Croqueta de formatge TaleggioCroquette de fromage « Taleggio »
I endívia caramel·litzada amb mel, vinagreta de pera amb pebre de Timut i pols de pa de gingebre torrat.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
I endívia caramel·litzada amb mel, vinagreta de pera amb pebre de Timut i pols de pa de gingebre torrat.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Coliflor cremosaCrémeux de choux fleurs
Rillettes d'eglefí amb mango, maracujà, magrana i llima, coliflor cruixent i pols d'olivaRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Rillettes d'eglefí amb mango, maracujà, magrana i llima, coliflor cruixent i pols d'olivaRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Bistec skrei a la planxaPavé de skreï snacké
Risotto de cereals torrats, espelta i espinacs, crema de fonoll amb orenga i all negre confitatCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Risotto de cereals torrats, espelta i espinacs, crema de fonoll amb orenga i all negre confitatCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier de cuixa de vedella confitada al vi negreParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Patata/api i oli de cafè, xips d'api, crostons de pa de sègolPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Patata/api i oli de cafè, xips d'api, crostons de pa de sègolPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Plat vegetariàPlat végétarien
Segons "la inspiració del xef"Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Segons "la inspiració del xef"Selon « l’inspiration du chef »
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Plat de formatges de la Fromagerie DagonetAssiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Pausa del diaPoint du Jour
10.00€
Pausa del diaPoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Col, crema diplomàtica de pralinéChou, crème diplomate praliné
Nous de pacanes, torradeta d'ametlles, caramel de mantega saladaNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Nous de pacanes, torradeta d'ametlles, caramel de mantega saladaNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Pastís de llavors de rosella amb pistatxos i rosellaCake pistache/pavot
Crema de pastanaga de vainilla, mandarina confitada corsa, coulis de taronja sanguina, xips de pastanaga, festucs caramel·litzatsCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Crema de pastanaga de vainilla, mandarina confitada corsa, coulis de taronja sanguina, xips de pastanaga, festucs caramel·litzatsCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
MENÚ DEL DIAMENU DU JOUR
Només per dinarUniquement pour le déjeuner
PlatPlat
17.50€
Entrant + Plat Principal o Plat Principal + PostresEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrant + segon plat + postresEntrée + plat + dessert
25.00€
Dilluns, 20 de febrerLundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de llenties, cansalada i crostonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlataformaPlat
Costelles de porc confitades, polenta cremosa i suc de cocció reduïtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OOU
Retorn de la llotja de peix, mousselina de moniato, verdures i mantega blanca d'anís estrellatRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostresDessert
Cor suau de gerds de pistatxoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Llagosta i abadejo, maionesa de rave picant, pa de curry vienès d'Edouard, enciam, escabetx de rave, magrana i vinagre de mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Llenties verdes confitades cremoses, salsitxes de Savoia a la planxa, emulsió de bacó, xips de pastanaga i nousCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Filet de porc a baixa temperatura, mousselina de patates de fenc, roseta de poma; suc de porc amb cos amb sàlvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Bistec de Skreï a la brasa, gratinat de card, pa beixamel i sandvitx, ceba caramel·litzada, brou de peix amb vi negrePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Croqueta de xocolata amb textura fosa, nata muntada de menta/pebre de Timut; coulis de fruites exòtiquesCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pera rostida amb infusió de tagetes de llimona, sorbet de farigola, galeta suau de pistatxo, crema de mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
