Πράσα, βινεγκρέτ μουστάρδας ολικής αλέσεως, γαστρίκι βατόμουρου, ξύσματα μπακαλιάρου, αυγοτάραχο πέστροφας, κράμπλ παρμεζάναςPoireaux, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, gastrique de framboise, copeaux de haddock, œuf de truite, crumble de parmesan
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Αφρώδης πιπεράδα πιπεριάς, τέλειο αυγό, σορμπέ padrón, τσιπς λουκάνικου txistorra, παϊδάκια αρνιού, σούλι κίτρινης πιπεριάςPiperade de poivrons en espuma, œuf parfait, sorbet padrón, chips de saucisse txistorra, râpé de tomme de brebis, coulis de poivrons jaunes
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Ασιατικό μοσχαρίσιο τατάκι, μουσελίνα κουνουπιδιού, ταϊλανδέζικη τραγανή σαλάτα λαχανικών, κρομέσκι πατάτας και φυκιών, μαγιονέζα wasabiTataki de bœuf à l’asiatique, mousseline de chou-fleur, salade de légumes croquants à la thaï, cromesquis de pomme de terre et algues, mayonnaise wasabi
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Φιλέτο μπακαλιάρου σοταρισμένο, καπονάτα μελιτζάνας, ντομάτες, κρεμμύδια, κάπαρη και σέλινο, γκασπάτσο με πράσινη ντομάτα ζέβρα, πισαλαντιέPavé de morue snacké, caponata d’aubergines, tomates, oignons câpres et céleri, gaspacho de tomates green zebra, pissaladière
אילים֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Financier με αμύγδαλο και ελαιόλαδο, κρέμα πριγκίπισσας βερίκοκου, μινεστρόνε φρούτων, φρουτοσαλάτα και σορμπέ καλέντουλας και σάλτσα κουλί βερίκοκου/δεντρολίβανουFinancier aux amandes et huile d’olive, crème princesse abricot, minestrone de fruits, sorbet salade de fruits et tagète et coulis d’abricot/romarin
אילים֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Τραγανή μους σοκολάτας και κονφί βατόμουρου, κακάο και crumble από νιφάδες κακάο, σορμπέ μαύρης σταφίδας, σάλτσα βατόμουρουMousse chocolat croquante et confit de mûres, crumble cacao et grué, sorbet cassis, coulis mûres
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣMENU DU JOUR
Μόνο για μεσημεριανό γεύμαUniquement pour le déjeuner
ΔιαμέρισμαPlat
17.50€
Αρχική + Κύριο πιάτο ή Κύριο πιάτο + ΕπιδόρπιοEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Αρχικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιοEntrée + plat + dessert
25.00€
Δευτέρα 20 Φεβρουαρίου Lundi 20 février
ΕίσοδοςEntrée
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
Πλεξίδα Plat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
ΧΑΡΤΗΣCARTE
45.00 €
Αστακός και πόλακς, μαγιονέζα από χρένο, Βιεννέζικο ψωμί κάρυ Edouard, μαρούλι, πίκλες από ραπανάκι, ξύδι από ρόδι και μάνγκοHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμώδεις πράσινες φακές ζαχαρωμένες, διότες Savoie στη σχάρα, γαλάκτωμα μπέικον, πατατάκια παστινάκι και καρύδιαCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας, μους πατάτας σανού, ροζέτα μήλου. Χοιρινός χυμός γεμάτος σώμα με φασκόμηλο. τζελ calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψημένη μπριζόλα Skreï, καρτούν γκρατέν, μπεσαμέλ και ψωμί σάντουιτς, καραμελωμένα κρεμμύδια, ζωμός ψαριού με κόκκινο κρασίPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Λιώνοντας κροκέτα σοκολάτας, δυόσμο/πιπεριά Timut chantilly. κουλούρια εξωτικών φρούτωνCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό αχλάδι με έγχυμα λεμονιού, σορμπέ θυμαριού, μπισκότο μαλακό φιστίκι, κρέμα μασκαρπόνε/κουμ κουάτPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
