Sopa cremosa de llenties verdes, ou passat per aigua, crema de bacó i ceba, gouda curat ratllat i avellanes torradesCrémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
Gravlax de vedella amb mostassa integral i cacauets, quètxup de remolatxa amb cogombrets i tàperes i cervelle de canuts (un tipus de formatge per untar).Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Vieires rostides, endívies caramel·litzades amb mel, kumquats, beurre blanc de clementina, xips de carmí, festucs torratsNoix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
Pastilla de xai confitat cuit durant 7 hores amb espècies i fruita seca, mussolina de pastanaga amb comí, cuscús de verdures confitades, pastanagues agrasPastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
Plat vegetarià segons la inspiració del xefPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Plat de formatges de la Fromagerie DagonetAssiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Pausa del diaPoint du Jour
10.00€
Pausa del diaPoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Pastís de llima tou, crema de llimona, gelat de iogurt/mel, gel de yuzu i trossos de merengaCake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
10.00€
Crema de xocolata negra, teula de cacau, quinoa inflada caramel·litzada, gelat de crispetes, coulis de pera/te negre Earl GreyCrémeux chocolat noir, tuile cacao, quinoa soufflé caramélisé, glace popcorn, coulis poire/thé noir Earl Grey
10.00€
MENÚ DEL DIAMENU DU JOUR
Només per dinarUniquement pour le déjeuner
PlatPlat
17.50€
Entrant + Plat Principal o Plat Principal + PostresEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrant + segon plat + postresEntrée + plat + dessert
25.00€
Dilluns, 20 de febrerLundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de llenties, cansalada i crostonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlataformaPlat
Costelles de porc confitades, polenta cremosa i suc de cocció reduïtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OOU
Retorn de la llotja de peix, mousselina de moniato, verdures i mantega blanca d'anís estrellatRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostresDessert
Cor suau de gerds de pistatxoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Llagosta i abadejo, maionesa de rave picant, pa de curry vienès d'Edouard, enciam, escabetx de rave, magrana i vinagre de mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Llenties verdes confitades cremoses, salsitxes de Savoia a la planxa, emulsió de bacó, xips de pastanaga i nousCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Filet de porc a baixa temperatura, mousselina de patates de fenc, roseta de poma; suc de porc amb cos amb sàlvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Bistec de Skreï a la brasa, gratinat de card, pa beixamel i sandvitx, ceba caramel·litzada, brou de peix amb vi negrePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Croqueta de xocolata amb textura fosa, nata muntada de menta/pebre de Timut; coulis de fruites exòtiquesCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pera rostida amb infusió de tagetes de llimona, sorbet de farigola, galeta suau de pistatxo, crema de mascarpone/kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
