Αγγούρι/βατόμουρο/ακτινίδιο, κρέμα χρένου, αμύγδαλο, λάδι από φαγόπυρο και άνηθοConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Αγγούρι/βατόμουρο/ακτινίδιο, κρέμα χρένου, αμύγδαλο, λάδι από φαγόπυρο και άνηθοConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Σφολιάτα και λινό
Feuilleté et lin
Κρεμώδης σούπα με αρακά, σαλάτα με αρακά και φουντούκια, τριμμένο τυρί Manchego και σφιχτά βραστά αυγά, μαγιονέζα wasabi, λαχανάκια λαχανικώνCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Κρεμώδης σούπα με αρακά, σαλάτα με αρακά και φουντούκια, τριμμένο τυρί Manchego και σφιχτά βραστά αυγά, μαγιονέζα wasabi, λαχανάκια λαχανικώνCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
Μουσελίνα γλυκοπατάτας με miso, πιπεράτη πιπεριά, εσπεριδοειδή, κρέμα καπνιστής πάπρικας, κράμπλ ελιάςMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Μουσελίνα γλυκοπατάτας με miso, πιπεράτη πιπεριά, εσπεριδοειδή, κρέμα καπνιστής πάπρικας, κράμπλ ελιάςMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό μοσχαρίσιο μπούτι
Quasi de veau rôti
Ντομάτες κονφί/κουκουνάρια/βότανα, χαβιάρι μελιτζάνας, κινέζικο λάχανο/σουσαμέλαιο/ξύδι ρυζιού, σάλτσα Satay (καρύδα και φιστίκι)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Ντομάτες κονφί/κουκουνάρια/βότανα, χαβιάρι μελιτζάνας, κινέζικο λάχανο/σουσαμέλαιο/ξύδι ρυζιού, σάλτσα Satay (καρύδα και φιστίκι)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
אילים
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Μαλακό μπισκότο ελαιολάδου
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Φράουλες, κονφί βανίλιας-φράουλας, κρέμα βερβένας, σορμπέ λεμονιού, σάλτσα φράουλας/μένταςFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Φράουλες, κονφί βανίλιας-φράουλας, κρέμα βερβένας, σορμπέ λεμονιού, σάλτσα φράουλας/μένταςFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
אילים
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Παγωμένο νουγκάτ με βερίκοκο και φιστίκι
Nougat glacé aux abricots et pistache
Ψημένα βερίκοκα, σουσάμι με νουγκατίνη, κουλί βερίκοκου/δεντρολίβανουAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
10.00€
Ψημένα βερίκοκα, σουσάμι με νουγκατίνη, κουλί βερίκοκου/δεντρολίβανουAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣMENU DU JOUR
Μόνο για μεσημεριανό γεύμαUniquement pour le déjeuner
Διαμέρισμα
Plat
17.50€
Ορεκτικό + Κυρίως Πιάτο ή Κυρίως Πιάτο + Επιδόρπιο
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
ΠλεξίδαPlat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
ΧΑΡΤΗΣCARTE
45.00 €
Αστακός και πόλακς, μαγιονέζα από χρένο, Βιεννέζικο ψωμί κάρυ Edouard, μαρούλι, πίκλες από ραπανάκι, ξύδι από ρόδι και μάνγκοHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμώδεις ζαχαρωμένες πράσινες φακές, ψητά λουκάνικα Σαβοΐας, γαλάκτωμα μπέικον, τσιπς παστινάκι και καρύδιαCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας, μους πατάτας σανού, ροζέτα μήλου. Χοιρινός χυμός γεμάτος σώμα με φασκόμηλο. τζελ calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψημένη μπριζόλα Skreï, καρτούν γκρατέν, μπεσαμέλ και ψωμί σάντουιτς, καραμελωμένα κρεμμύδια, ζωμός ψαριού με κόκκινο κρασίPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κροκέτα σοκολάτας με λιωμένη υφή, σαντιγί με μέντα/πιπέρι Timut, κουλί εξωτικών φρούτωνCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό αχλάδι με έγχυμα λεμονιού, σορμπέ θυμαριού, μπισκότο μαλακό φιστίκι, κρέμα μασκαρπόνε/κουμ κουάτPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
