Pepino/framboesa/kiwi, creme de raiz-forte, amêndoa, telha de trigo sarraceno e óleo de endroConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Pepino/framboesa/kiwi, creme de raiz-forte, amêndoa, telha de trigo sarraceno e óleo de endroConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
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Massa folhada e linho
Feuilleté et lin
Sopa cremosa de ervilha, salada de ervilha e avelã, queijo Manchego ralado e ovos cozidos, maionese de wasabi, brotos de vegetais.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Sopa cremosa de ervilha, salada de ervilha e avelã, queijo Manchego ralado e ovos cozidos, maionese de wasabi, brotos de vegetais.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
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Tentáculos de lula grelhados
Tentacules d’encornets snackées
Mousseline de batata-doce com missô, piperade de pimenta, frutas cítricas, creme de páprica defumada e crumble de azeitona.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Mousseline de batata-doce com missô, piperade de pimenta, frutas cítricas, creme de páprica defumada e crumble de azeitona.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
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Alcatra de vitela assada
Quasi de veau rôti
Tomates confitados/pinhões/ervas, caviar de berinjela, repolho chinês/óleo de gergelim/vinagre de arroz, molho satay (coco e amendoim)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Tomates confitados/pinhões/ervas, caviar de berinjela, repolho chinês/óleo de gergelim/vinagre de arroz, molho satay (coco e amendoim)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
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Biscoito macio de azeite
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Morangos, confit de morango com baunilha, creme de verbena, sorvete de limão, coulis de morango e hortelã.Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Morangos, confit de morango com baunilha, creme de verbena, sorvete de limão, coulis de morango e hortelã.Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
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Nougat congelado de damasco e pistache
Nougat glacé aux abricots et pistache
Damascos assados, nougatine de gergelim, coulis de damasco e alecrimAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
10.00€
Damascos assados, nougatine de gergelim, coulis de damasco e alecrimAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
MENU DO DIAMENU DU JOUR
Só para almoçoUniquement pour le déjeuner
Plano
Plat
17.50€
Entrada + Prato Principal ou Prato Principal + Sobremesa
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Creme de lentilhas, pedaços de bacon e croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatinaPlat
Costelinha de porco confitada, polenta cremosa e sucos de cozimento reduzidosTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ONDEOU
Volta da lota de peixe, mousseline de batata doce, legumes e manteiga branca com anis estreladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
SobremesaDessert
Coração fofo de pistache e framboesa fluindoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Lagosta e escamudo, maionese de raiz-forte, pão de curry vienense Edouard's, alface, picles de rabanete, vinagre de romã e mangaHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Lentilhas verdes caramelizadas cremosas, linguiças savoiardas grelhadas, emulsão de bacon, chips de pastinaca e nozes.Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Lombo de porco em baixa temperatura, mousseline de batata palha, roseta de maçã; molho de porco encorpado com sálvia; gel calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Bife Skreï grelhado, gratinado de cardo, bechamel e pão de sanduíche, cebola caramelizada, caldo de peixe com vinho tintoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Croquete de chocolate com textura derretida, chantilly de menta e pimenta Timut; coulis de frutas exóticas.Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Pêra assada com infusão de tagetes de limão, sorvete de tomilho, biscoito macio de pistache, creme de mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
