Crema de bolets, ou passat per aigua, api rostit, avellanes, oli de ceps
Velouté de champignons, œuf parfait, céleri rôti, noisettes, huile de cèpe
Condiment de julivert/escalunya confitadaCondiment persil/échalote confite
18.00€
Condiment de julivert/escalunya confitadaCondiment persil/échalote confite
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Cuixa de porc premsada amb herbes/mostassa/pastanagues
Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes
Cebes adobades amb salsa barbacoa/cafè/prunesPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
19.00€
Cebes adobades amb salsa barbacoa/cafè/prunesPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
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Espatlla de porc de 7 hores
Paleron de porc de 7 heures
Musselina de patata fumada, xampinyons, cols de Brussel·les a la planxa, sucs rics de coccióMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
28.00€
Musselina de patata fumada, xampinyons, cols de Brussel·les a la planxa, sucs rics de coccióMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
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Filet d'orada a la planxa
Filet de daurade royale snacké
Croquetes de carbassa i castanya, crema de tahina/llimona/oli d'oliva, condiment de llimona cremada, raves cruixentsCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
29.00€
Croquetes de carbassa i castanya, crema de tahina/llimona/oli d'oliva, condiment de llimona cremada, raves cruixentsCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
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Pa de plàtan, mantega de cacauet cremosa
Banana bread, crémeux de cacahuète
Gelat d'açaí, gel de maracujà, crocant de cacauetGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
10.00€
Gelat d'açaí, gel de maracujà, crocant de cacauetGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
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Compota de poma/codony/mel/canyella
Compotée de pommes/coing/miel/cannelle
Ganache de xocolata blanca/flor de taronger, oli d'estragó i merenga de carbó vegetalGanache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
10.00€
Ganache de xocolata blanca/flor de taronger, oli d'estragó i merenga de carbó vegetalGanache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
MENÚ DE DINARMENU DU DÉJEUNER
Plat
Plat
17.50€
Entrant + Plat Principal o Plat Principal + Postres
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crema de llenties, cansalada i crostonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlataformaPlat
Costelles de porc confitades, polenta cremosa i suc de cocció reduïtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OOU
Retorn de la llotja de peix, mousselina de moniato, verdures i mantega blanca d'anís estrellatRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostresDessert
Cor suau de gerds de pistatxoMoelleux pistache coeur coulant framboise
