Gazpacho di pomodori Green Zebra con cetriolo, sedano e olive
Gaspacho de tomates green zebra concombre/céleri/olive
Burratina, pistacchi, olio al peperoncino e focaccia con olio d'olivaBurratina, pistaches,
huile pimentée et foccacia l’huile d’olive
19.00€
Burratina, pistacchi, olio al peperoncino e focaccia con olio d'olivaBurratina, pistaches,
huile pimentée et foccacia l’huile d’olive
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Pollo croccante con erbe aromatiche, scalogno e spezie
Croustillant de volaille/herbes/échalotes et épices
Crema di mais affumicato, lattuga romana grigliata, salsa ChermoulaCrème de maïs fumé, sucrine grillée, sauce Chermoula
18.00€
Crema di mais affumicato, lattuga romana grigliata, salsa ChermoulaCrème de maïs fumé, sucrine grillée, sauce Chermoula
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Filetto di branzino scottato, zucchine crude, mandorle e limoni conservati.
Filet de bar snacké, courgettes crues/amandes/citrons confits
Composta di pomodoro con basilico, olio extravergine di oliva, arachidi ed erbe aromatiche, cialda di alghe.Compotée de tomates au basilic,
huile vierge cacahuètes & aromates tuile aux algues
28.00€
Composta di pomodoro con basilico, olio extravergine di oliva, arachidi ed erbe aromatiche, cialda di alghe.Compotée de tomates au basilic,
huile vierge cacahuètes & aromates tuile aux algues
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Tartare di manzo e nocciole
Tartare de bœuf/noisette
Formaggio Saint Marcelin cremoso, ketchup alla fragola e harissa, frittella di patate alle erbe aromaticheCrémeux de Saint Marcelin, ketchup de fraises/harissa, crique de pommes
de terre aux herbes
29.00€
Formaggio Saint Marcelin cremoso, ketchup alla fragola e harissa, frittella di patate alle erbe aromaticheCrémeux de Saint Marcelin, ketchup de fraises/harissa, crique de pommes
de terre aux herbes
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Minestrone con la frutta
Minestrone de fruits
Yuzu, arancia rossa e pepe lungo giavanese, gelato alla feta e pasta sfoglia dolce ai cereali.Yuzu, orange sanguine et poivre long de Java, glace féta et feuilleté sucré aux céréales
10.00€
Yuzu, arancia rossa e pepe lungo giavanese, gelato alla feta e pasta sfoglia dolce ai cereali.Yuzu, orange sanguine et poivre long de Java, glace féta et feuilleté sucré aux céréales
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Pesca arrostita, caramello e noci pecan
Pêche rôtie, caramel/noix de pécan
Coulis di pesca e calendula e gel di lime, sorbetto di pesca a grappolo.Coulis de pêche/tagète et gel citron vert
sorbet pêche de vigne
10.00€
Coulis di pesca e calendula e gel di lime, sorbetto di pesca a grappolo.Coulis de pêche/tagète et gel citron vert
sorbet pêche de vigne
MENU PRANZOMENU DU DÉJEUNER
Piano
Plat
17.50€
Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
PiattoPlat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DessertDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
