Κρεμώδης σούπα πράσινων φακών, μελάτο αυγό, κρέμα μπέικον και κρεμμυδιού, τριμμένο παλαιωμένο γκούντα και καβουρδισμένα φουντούκιαCrémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
Γκραβλάξ μοσχαρίσιο με μουστάρδα ολικής άλεσης και φιστίκια, κέτσαπ παντζαριού με αγγουράκια τουρσί και κάπαρη, και cervelle de canuts (ένα είδος τυριού).Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητά χτένια, αντίδια καραμελωμένα με μέλι, κουμκουάτ, κλημεντίνη beurre blanc, τσιπς καρμίνης, ψημένο φιστίκιNoix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
Παστίγια αρνιού κονφί μαγειρεμένη για 7 ώρες με μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα, μουσελίνα καρότου με κύμινο, λαχανικά κονφί σε στυλ κους κους, πικάντικα καρόταPastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
Χορτοφαγικό πιάτο σύμφωνα με την έμπνευση του σεφPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Πιάτο τυριού από το "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Διάλειμμα της ημέραςPoint du Jour
10.00€
Διάλειμμα της ημέραςPoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Μαλακό κέικ λάιμ, κρέμα λεμονιού, παγωτό γιαούρτι/μέλι, τζελ γιούζου και κομμάτια μαρέγκαςCake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
Μόνο για μεσημεριανό γεύμαUniquement pour le déjeuner
ΔιαμέρισμαPlat
17.50€
Ορεκτικό + Κυρίως Πιάτο ή Κυρίως Πιάτο + ΕπιδόρπιοEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Αρχικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιοEntrée + plat + dessert
25.00€
Δευτέρα, 20 ΦεβρουαρίουLundi 20 février
ΕίσοδοςEntrée
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
ΠλεξίδαPlat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
ΧΑΡΤΗΣCARTE
45.00 €
Αστακός και πόλακς, μαγιονέζα από χρένο, Βιεννέζικο ψωμί κάρυ Edouard, μαρούλι, πίκλες από ραπανάκι, ξύδι από ρόδι και μάνγκοHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμώδεις ζαχαρωμένες πράσινες φακές, ψητά λουκάνικα Σαβοΐας, γαλάκτωμα μπέικον, τσιπς παστινάκι και καρύδιαCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας, μους πατάτας σανού, ροζέτα μήλου. Χοιρινός χυμός γεμάτος σώμα με φασκόμηλο. τζελ calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψημένη μπριζόλα Skreï, καρτούν γκρατέν, μπεσαμέλ και ψωμί σάντουιτς, καραμελωμένα κρεμμύδια, ζωμός ψαριού με κόκκινο κρασίPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κροκέτα σοκολάτας με λιωμένη υφή, σαντιγί με μέντα/πιπέρι Timut, κουλί εξωτικών φρούτωνCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό αχλάδι με έγχυμα λεμονιού, σορμπέ θυμαριού, μπισκότο μαλακό φιστίκι, κρέμα μασκαρπόνε/κουμ κουάτPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
