi)Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives,
huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)
19.00€
Salsa tonnata, gel di limone, arachidi, polvere di olive, olio extravergine di oliva asiatico (scalogno/basilico thailandese/carota/cappero/arachidi)Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives,
huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)
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Petto d'anatra arrosto
Filet de canette rôti
Mousseline di sedano, fichi arrostiti, pak choi, gastrique di ribes nero, granola salataMousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi,
gastrique cassis, granola salé
28.00€
Mousseline di sedano, fichi arrostiti, pak choi, gastrique di ribes nero, granola salataMousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi,
gastrique cassis, granola salé
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filetto di salmerino artico alla mugnaia
Filet d’omble chevalier meunière
Finocchio in due consistenze, salsa marinara di cozze, olio all'aneto, pangrattato croccante alle erbe aromatiche e limone nero.Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth,
chapelure croustillante herbes/citron noir
29.00€
Finocchio in due consistenze, salsa marinara di cozze, olio all'aneto, pangrattato croccante alle erbe aromatiche e limone nero.Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth,
chapelure croustillante herbes/citron noir
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isola galleggiante di zenzero
Ile flottante au gingembre
Frutta di stagione, gelatina di mango, crumble di mandorle e pistacchiFruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches
10.00€
Frutta di stagione, gelatina di mango, crumble di mandorle e pistacchiFruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches
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Mousse al limone e formaggio bianco
Mousse fromage blanc/citron
Composta di more, biscotto madeleine, croccante di muesli e sorbetto alla verbena.Confit de mûres, biscuit madeleine,
croustillant muesli et sorbet verveine
10.00€
Composta di more, biscotto madeleine, croccante di muesli e sorbetto alla verbena.Confit de mûres, biscuit madeleine,
croustillant muesli et sorbet verveine
MENU PRANZOMENU DU DÉJEUNER
Piano
Plat
17.50€
Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
PiattoPlat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DessertDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
