Κροκέτα τυριού TaleggioCroquette de fromage « Taleggio »
Και καραμελωμένο αντίδι με μέλι, βινεγκρέτ αχλαδιού με πιπέρι Timut και σκόνη ψημένου μελόψωμου.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
Και καραμελωμένο αντίδι με μέλι, βινεγκρέτ αχλαδιού με πιπέρι Timut και σκόνη ψημένου μελόψωμου.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Κρεμώδες κουνουπίδιCrémeux de choux fleurs
Ριγέτες μπακαλιάρου με μάνγκο, φρούτα του πάθους, ρόδι και λάιμ, τραγανό κουνουπίδι και σκόνη ελιάςRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Ριγέτες μπακαλιάρου με μάνγκο, φρούτα του πάθους, ρόδι και λάιμ, τραγανό κουνουπίδι και σκόνη ελιάςRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Σοταρισμένη μπριζόλα skreiPavé de skreï snacké
Ριζότο με καβουρδισμένα δημητριακά, σπέλτα και σπανάκι, κρέμα μάραθου με ρίγανη και κονφί μαύρου σκόρδουCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Ριζότο με καβουρδισμένα δημητριακά, σπέλτα και σπανάκι, κρέμα μάραθου με ρίγανη και κονφί μαύρου σκόρδουCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Παρμεντιέ με κονφί από μοσχαρίσιο μπούτι σε κόκκινο κρασίParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Πατάτα/σέλινο και λάδι καφέ, τσιπς σέλινου, κρουτόν ψωμιού σίκαληςPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Πατάτα/σέλινο και λάδι καφέ, τσιπς σέλινου, κρουτόν ψωμιού σίκαληςPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Χορτοφαγικό πιάτοPlat végétarien
Σύμφωνα με την «έμπνευση του σεφ»Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Σύμφωνα με την «έμπνευση του σεφ»Selon « l’inspiration du chef »
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Πιάτο τυριού από το "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Καρύδια πεκάν, νουγατίνη αμυγδάλου, καραμέλα αλατισμένου βουτύρουNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Καρύδια πεκάν, νουγατίνη αμυγδάλου, καραμέλα αλατισμένου βουτύρουNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Κέικ με φιστίκια/παπαρούναCake pistache/pavot
Κρέμα βανίλιας παστινάκι, κονφί μανταρινιού Κορσικής, σούλι κόκκινου πορτοκαλιού, τσιπς παστινάκι, καραμελωμένα φιστίκιαCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Κρέμα βανίλιας παστινάκι, κονφί μανταρινιού Κορσικής, σούλι κόκκινου πορτοκαλιού, τσιπς παστινάκι, καραμελωμένα φιστίκιαCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣMENU DU JOUR
Μόνο για μεσημεριανό γεύμαUniquement pour le déjeuner
ΔιαμέρισμαPlat
17.50€
Ορεκτικό + Κυρίως Πιάτο ή Κυρίως Πιάτο + ΕπιδόρπιοEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Αρχικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιοEntrée + plat + dessert
25.00€
Δευτέρα, 20 ΦεβρουαρίουLundi 20 février
ΕίσοδοςEntrée
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
ΠλεξίδαPlat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
ΧΑΡΤΗΣCARTE
45.00 €
Αστακός και πόλακς, μαγιονέζα από χρένο, Βιεννέζικο ψωμί κάρυ Edouard, μαρούλι, πίκλες από ραπανάκι, ξύδι από ρόδι και μάνγκοHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμώδεις ζαχαρωμένες πράσινες φακές, ψητά λουκάνικα Σαβοΐας, γαλάκτωμα μπέικον, τσιπς παστινάκι και καρύδιαCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας, μους πατάτας σανού, ροζέτα μήλου. Χοιρινός χυμός γεμάτος σώμα με φασκόμηλο. τζελ calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψημένη μπριζόλα Skreï, καρτούν γκρατέν, μπεσαμέλ και ψωμί σάντουιτς, καραμελωμένα κρεμμύδια, ζωμός ψαριού με κόκκινο κρασίPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κροκέτα σοκολάτας με λιωμένη υφή, σαντιγί με μέντα/πιπέρι Timut, κουλί εξωτικών φρούτωνCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό αχλάδι με έγχυμα λεμονιού, σορμπέ θυμαριού, μπισκότο μαλακό φιστίκι, κρέμα μασκαρπόνε/κουμ κουάτPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
