Velouté de chirivía ahumada, crema de mascarpone con café, avellanas tostadas, crujientes de prosciutto, aceite de caféVelouté de panais fumé, fouettée de mascarpone au café, noisettes torréfiées, chips de jambon cru, huile de café
18.00€
Tostadas francesas, compota de pera, membrillo y chalota con vino tinto, mousse de queso Reblochon, kétchup de pera, aceite de nuez y nueces tostadas en polvo.Pain perdu, compotée de poire/coing/échalote au vin rouge, mousse de reblochon, ketchup de poire, huile de noix et poudre de noix torréfiées
19.00€
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Filete de lubina en costra de hierbas, risotto de apio con parmesano, emulsión de crema infusionada con heno, granola salada, aceite de perejil, col rizada a la parrillaFilet de bar en croûte d’herbes, risotto de céleri au parmesan, émulsion de crème au foin, granola salé, huile de persil, choux kale grillé
28.00€
Hojaldre de estofado de jabalí con cacao y setas, muselina de boniato, salsifí glaseado, zanahorias baby, jugo de cocción intensoFeuilletée de civet de sanglier au cacao et champignons, mousseline de patate douce, salsifis glacés, carotte fane, jus de cuisson corsé
29.00€
Plato vegetariano según la inspiración del chef.Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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Tabla de quesos de la Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Recreo de díaPoint du Jour
10.00€
Recreo de díaPoint du Jour
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Como un "Mont Blanc": mousse de castañas, virutas de merengue, pasta de castañas, confitura de arándanos y salsa de chocolate.Comme un « Mont blanc » : mousse marron, éclats de meringue, pâte de marron, confit de myrtille et sauce chocolat
10.00€
Cúpula de manzanas caramelizadas, palitos de hojaldre con cereales, sorbete de manzana Granny Smith, caramelo de sésamo negroDôme de pommes caramélisées, allumette feuilletée aux céréales, sorbet pomme Granny Smith, caramel au sésame noir
10.00€
MENÚ DEL DÍAMENU DU JOUR
Sólo para el almuerzoUniquement pour le déjeuner
PlatoPlat
17.50€
Entrante + Plato principal o Plato principal + PostreEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrante + plato principal + postreEntrée + plat + dessert
25.00€
Lunes, 20 de febreroLundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de lentejas, trocitos de bacon y picatostesCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlanoPlat
Costillas de cerdo confitadas, polenta cremosa y jugo reducido de cocciónTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DÓNDEOU
Vuelta de lonja de pescado, muselina de boniato, verduras y mantequilla blanca con anís estrelladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostreDessert
Corazón fluido de frambuesa y pistacho esponjosoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Langosta y abadejo, mayonesa de rábano picante, pan de curry vienés de Edouard, lechuga, pepinillos de rábano, vinagre de granada y mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Lentejas verdes confitadas cremosas, salchichas Savoyan a la parrilla, emulsión de tocino, chips de chirivía y nueces.Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Solomillo de cerdo a baja temperatura, muselina de heno y patata, roseta de manzana; salsa de cerdo con mucho cuerpo y salvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Filete de skreï a la plancha, gratinado de cardos, bechamel y pan de molde, cebollas caramelizadas, caldo de pescado con vino tintoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Croqueta de chocolate con textura fundente, crema batida con menta y pimienta de Timut; coulis de frutas exóticasCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Pera asada con infusión de tagetes y limón, sorbete de tomillo, galleta blanda de pistacho, crema de mascarpone y kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
