MENÚ DE SEPTIEMBRE DE 2026MENU CARTE SEPTEMBRE 2026
Berenjenas a la parmesana con salsa cremosa de ricotta y tomillo
Aubergines à la parmigiana, crémeux ricotta/thym
Crujiente de parmesano, pesto de albahaca, parmesano ralladoTuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé
18.00€
Crujiente de parmesano, pesto de albahaca, parmesano ralladoTuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Picanha de bœuf snacké
Picanha de bœuf snacké
Salsa tonnato, gel de limón, cacahuetes, polvo de oliva, aceite virgen asiático (chalota/albahaca tailandesa/zanahoria/alcaparras/cacahuetes)Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives,
huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)
19.00€
Salsa tonnato, gel de limón, cacahuetes, polvo de oliva, aceite virgen asiático (chalota/albahaca tailandesa/zanahoria/alcaparras/cacahuetes)Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives,
huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
pechuga de pato asada
Filet de canette rôti
Mousseline de apio, higos asados, pak choi, gastrique de grosella negra, granola saladaMousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi,
gastrique cassis, granola salé
28.00€
Mousseline de apio, higos asados, pak choi, gastrique de grosella negra, granola saladaMousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi,
gastrique cassis, granola salé
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Filete de trucha ártica a la meunière
Filet d’omble chevalier meunière
Hinojo en dos texturas, jugo de mejillones a la marinara, aceite de eneldo, pan rallado crujiente con hierbas y limón negro.Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth,
chapelure croustillante herbes/citron noir
29.00€
Hinojo en dos texturas, jugo de mejillones a la marinara, aceite de eneldo, pan rallado crujiente con hierbas y limón negro.Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth,
chapelure croustillante herbes/citron noir
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Isla flotante de jengibre
Ile flottante au gingembre
Frutas de temporada, gel de mango, crumble de almendras y pistachos.Fruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches
10.00€
Frutas de temporada, gel de mango, crumble de almendras y pistachos.Fruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Mousse de limón y queso blanco
Mousse fromage blanc/citron
Compota de moras, galleta madeleine, muesli crujiente y sorbete de verbena.Confit de mûres, biscuit madeleine,
croustillant muesli et sorbet verveine
10.00€
Compota de moras, galleta madeleine, muesli crujiente y sorbete de verbena.Confit de mûres, biscuit madeleine,
croustillant muesli et sorbet verveine
MENÚ DEL ALMUERZOMENU DU DÉJEUNER
Plato
Plat
17.50€
Entrante + Plato Principal o Plato Principal + Postre
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crema de lentejas, trocitos de bacon y picatostesCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlanoPlat
Costillas de cerdo confitadas, polenta cremosa y jugo reducido de cocciónTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DÓNDEOU
Vuelta de lonja de pescado, muselina de boniato, verduras y mantequilla blanca con anís estrelladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostreDessert
Corazón fluido de frambuesa y pistacho esponjosoMoelleux pistache coeur coulant framboise
