烟熏欧防风浓汤、咖啡味马斯卡彭奶油、烤榛子、帕尔玛火腿脆片、咖啡油Velouté de panais fumé, fouettée de mascarpone au café, noisettes torréfiées, chips de jambon cru, huile de café
18.00€
法式吐司，梨/榅桲/红葱红酒蜜饯，雷布洛雄慕斯，梨番茄酱，核桃油和烤核桃粉Pain perdu, compotée de poire/coing/échalote au vin rouge, mousse de reblochon, ketchup de poire, huile de noix et poudre de noix torréfiées
19.00€
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香草脆皮海鲈鱼柳，帕玛森芹菜烩饭，干草奶油乳液，咸味格兰诺拉麦片，欧芹油，烤羽衣甘蓝Filet de bar en croûte d’herbes, risotto de céleri au parmesan, émulsion de crème au foin, granola salé, huile de persil, choux kale grillé
28.00€
野猪肉炖酥皮配可可和蘑菇、红薯慕斯林、蜜汁婆罗门参、小胡萝卜、浓郁的肉汁Feuilletée de civet de sanglier au cacao et champignons, mousseline de patate douce, salsifis glacés, carotte fane, jus de cuisson corsé
29.00€
根据厨师的灵感制作的素食菜肴Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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来自“Dagonet 奶酪店”的奶酪拼盘Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
拂晓Point du Jour
10.00€
拂晓Point du Jour
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类似“蒙布朗”：栗子慕斯、蛋白酥皮碎片、栗子酱、蓝莓蜜饯和巧克力酱Comme un « Mont blanc » : mousse marron, éclats de meringue, pâte de marron, confit de myrtille et sauce chocolat
10.00€
焦糖苹果圆顶、酥皮谷物棒、青苹果冰糕、黑芝麻焦糖Dôme de pommes caramélisées, allumette feuilletée aux céréales, sorbet pomme Granny Smith, caramel au sésame noir
10.00€
每日菜单MENU DU JOUR
仅限午餐Uniquement pour le déjeuner
平坦的Plat
17.50€
前菜+主菜或主菜+甜点Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
前菜+主菜+甜点Entrée + plat + dessert
25.00€
2月20日，星期一Lundi 20 février
入口Entrée
扁豆奶油、培根块和油煎面包块Crème de lentilles, lardons et croûtons
白金Plat
油封排骨、奶油玉米粥和减少的烹饪汁Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
在哪里OU
鱼拍卖归来，甘薯慕斯，蔬菜和八角茴香白黄油Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
龙虾和绿青鳕、辣根蛋黄酱、爱德华维也纳咖喱面包、生菜、萝卜泡菜、石榴和芒果醋Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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奶油蜜饯绿扁豆、烤萨瓦香肠、培根乳液、欧防风片和核桃Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温猪里脊肉、干草土豆慕斯林、苹果玫瑰花结；浓郁的鼠尾草猪肉汁；卡尔瓦多斯凝胶Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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煎鳕鱼排、焗烤刺菜蓟、白汁三明治面包、焦糖洋葱、鱼汤和红酒Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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入口即化的巧克力可乐饼，薄荷/蒂穆特胡椒鲜奶油；异域水果酱Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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烤梨配柠檬万寿菊汁、百里香冰糕、开心果软饼干、马斯卡朋乳酪/金橘奶油Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
