酥脆的中国馄饨、蘑菇泥、欧芹诺伯特蘑菇、泡菜、扁豆番茄酱和牛肝菌粉Croustillant de raviole chinoise, duxelle, champignons de Norbert en persillade, pickles de pholiote, ketchup de lentilles et poudre de cèpes
19.00€
奶油南瓜浓汤、栗子薄脆饼、发酵蜂蜜和无花果叶冰淇淋、覆盆子哈里萨辣酱Velouté de butternuts, tuile aux marrons, crème glacée au miel fermenté et feuille de figuier, harissa framboise
18.00€
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香煎“Murgat”鳟鱼排，炖生菜，胡萝卜，洋葱，培根，豌豆，烟熏甜菜慕斯，浓郁的肉汁和龙蒿Pavé de truite « Murgat » snacké, laitues braisées, carottes, oignons, lardons, petits pois, mousseline de betteraves fumées jus de viande corsé à l’estragon
28.00€
鸡肉卷配蘑菇、土豆茴香泥、梨焦糖、鸡肉汁和野蒜香蒜酱Ballotine de volaille aux champignons, purée de pomme de terre et fenouil, caramel de poire, jus de volaille et pesto d’ail des ours
29.00€
根据厨师的灵感制作的素食菜肴Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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来自“Dagonet 奶酪店”的奶酪拼盘Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
拂晓Point du Jour
10.00€
拂晓Point du Jour
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像提拉米苏、猫舌饼干、巧克力碎、咖啡凝胶、咖啡碎Comme un tiramisu, biscuit langue de chat, copeaux de chocolat, gel café, crumble café
10.00€
胡萝卜蛋糕配核桃、胡萝卜冰糕、橙子和姜汁奶油、胡萝卜薄脆饼和焦糖核桃块Carrot cake aux noix, sorbet carotte, crémeux à l’orange et gingembre, tuile carotte et pépites de noix caramélisées
10.00€
每日菜单MENU DU JOUR
仅限午餐Uniquement pour le déjeuner
平坦的Plat
17.50€
开胃菜+主菜或主菜+甜点Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
前菜+主菜+甜点Entrée + plat + dessert
25.00€
2 月 20 日星期一 Lundi 20 février
入口Entrée
扁豆奶油、培根块和油煎面包块Crème de lentilles, lardons et croûtons
平台 Plat
油封排骨、奶油玉米粥和减少的烹饪汁Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
在哪里OU
鱼拍卖归来，甘薯慕斯，蔬菜和八角茴香白黄油Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
龙虾和绿青鳕、辣根蛋黄酱、爱德华维也纳咖喱面包、生菜、萝卜泡菜、石榴和芒果醋Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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奶油蜜饯绿扁豆、烤萨瓦干酪、培根酱、防风草脆片和核桃Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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低温猪里脊肉、干草土豆慕斯林、苹果玫瑰花结；浓郁的鼠尾草猪肉汁；卡尔瓦多斯凝胶Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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煎鳕鱼排、焗烤刺菜蓟、白汁三明治面包、焦糖洋葱、鱼汤和红酒Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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融化的巧克力炸丸子、薄荷/蒂穆特胡椒香缇；异国水果酱Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
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烤梨配柠檬万寿菊汁、百里香冰糕、开心果软饼干、马斯卡朋乳酪/金橘奶油Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
