Φρέσκο κατσικίσιο τυρί, φουντούκια και αποξηραμένα φρούτα, χρυσό μήλο με πιπεριά Espelette, τουρσί κόκκινα κρεμμύδια, σάλτσα κρεμμυδιού/καρυδιούFinger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Μπαλτονίνα πέστροφας με νεροκάρδαμο και φύκια νόρι, μουσελίνα μπαριγκούλ και αγκινάρας, beurre blanc και σπόρους παπαρούνας, λάδι νεροκάρδαμουBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Αρνίσια μαγειρεμένη σπάλα με μπαχαρικά και βανίλια, σιμιγδάλι με λαχανικά και σταφίδες, λάβνε και ανατολίτικο ψωμίEpaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Κέικ με ραβέντι/αμύγδαλο/γκότζι μπέρι, παγωτό μοτσαρέλα/μέλι, ζαχαρωμένο ραβέντι και σούλι βασιλικούMoelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
אילים֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Cheesecake, μπισκότο speculoos, κρεμ μπρουλέ βανίλιας, καραμέλα μαύρο σουσάμιCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣMENU DU JOUR
Μόνο για μεσημεριανό γεύμαUniquement pour le déjeuner
ΔιαμέρισμαPlat
17.50€
Ορεκτικό + Κυρίως Πιάτο ή Κυρίως Πιάτο + ΕπιδόρπιοEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Αρχικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιοEntrée + plat + dessert
25.00€
Δευτέρα, 20 ΦεβρουαρίουLundi 20 février
ΕίσοδοςEntrée
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
ΠλεξίδαPlat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
ΧΑΡΤΗΣCARTE
45.00 €
Αστακός και πόλακς, μαγιονέζα από χρένο, Βιεννέζικο ψωμί κάρυ Edouard, μαρούλι, πίκλες από ραπανάκι, ξύδι από ρόδι και μάνγκοHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμώδεις ζαχαρωμένες πράσινες φακές, ψητά λουκάνικα Σαβοΐας, γαλάκτωμα μπέικον, τσιπς παστινάκι και καρύδιαCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας, μους πατάτας σανού, ροζέτα μήλου. Χοιρινός χυμός γεμάτος σώμα με φασκόμηλο. τζελ calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψημένη μπριζόλα Skreï, καρτούν γκρατέν, μπεσαμέλ και ψωμί σάντουιτς, καραμελωμένα κρεμμύδια, ζωμός ψαριού με κόκκινο κρασίPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κροκέτα σοκολάτας με λιωμένη υφή, σαντιγί με μέντα/πιπέρι Timut, κουλί εξωτικών φρούτωνCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό αχλάδι με έγχυμα λεμονιού, σορμπέ θυμαριού, μπισκότο μαλακό φιστίκι, κρέμα μασκαρπόνε/κουμ κουάτPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
