2023 年 2 月卡

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CARTE FÉVRIER 2023

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• 菜单

  Menu

  42.00€
  

• 开胃菜

  ENTRÉES

• 烤“Christian Parra”黑布丁 洋葱慕斯林，松脆的薄饼，覆盆子醋还原

  Boudin noir « Christian Parra » grillé Mousseline d’oignons, tuile croquante,réduction de vinaigre de framboises

  19.00€
  

• 快餐鱿鱼片 豌豆鹰嘴豆泥、香肠番茄酱和欧芹/杏仁香蒜酱和帕玛森芝士

  Lamelles d’encornets snackées Houmous de pois cassés, ketchup de chorizo et pistou de persil/amande et parmesan

  18.00€
  

• 地方

  PLATS

• Skreï meunière 密钉 防风溪、烤婆罗门参、白黄油海藻乳液

  Pavé de Skreï meunière Crique de panais, salsifis rôtis, Emulsion de beurre blanc aux algues

  28.00€
  

• 蜜饯猪手 酿土豆，canuts 大脑，Tonkatsu 酱

  Jarret de porc confit Pomme de terre farcie, cervelle de canuts, sauce Tonkatsu

  27.00€
  

• 根据“厨师的灵感”制作的素食菜肴

  Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »

  25.00€
  

• 奶酪

  FROMAGE

• 来自“Fromagerie Dugonet”（Point du Jour）的一盘奶酪

  Assiette de fromages de la « Fromagerie Dugonet» (Point du Jour)

  10.00€
  

• 甜点

  DESSERTS

• 牛奶巧克力甘那许 带有谷物种子的甜酥皮，松脆的爆米花/果仁糖，黑巧克力酱

  Ganache chocolat au lait Feuilleté sucré aux graines de céréales, croquant de riz soufflé/praliné, sauce chocolat noir

  10.00€
  

• 蜂蜜焦糖菠萝 青柠/罗勒冰糕、蛋白酥皮、椰子碎

  Ananas caramélisés au miel Sorbet citron vert/basilic, meringue, crumble noix de coco

  10.00€
  

每日菜单

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MENU DU JOUR

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• 平坦的

  Plat

  15.50€
  

• 开胃菜+主菜

  Entrée + plat

  19.50€
  

• 前菜+主菜+甜点

  Entrée + plat + dessert

  23.00€
  

• 11 月 3 日星期四

  Lundi 20 février

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• 入口

  Entrée

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• 咸味布丁、奶油戈贡佐拉、香醋、苹果和核桃

  Crème de lentilles, lardons et croûtons

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• 平台

  Plat

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• 小牛肉土豆泥 Galopin，肉汁

  Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

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• 在哪里

  OU

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• 小吃鱼市场回归，蔬菜炒锅和白黄油配虾

  Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

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• 点心

  Dessert

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• Verrine 焦糖香蕉，巧克力甘那许

  Moelleux pistache coeur coulant framboise

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