Βελουτέ καπνιστού παστινάκι, σαντιγί μασκαρπόνε με καφέ, καβουρδισμένα φουντούκια, τσιπς προσούτο, λάδι καφέVelouté de panais fumé, fouettée de mascarpone au café, noisettes torréfiées, chips de jambon cru, huile de café
18.00€
Γαλλικό τοστ, κομπόστα αχλαδιού/κυδώνιου/κρεμμυδιού με κόκκινο κρασί, μους Reblochon, κέτσαπ αχλαδιού, λάδι καρυδιού και σκόνη καβουρδισμένου καρυδιούPain perdu, compotée de poire/coing/échalote au vin rouge, mousse de reblochon, ketchup de poire, huile de noix et poudre de noix torréfiées
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Φιλέτο λαβρακιού σε κρούστα από μυρωδικά, ριζότο με σέλινο και παρμεζάνα, γαλάκτωμα κρέμας με αρωματισμένο σανό, αλμυρή γκρανόλα, λάδι μαϊντανού, ψητό λάχανοFilet de bar en croûte d’herbes, risotto de céleri au parmesan, émulsion de crème au foin, granola salé, huile de persil, choux kale grillé
28.00€
Σφολιάτα με αγριογούρουνο στιφάδο με κακάο και μανιτάρια, μουσελίνα γλυκοπατάτας, γλασαρισμένο σάλσιφι, baby καρότα, πλούσιο ζουμί μαγειρικήςFeuilletée de civet de sanglier au cacao et champignons, mousseline de patate douce, salsifis glacés, carotte fane, jus de cuisson corsé
29.00€
Χορτοφαγικό πιάτο σύμφωνα με την έμπνευση του σεφPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Πιάτο τυριού από το "Fromagerie "Dagonet"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Διάλειμμα της ημέραςPoint du Jour
10.00€
Διάλειμμα της ημέραςPoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Σαν «Mont Blanc»: μους κάστανου, κομμάτια μαρέγκας, πάστα κάστανου, κονφί με μύρτιλλα και σάλτσα σοκολάταςComme un « Mont blanc » : mousse marron, éclats de meringue, pâte de marron, confit de myrtille et sauce chocolat
10.00€
Θόλος από καραμελωμένα μήλα, σπιρτόξυλο σφολιάτας με δημητριακά, σορμπέ μήλου Granny Smith, καραμέλα μαύρου σουσαμιούDôme de pommes caramélisées, allumette feuilletée aux céréales, sorbet pomme Granny Smith, caramel au sésame noir
10.00€
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣMENU DU JOUR
Μόνο για μεσημεριανό γεύμαUniquement pour le déjeuner
ΔιαμέρισμαPlat
17.50€
Ορεκτικό + Κυρίως Πιάτο ή Κυρίως Πιάτο + ΕπιδόρπιοEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Αρχικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιοEntrée + plat + dessert
25.00€
Δευτέρα, 20 ΦεβρουαρίουLundi 20 février
ΕίσοδοςEntrée
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
ΠλεξίδαPlat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
ΧΑΡΤΗΣCARTE
45.00 €
Αστακός και πόλακς, μαγιονέζα από χρένο, Βιεννέζικο ψωμί κάρυ Edouard, μαρούλι, πίκλες από ραπανάκι, ξύδι από ρόδι και μάνγκοHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμώδεις ζαχαρωμένες πράσινες φακές, ψητά λουκάνικα Σαβοΐας, γαλάκτωμα μπέικον, τσιπς παστινάκι και καρύδιαCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Χοιρινό φιλέτο χαμηλής θερμοκρασίας, μους πατάτας σανού, ροζέτα μήλου. Χοιρινός χυμός γεμάτος σώμα με φασκόμηλο. τζελ calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψημένη μπριζόλα Skreï, καρτούν γκρατέν, μπεσαμέλ και ψωμί σάντουιτς, καραμελωμένα κρεμμύδια, ζωμός ψαριού με κόκκινο κρασίPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κροκέτα σοκολάτας με λιωμένη υφή, σαντιγί με μέντα/πιπέρι Timut, κουλί εξωτικών φρούτωνCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ψητό αχλάδι με έγχυμα λεμονιού, σορμπέ θυμαριού, μπισκότο μαλακό φιστίκι, κρέμα μασκαρπόνε/κουμ κουάτPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
