Crema di funghi, uovo alla coque, sedano arrosto, nocciole, olio ai funghi porcini
Velouté de champignons, œuf parfait, céleri rôti, noisettes, huile de cèpe
Condimento a base di prezzemolo e scalogno canditoCondiment persil/échalote confite
18.00€
Condimento a base di prezzemolo e scalogno canditoCondiment persil/échalote confite
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Stinco di maiale pressato con erbe aromatiche, senape e carote.
Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes
Cipolle sottaceto in salsa barbecue/caffè/prugnePickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
19.00€
Cipolle sottaceto in salsa barbecue/caffè/prugnePickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
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Spalla di maiale cotta per 7 ore
Paleron de porc de 7 heures
Mousseline di patate affumicate, funghi, cavoletti di Bruxelles grigliati, ricco sugo di cotturaMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
28.00€
Mousseline di patate affumicate, funghi, cavoletti di Bruxelles grigliati, ricco sugo di cotturaMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
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Filetto di orata scottato in padella
Filet de daurade royale snacké
Crocchette di zucca e castagne, crema di tahina, limone e olio d'oliva, condimento al limone bruciato, ravanelli croccantiCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
29.00€
Crocchette di zucca e castagne, crema di tahina, limone e olio d'oliva, condimento al limone bruciato, ravanelli croccantiCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
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Pane alla banana, burro di arachidi cremoso
Banana bread, crémeux de cacahuète
Gelato all'açai, gel di frutto della passione, croccante di arachidiGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
10.00€
Gelato all'açai, gel di frutto della passione, croccante di arachidiGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
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composta di mele, mele cotogne, miele e cannella
Compotée de pommes/coing/miel/cannelle
Ganache al cioccolato bianco e fiori d'arancio, olio di dragoncello e meringa al carbone.Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
10.00€
Ganache al cioccolato bianco e fiori d'arancio, olio di dragoncello e meringa al carbone.Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
MENU PRANZOMENU DU DÉJEUNER
Piano
Plat
17.50€
Antipasto + Piatto Principale o Piatto Principale + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crema di lenticchie, pezzetti di pancetta e crostiniCrème de lentilles, lardons et croûtons
PiattoPlat
Costolette di maiale confit, polenta cremosa e sugo di cottura ridottoTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DOVEOU
Ritorno dell'asta di pesce, mousseline di patate dolci, verdure e burro bianco all'anice stellatoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
DessertDessert
Cuore scorrevole soffice di lampone e pistacchioMoelleux pistache coeur coulant framboise
