韭葱、全麦芥末油醋汁、覆盆子酱、黑线鳕鱼片、鳟鱼籽、帕玛森碎Poireaux, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, gastrique de framboise, copeaux de haddock, œuf de truites, crumble de parmesan
19.00€
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泡沫胡椒酱、完美鸡蛋、帕德龙冰糕、Txistora 香肠片、羊排、黄椒酱Piperade de poivrons en espuma, œuf parfait, sorbet padrón, chips de saucisse txistora, râpé de tomme de brebis, coulis de poivrons jaunes
18.00€
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亚洲牛肉塔塔基、花椰菜慕斯、香脆泰式蔬菜沙拉、土豆和海藻碎、芥末蛋黄酱Tataki de bœuf à l’asiatique, mousseline de choux fleur, salade de légumes croquants à la thaï, cromesquis de pomme de terre et algues, mayonnaise wasabi
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香煎鳕鱼片，茄子卡波纳塔，西红柿，洋葱，刺山柑和芹菜，绿斑马番茄西班牙冷汤，洋葱馅饼和凤尾鱼酥皮Pavé de morue snacké, caponata d’aubergines, tomates, oignons câpres et céleris, gaspacho de tomates green zébra, feuilleté pissaladière et anchois
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杏仁橄榄油费南雪、杏子公主奶油、水果蔬菜通心粉汤、水果沙拉、金盏花冰糕和杏子/迷迭香酱Financier aux amandes et huile d’olive, crème princesse abricots, minestrone de fruits, sorbet salade de fruits et tagète et coulis d’abricot/romarin
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香脆巧克力慕斯和黑莓果酱、可可和可可碎粒、黑加仑雪芭、黑莓果酱Mousse chocolat croquante et confit de mûres, crumble cacao et grué, sorbet cassis, coulis mûres
每日菜单MENU DU JOUR
仅限午餐Uniquement pour le déjeuner
平坦的Plat
17.50€
开胃菜+主菜或主菜+甜点Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
前菜+主菜+甜点Entrée + plat + dessert
25.00€
2 月 20 日星期一 Lundi 20 février
入口Entrée
扁豆奶油、培根块和油煎面包块Crème de lentilles, lardons et croûtons
平台 Plat
油封排骨、奶油玉米粥和减少的烹饪汁Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
在哪里OU
鱼拍卖归来，甘薯慕斯，蔬菜和八角茴香白黄油Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
龙虾和绿青鳕、辣根蛋黄酱、爱德华维也纳咖喱面包、生菜、萝卜泡菜、石榴和芒果醋Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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奶油蜜饯绿扁豆、烤萨瓦干酪、培根酱、防风草脆片和核桃Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温猪里脊肉、干草土豆慕斯林、苹果玫瑰花结；浓郁的鼠尾草猪肉汁；卡尔瓦多斯凝胶Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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煎鳕鱼排、焗烤刺菜蓟、白汁三明治面包、焦糖洋葱、鱼汤和红酒Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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融化的巧克力炸丸子、薄荷/蒂穆特胡椒香缇；异国水果酱Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
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烤梨配柠檬万寿菊汁、百里香冰糕、开心果软饼干、马斯卡朋乳酪/金橘奶油Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
