Pepino/frambuesa/kiwi, crema de rábano picante, almendra, teja de trigo sarraceno y aceite de eneldoConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Pepino/frambuesa/kiwi, crema de rábano picante, almendra, teja de trigo sarraceno y aceite de eneldoConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
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Hojaldre y lino
Feuilleté et lin
Sopa cremosa de guisantes, ensalada de guisantes y avellanas, queso manchego rallado y huevos duros, mayonesa de wasabi, brotes de verduras.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Sopa cremosa de guisantes, ensalada de guisantes y avellanas, queso manchego rallado y huevos duros, mayonesa de wasabi, brotes de verduras.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
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Tentáculos de calamar sellados
Tentacules d’encornets snackées
Mousseline de boniato con miso, piperada de pimienta, cítricos, crema de pimentón ahumado y crumble de aceitunas.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Mousseline de boniato con miso, piperada de pimienta, cítricos, crema de pimentón ahumado y crumble de aceitunas.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
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Solomillo de ternera asado
Quasi de veau rôti
Tomates confitados/piñones/hierbas, caviar de berenjena, col china/aceite de sésamo/vinagre de arroz, salsa satay (coco y cacahuete)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Tomates confitados/piñones/hierbas, caviar de berenjena, col china/aceite de sésamo/vinagre de arroz, salsa satay (coco y cacahuete)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
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Galleta suave de aceite de oliva
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Fresas, confitura de fresa con vainilla, crema de verbena, sorbete de limón, coulis de fresa y menta.Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Fresas, confitura de fresa con vainilla, crema de verbena, sorbete de limón, coulis de fresa y menta.Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
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Turrón helado de albaricoque y pistacho
Nougat glacé aux abricots et pistache
Albaricoques asados, turrón de sésamo, coulis de albaricoque y romeroAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
10.00€
Albaricoques asados, turrón de sésamo, coulis de albaricoque y romeroAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
MENÚ DEL DÍAMENU DU JOUR
Sólo para el almuerzoUniquement pour le déjeuner
Plato
Plat
17.50€
Entrante + Plato Principal o Plato Principal + Postre
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crema de lentejas, trocitos de bacon y picatostesCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlanoPlat
Costillas de cerdo confitadas, polenta cremosa y jugo reducido de cocciónTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DÓNDEOU
Vuelta de lonja de pescado, muselina de boniato, verduras y mantequilla blanca con anís estrelladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostreDessert
Corazón fluido de frambuesa y pistacho esponjosoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Langosta y abadejo, mayonesa de rábano picante, pan de curry vienés de Edouard, lechuga, pepinillos de rábano, vinagre de granada y mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Lentejas verdes confitadas cremosas, salchichas Savoyan a la parrilla, emulsión de tocino, chips de chirivía y nueces.Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Solomillo de cerdo a baja temperatura, muselina de heno y patata, roseta de manzana; salsa de cerdo con mucho cuerpo y salvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Filete de skreï a la plancha, gratinado de cardos, bechamel y pan de molde, cebollas caramelizadas, caldo de pescado con vino tintoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Croqueta de chocolate con textura fundente, crema batida con menta y pimienta de Timut; coulis de frutas exóticasCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Pera asada con infusión de tagetes y limón, sorbete de tomillo, galleta blanda de pistacho, crema de mascarpone y kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
