Espàrrecs verds rostits, ou passat per aigua, escuma de xoriço, taronja sanguina torrada, crumble de parmesà, vinagreta de taronjaAsperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
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Dit de formatge de cabra fresc, avellanes i fruita seca, poma daurada amb pebrot d'Espelette, ceba vermella en vinagre, salsa d'escalunya i nousFinger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
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Ballotine de truita amb créixens i algues nori, muselina de barigoule i carxofa, beurre blanc i llavors de rosella, oli de créixensBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
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Espatlla de xai cuita a foc lent amb espècies i vainilla, sèmola amb verdures i panses, labneh i pa orientalEpaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Pastís de ruibarbre/ametlla/baies de goji, gelat de mozzarella/mel, coulis de ruibarbre confitat i alfàbregaMoelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
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Pastís de formatge, bescuit speculoos, crème brûlée de vainilla, caramel de sèsam negreCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
MENÚ DEL DIAMENU DU JOUR
Només per dinarUniquement pour le déjeuner
PlatPlat
17.50€
Entrant + Plat Principal o Plat Principal + PostresEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrant + segon plat + postresEntrée + plat + dessert
25.00€
Dilluns, 20 de febrerLundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de llenties, cansalada i crostonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlataformaPlat
Costelles de porc confitades, polenta cremosa i suc de cocció reduïtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OOU
Retorn de la llotja de peix, mousselina de moniato, verdures i mantega blanca d'anís estrellatRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostresDessert
Cor suau de gerds de pistatxoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Llagosta i abadejo, maionesa de rave picant, pa de curry vienès d'Edouard, enciam, escabetx de rave, magrana i vinagre de mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Llenties verdes confitades cremoses, salsitxes de Savoia a la planxa, emulsió de bacó, xips de pastanaga i nousCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Filet de porc a baixa temperatura, mousselina de patates de fenc, roseta de poma; suc de porc amb cos amb sàlvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Bistec de Skreï a la brasa, gratinat de card, pa beixamel i sandvitx, ceba caramel·litzada, brou de peix amb vi negrePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Croqueta de xocolata amb textura fosa, nata muntada de menta/pebre de Timut; coulis de fruites exòtiquesCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Pera rostida amb infusió de tagetes de llimona, sorbet de farigola, galeta suau de pistatxo, crema de mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
