Croquette de fromage « Taleggio »Croquette de fromage « Taleggio »
E indivia caramellata con miele, vinaigrette di pere con pepe di Timut e polvere di pan di zenzero tostato.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
E indivia caramellata con miele, vinaigrette di pere con pepe di Timut e polvere di pan di zenzero tostato.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Cavolfiore cremosoCrémeux de choux fleurs
Rillettes di eglefino con mango, frutto della passione, melograno e lime, cavolfiore croccante e polvere di oliveRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Rillettes di eglefino con mango, frutto della passione, melograno e lime, cavolfiore croccante e polvere di oliveRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Bistecca di skrei scottataPavé de skreï snacké
Cereali tostati, risotto al farro e spinaci, crema di finocchio all'origano e aglio nero confitCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Cereali tostati, risotto al farro e spinaci, crema di finocchio all'origano e aglio nero confitCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier di stinco di manzo confit al vino rossoParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Olio di patate/sedano e caffè, chips di sedano, crostini di pane di segalePomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Olio di patate/sedano e caffè, chips di sedano, crostini di pane di segalePomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
piatto vegetarianoPlat végétarien
Secondo "l'ispirazione dello chef"Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Secondo "l'ispirazione dello chef"Selon « l’inspiration du chef »
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Piatto di formaggi della Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Noci pecan, torrone alle mandorle, caramello al burro salatoNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Noci pecan, torrone alle mandorle, caramello al burro salatoNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Torta al pistacchio/papavero e semi di papaveroCake pistache/pavot
Crema di pastinaca alla vaniglia, confit di mandarino corso, coulis di arancia rossa, chips di pastinaca, pistacchi caramellatiCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Crema di pastinaca alla vaniglia, confit di mandarino corso, coulis di arancia rossa, chips di pastinaca, pistacchi caramellatiCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
MENU DEL GIORNOMENU DU JOUR
Solo per pranzoUniquement pour le déjeuner
PianoPlat
17.50€
Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Antipasto + piatto principale + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Lunedì 20 febbraioLundi 20 février
EntrataEntrée
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
PiattoPlat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DessertDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPPACARTE
45.00 €
Aragosta e merluzzo, maionese al rafano, pane al curry viennese di Edouard, lattuga, sottaceti di ravanello, melograno e aceto di mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Lenticchie verdi candite cremose, salsicce savoiarde grigliate, emulsione di pancetta, chips di pastinaca e nociCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, mousseline di patate al fieno, rosetta di mele; sugo corposo di maiale con salvia; gel di calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Bistecca di Skreï scottata, gratin di cardo, besciamella e pane per sandwich, cipolle caramellate, brodo di pesce al vino rossoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Crocchetta di cioccolato fondente, panna montata alla menta/pepe Timut; coulis di frutta esoticaCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pera arrostita con infuso di tagetes al limone, sorbetto al timo, biscotto morbido al pistacchio, crema al mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
