Asparagi verdi arrostiti, uovo alla coque, spuma di chorizo, arancia rossa grigliata, sbriciolata di parmigiano, vinaigrette all'aranciaAsperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
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Bastoncini di formaggio di capra fresco, nocciole e frutta secca, mela dorata con pepe di Espelette, cipolle rosse sottaceto, salsa di scalogno e nociFinger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
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Ballotine di trota con crescione e alga nori, mousseline di barigoule e carciofo, beurre blanc e semi di papavero, olio di crescione.Ballotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
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Spalla d'agnello a cottura lenta con spezie e vaniglia, semola con verdure e uvetta, labneh e pane orientale.Epaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Torta di rabarbaro, mandorle e bacche di goji, gelato alla mozzarella e miele, coulis di rabarbaro candito e basilico.Moelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
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Cheesecake, biscotto speculoos, crème brûlée alla vaniglia, caramello al sesamo neroCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
MENU DEL GIORNOMENU DU JOUR
Solo per pranzoUniquement pour le déjeuner
PianoPlat
17.50€
Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Antipasto + piatto principale + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Lunedì 20 febbraioLundi 20 février
EntrataEntrée
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
PiattoPlat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DessertDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPPACARTE
45.00 €
Aragosta e merluzzo, maionese al rafano, pane al curry viennese di Edouard, lattuga, sottaceti di ravanello, melograno e aceto di mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Lenticchie verdi candite cremose, salsicce savoiarde grigliate, emulsione di pancetta, chips di pastinaca e nociCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, mousseline di patate al fieno, rosetta di mele; sugo corposo di maiale con salvia; gel di calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Bistecca di Skreï scottata, gratin di cardo, besciamella e pane per sandwich, cipolle caramellate, brodo di pesce al vino rossoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Crocchetta di cioccolato fondente, panna montata alla menta/pepe Timut; coulis di frutta esoticaCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Pera arrostita con infuso di tagetes al limone, sorbetto al timo, biscotto morbido al pistacchio, crema al mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
