Cromesquis di mela golden grigliata, coulis di cipolla caramellata, olio al prezzemoloGrillé, cromesquis de pommes golden, coulis d’oignons caramélisés, huile de persil
19.00€
Cromesquis di mela golden grigliata, coulis di cipolla caramellata, olio al prezzemoloGrillé, cromesquis de pommes golden, coulis d’oignons caramélisés, huile de persil
Tarte-tatinTarte tatin
Con fonduta di porri e olive, panna montata al gorgonzola, vinaigrette calda alle noci, polvere di oliveÀ la fondue de poireaux et olives, crème fouettée au gorgonzola, vinaigrette tiède aux noix, poudre d’olives
18.00€
Con fonduta di porri e olive, panna montata al gorgonzola, vinaigrette calda alle noci, polvere di oliveÀ la fondue de poireaux et olives, crème fouettée au gorgonzola, vinaigrette tiède aux noix, poudre d’olives
POSTO PLATS
Salmerino alpino scottatoOmble chevalier snacké
Risotto sedano e parmigiano, fave e funghi sottaceto, bisque di granchio mantecato e rouilleRisotto de céleri et parmesan, fèves et pickles de champignons, bisque de crabes crémée et rouille
28.00€
Risotto sedano e parmigiano, fave e funghi sottaceto, bisque di granchio mantecato e rouilleRisotto de céleri et parmesan, fèves et pickles de champignons, bisque de crabes crémée et rouille
Spalla d'agnello confitEpaule d’agneau confite
Con spezie per 8 ore, cereali “Farro” con verdure dimenticate e frutta secca, chutney di prugne/fichi/albicocche, fondo forte di cotturaAux épices pendant 8 heures, céréales « Farro » aux légumes oubliés et fruits
secs, chutney de pruneau/figue/abricot, jus de cuisson corsé
29.00€
Con spezie per 8 ore, cereali “Farro” con verdure dimenticate e frutta secca, chutney di prugne/fichi/albicocche, fondo forte di cotturaAux épices pendant 8 heures, céréales « Farro » aux légumes oubliés et fruits
secs, chutney de pruneau/figue/abricot, jus de cuisson corsé
Piatto vegetarianoPlat végétarien
Secondo “l’estro dello chef”Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Secondo “l’estro dello chef”Selon « l’inspiration du chef »
FORMAGGIOFROMAGE
Piatto di formaggi della Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la Fromagerie « Dagonet »
Pausa della giornataPoint du Jour
10.00€
Pausa della giornataPoint du Jour
DOLCI DESSERTS
Mousse di arachidiMousse à la cacahuète
Namelaka cioccolato fondente, biscotto croccante al cacao, chouchou caramellato, caramello al burro salatoNamelaka chocolat noir, biscuit croquant au cacao, chouchous caramélisés,
caramel au beurre salé
10.00€
Namelaka cioccolato fondente, biscotto croccante al cacao, chouchou caramellato, caramello al burro salatoNamelaka chocolat noir, biscuit croquant au cacao, chouchous caramélisés,
caramel au beurre salé
Muschio marroneMousse marron
Butternut caramellato, gelato alla zucca, sifone allo yogurt, nougatine ai semi di zucca e orangette alla butternutButternut caramélisée, crème glacée au potimarron, siphon yaourt, nougatine aux
graines de courge et orangette de butternut
10.00€
Butternut caramellato, gelato alla zucca, sifone allo yogurt, nougatine ai semi di zucca e orangette alla butternutButternut caramélisée, crème glacée au potimarron, siphon yaourt, nougatine aux
graines de courge et orangette de butternut
MENU DEL GIORNOMENU DU JOUR
PianoPlat
17.50€
Antipasto + Piatto principale oppure Piatto principale + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Antipasto + piatto principale + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Lunedì 20 febbraio Lundi 20 février
IngressoEntrée
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
plat Plat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DolceDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
