Crema di cetriolo, lampone e kiwi, rafano, mandorle, cialda di grano saraceno e olio all'aneto.Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Crema di cetriolo, lampone e kiwi, rafano, mandorle, cialda di grano saraceno e olio all'aneto.Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
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Pasta sfoglia e lino
Feuilleté et lin
Zuppa cremosa di piselli, insalata di piselli e nocciole, formaggio Manchego grattugiato e uova sode, maionese al wasabi, germogli di verdureCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Zuppa cremosa di piselli, insalata di piselli e nocciole, formaggio Manchego grattugiato e uova sode, maionese al wasabi, germogli di verdureCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
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Tentacoli di calamaro scottati
Tentacules d’encornets snackées
Mousseline di patate dolci con miso, piperade di pepe, agrumi, crema di paprika affumicata e crumble di olive.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Mousseline di patate dolci con miso, piperade di pepe, agrumi, crema di paprika affumicata e crumble di olive.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
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cosciotto di vitello arrosto
Quasi de veau rôti
Pomodori confit/pinoli/erbe aromatiche, caviale di melanzane, cavolo cinese/olio di sesamo/aceto di riso, salsa satay (cocco e arachidi)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Pomodori confit/pinoli/erbe aromatiche, caviale di melanzane, cavolo cinese/olio di sesamo/aceto di riso, salsa satay (cocco e arachidi)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
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biscotto morbido all'olio d'oliva
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Fragole, confettura di fragole alla vaniglia, crema alla verbena, sorbetto al limone, coulis di fragole e mentaFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Fragole, confettura di fragole alla vaniglia, crema alla verbena, sorbetto al limone, coulis di fragole e mentaFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
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Torrone gelato all'albicocca e pistacchio
Nougat glacé aux abricots et pistache
Albicocche arrostite, torrone al sesamo, coulis di albicocche e rosmarinoAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
10.00€
Albicocche arrostite, torrone al sesamo, coulis di albicocche e rosmarinoAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
MENU DEL GIORNOMENU DU DÉJEUNER
Solo per pranzo
Piano
Plat
17.50€
Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
PiattoPlat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DessertDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
