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gravlax di polacca Gravlax de lieu jaune

Crema di cetriolo, lampone e kiwi, rafano, mandorle, cialda di grano saraceno e olio all'aneto. Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande, tuile de sarrasin et huile d’aneth

19.00€

Crema di cetriolo, lampone e kiwi, rafano, mandorle, cialda di grano saraceno e olio all'aneto. Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande, tuile de sarrasin et huile d’aneth

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Pasta sfoglia e lino Feuilleté et lin

Zuppa cremosa di piselli, insalata di piselli e nocciole, formaggio Manchego grattugiato e uova sode, maionese al wasabi, germogli di verdure Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette, râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes

18.00€

Zuppa cremosa di piselli, insalata di piselli e nocciole, formaggio Manchego grattugiato e uova sode, maionese al wasabi, germogli di verdure Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette, râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes

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Tentacoli di calamaro scottati Tentacules d’encornets snackées

Mousseline di patate dolci con miso, piperade di pepe, agrumi, crema di paprika affumicata e crumble di olive. Mousseline de patates douces au miso, piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives

28.00€

Mousseline di patate dolci con miso, piperade di pepe, agrumi, crema di paprika affumicata e crumble di olive. Mousseline de patates douces au miso, piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives

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cosciotto di vitello arrosto Quasi de veau rôti

Pomodori confit/pinoli/erbe aromatiche, caviale di melanzane, cavolo cinese/olio di sesamo/aceto di riso, salsa satay (cocco e arachidi) Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)

29.00€

Pomodori confit/pinoli/erbe aromatiche, caviale di melanzane, cavolo cinese/olio di sesamo/aceto di riso, salsa satay (cocco e arachidi) Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)

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biscotto morbido all'olio d'oliva Biscuit moelleux à l’huile d’olive

Fragole, confettura di fragole alla vaniglia, crema alla verbena, sorbetto al limone, coulis di fragole e menta Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine, sorbet citron, coulis de fraises/menthe

10.00€

Fragole, confettura di fragole alla vaniglia, crema alla verbena, sorbetto al limone, coulis di fragole e menta Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine, sorbet citron, coulis de fraises/menthe

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Torrone gelato all'albicocca e pistacchio Nougat glacé aux abricots et pistache

Albicocche arrostite, torrone al sesamo, coulis di albicocche e rosmarino Abricots rôtis, nougatine de sésame, coulis abricots/romarin

10.00€

Albicocche arrostite, torrone al sesamo, coulis di albicocche e rosmarino Abricots rôtis, nougatine de sésame, coulis abricots/romarin

Piano Plat

17.50€

Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Antipasto + piatto principale + dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Lunedì 20 febbraio Lundi 20 février

Entrata Entrée

Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostini Crème de lentilles, lardons et croûtons

Piatto Plat

Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridotto Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

DOVE OU

Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellato Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Dessert Dessert

Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchio Moelleux pistache coeur coulant framboise

45.00 €

Aragosta e merluzzo, maionese al rafano, pane al curry viennese di Edouard, lattuga, sottaceti di ravanello, melograno e aceto di mango Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue

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Lenticchie verdi candite cremose, salsicce savoiarde grigliate, emulsione di pancetta, chips di pastinaca e noci Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix

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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, mousseline di patate al fieno, rosetta di mele; sugo corposo di maiale con salvia; gel di calvados Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados

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Bistecca di Skreï scottata, gratin di cardo, besciamella e pane per sandwich, cipolle caramellate, brodo di pesce al vino rosso Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge

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Crocchetta di cioccolato fondente, panna montata alla menta/pepe Timut; coulis di frutta esotica Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques

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Pera arrostita con infuso di tagetes al limone, sorbetto al timo, biscotto morbido al pistacchio, crema al mascarpone/kumquat Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat

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