Τραγανά κινέζικα ραβιόλια, ντουξέλες, μανιτάρια Norbert σε μαϊντανό, τουρσιά φολιότε, κέτσαπ φακής και σκόνη πορτσίνιCroustillant de raviole chinoise, duxelle, champignons de Norbert en persillade, pickles de pholiote, ketchup de lentilles et poudre de cèpes
19.00€
Βελουτέ βουτύρου, τουίλε κάστανου, παγωτό ζυμωμένου μελιού και φύλλων συκιάς, χαρίσα βατόμουρουVelouté de butternuts, tuile aux marrons, crème glacée au miel fermenté et feuille de figuier, harissa framboise
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Σοταρισμένη μπριζόλα πέστροφας «Murgat», μαρούλι μπρεζέ, καρότα, κρεμμύδια, μπέικον, αρακάς, μουσελίνα καπνιστού παντζαριού, πλούσιος χυμός κρέατος με εστραγκόνPavé de truite « Murgat » snacké, laitues braisées, carottes, oignons, lardons, petits pois, mousseline de betteraves fumées jus de viande corsé à l’estragon
28.00€
Μπαλτονίνα πουλερικών με μανιτάρια, πουρέ πατάτας και μάραθου, καραμέλα αχλαδιού, χυμό πουλερικών και πέστο άγριου σκόρδουBallotine de volaille aux champignons, purée de pomme de terre et fenouil, caramel de poire, jus de volaille et pesto d’ail des ours
29.00€
Χορτοφαγικό πιάτο σύμφωνα με την έμπνευση του σεφPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Πιάτο τυριού από το "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Διάλειμμα της ημέραςPoint du Jour
10.00€
Διάλειμμα της ημέραςPoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Σαν τιραμισού, μπισκότο με γλώσσα γάτας, ξύσματα σοκολάτας, τζελ καφέ, κράμπλ καφέComme un tiramisu, biscuit langue de chat, copeaux de chocolat, gel café, crumble café
10.00€
Κέικ καρότου με καρύδια, σορμπέ καρότου, κρέμα πορτοκαλιού και τζίντζερ, τουίλ καρότου και καραμελωμένα κοτομπουκιές καρυδιούCarrot cake aux noix, sorbet carotte, crémeux à l’orange et gingembre, tuile carotte et pépites de noix caramélisées
10.00€
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣMENU DU JOUR
Μόνο για μεσημεριανό γεύμαUniquement pour le déjeuner
ΔιαμέρισμαPlat
17.50€
Αρχική + Κύριο πιάτο ή Κύριο πιάτο + ΕπιδόρπιοEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Αρχικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιοEntrée + plat + dessert
25.00€
Δευτέρα 20 Φεβρουαρίου Lundi 20 février
ΕίσοδοςEntrée
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
Πλεξίδα Plat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
ΧΑΡΤΗΣCARTE
45.00 €
Αστακός και πόλακς, μαγιονέζα από χρένο, Βιεννέζικο ψωμί κάρυ Edouard, μαρούλι, πίκλες από ραπανάκι, ξύδι από ρόδι και μάνγκοHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμώδεις πράσινες φακές ζαχαρωμένες, διότες Savoie στη σχάρα, γαλάκτωμα μπέικον, πατατάκια παστινάκι και καρύδιαCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας, μους πατάτας σανού, ροζέτα μήλου. Χοιρινός χυμός γεμάτος σώμα με φασκόμηλο. τζελ calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψημένη μπριζόλα Skreï, καρτούν γκρατέν, μπεσαμέλ και ψωμί σάντουιτς, καραμελωμένα κρεμμύδια, ζωμός ψαριού με κόκκινο κρασίPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Λιώνοντας κροκέτα σοκολάτας, δυόσμο/πιπεριά Timut chantilly. κουλούρια εξωτικών φρούτωνCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό αχλάδι με έγχυμα λεμονιού, σορμπέ θυμαριού, μπισκότο μαλακό φιστίκι, κρέμα μασκαρπόνε/κουμ κουάτPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
