Πατημένο μοσχαρίσιο κρέας και φουά γκρα «ημίωμο - μισομαγειρεμένο» με πιπεριά Espelette, chutney κόκκινων φρούτων με εστραγκόν και ζελέ τουρσίPressé de bœuf et foie gras « mi cru - mi cuit » au piment d’Espelette, chutney de fruits rouges à l’estragon et gelée de cornichons
֎֎֎֎֎֎֎֎
Τραγανά μανιτάρια «Eryngii», ζωμός μανιταριών με καπνιστό βούτυρο, σαντιγί διπλή κρέμα, τουλί πορτσίνιChampignons « Eryngii » croustillants, bouillon de champignons au beurre fumé, fouettée de crème double, tuile aux cèpes
֎֎֎֎֎֎֎֎
Μπριζόλα πέστροφας με καμένο λεμόνι, πουρέ σέλινου, λευκό/πράσινο βούτυρο, εσπεριδοειδή supreme και τσιπς σέλινουPavé de truite confite au citron brûlé, purée de céleri, beurre blanc/vert, suprême d’agrumes et chips de céleri
֎֎֎֎֎֎֎֎
Cromesquis από ζαχαρωμένα μπούτια πάπιας, φιστίκια, ασκαλώνια και κεράμι, πουρέ πατάτας και κάστανα, γαστρικό φραγκοστάφυλο, κέτσαπ γλυκοπατάταςCromesquis de cuisses de canard confites, cacahuètes, échalotes et cerfeuil, écrasé de pommes de terre et marrons, gastrique au cassis, ketchup de patate douce
֎֎֎֎֎֎֎֎
Κρεμ μπρουλέ βουτύρου και μους μελόψωμο, κουλουράκι speculoos, ζελέ πορτοκαλιού αίματοςCrème brûlée de butternuts et mousse de pains d’épices, sablé spéculoos, gelée d’orange sanguine
֎֎֎֎֎֎֎֎
Ζεστή σοκολάτα, παγωτό μέλι, chouchou φουντουκιού, μαρμελάδα κορσικανής κλημεντίνης, τραγανό πλακάκι κακάοChocolat chaud, glace miel, chouchous de noisettes, marmelade de clémentine Corse, tuile croquante au cacao
ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣMENU DU JOUR
ΔιαμέρισμαPlat
17.50€
Αρχική + Κύριο πιάτο ή Κύριο πιάτο + ΕπιδόρπιοEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Αρχικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιοEntrée + plat + dessert
25.00€
Δευτέρα 20 Φεβρουαρίου Lundi 20 février
ΕίσοδοςEntrée
Κρέμα φακές, μπουκίτσες μπέικον και κρουτόνCrème de lentilles, lardons et croûtons
Πλεξίδα Plat
Confit χοιρινά παϊδάκια, κρεμώδης πολέντα και μειωμένοι χυμοί μαγειρέματοςTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
ΟΠΟΥOU
Επιστροφή της δημοπρασίας ψαριών, μους γλυκοπατάτας, λαχανικά και λευκό βούτυρο με αστεροειδή γλυκάνισοRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
ΕπιδόρπιοDessert
Αφράτη καρδιά από βατόμουρο φιστικιού που ρέειMoelleux pistache coeur coulant framboise
