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奶油蘑菇汤、溏心蛋、烤芹菜、榛子、牛肝菌油 Velouté de champignons, œuf parfait, céleri rôti, noisettes, huile de cèpe
欧芹/蜜饯红葱调味品 Condiment persil/échalote confite
18.00€
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香草/芥末/胡萝卜压制猪肘 Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes
烧烤/咖啡/西梅酱腌洋葱 Pickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
19.00€
7小时慢炖猪肩肉 Paleron de porc de 7 heures
烟熏土豆慕斯、蘑菇、烤抱子甘蓝、浓郁的烹饪汁 Mousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
28.00€
香煎鲷鱼片 Filet de daurade royale snacké
南瓜和栗子炸丸子，芝麻酱/柠檬/橄榄油奶油，烤柠檬酱，脆萝卜 Croque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive, condiment citron brulé radis croquants
29.00€
香蕉面包，奶油花生酱 Banana bread, crémeux de cacahuète
巴西莓冰淇淋、百香果凝胶、花生脆 Glace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
10.00€
苹果/榅桲/蜂蜜/肉桂果酱 Compotée de pommes/coing/miel/cannelle
白巧克力/橙花甘纳许、龙蒿油和炭烤蛋白霜 Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger, huile d’estragon et meringue au charbon
平坦的 Plat
17.50€
前菜+主菜或主菜+甜点 Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
前菜+主菜+甜点 Entrée + plat + dessert
25.00€
2月20日，星期一 Lundi 20 février
入口 Entrée
扁豆奶油、培根块和油煎面包块 Crème de lentilles, lardons et croûtons
白金 Plat
油封排骨、奶油玉米粥和减少的烹饪汁 Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
在哪里 OU
鱼拍卖归来，甘薯慕斯，蔬菜和八角茴香白黄油 Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
甜点 Dessert
蓬松的开心果覆盆子流动的心 Moelleux pistache coeur coulant framboise
