Croqueta de queso TaleggioCroquette de fromage « Taleggio »
Y endivias caramelizadas con miel, vinagreta de pera con pimienta de Timut y polvo de jengibre tostado.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
Y endivias caramelizadas con miel, vinagreta de pera con pimienta de Timut y polvo de jengibre tostado.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Coliflor cremosaCrémeux de choux fleurs
Rillettes de eglefino con mango, maracuyá, granada y lima, coliflor crujiente y polvo de aceitunasRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Rillettes de eglefino con mango, maracuyá, granada y lima, coliflor crujiente y polvo de aceitunasRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
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Filete de skrei selladoPavé de skreï snacké
Risotto de cereales tostados, espelta y espinacas, crema de hinojo con orégano y ajo negro confitadoCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Risotto de cereales tostados, espelta y espinacas, crema de hinojo con orégano y ajo negro confitadoCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier de codillo de ternera confitado al vino tintoParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Aceite de patata/apio y café, chips de apio, crutones de pan de centenoPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Aceite de patata/apio y café, chips de apio, crutones de pan de centenoPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Plato vegetarianoPlat végétarien
Según “la inspiración del chef”Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Según “la inspiración del chef”Selon « l’inspiration du chef »
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Tabla de quesos de la Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Recreo de díaPoint du Jour
10.00€
Recreo de díaPoint du Jour
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Crema diplomática de repollo y pralinéChou, crème diplomate praliné
Nueces pecanas, turrón de almendras, caramelo de mantequilla saladaNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Nueces pecanas, turrón de almendras, caramelo de mantequilla saladaNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Pastel de pistacho y amapola con semillas de amapolaCake pistache/pavot
Crema de chirivía con vainilla, confit de mandarina corsa, coulis de naranja sanguina, chips de chirivía, pistachos caramelizadosCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Crema de chirivía con vainilla, confit de mandarina corsa, coulis de naranja sanguina, chips de chirivía, pistachos caramelizadosCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
MENÚ DEL DÍAMENU DU JOUR
Sólo para el almuerzoUniquement pour le déjeuner
PlatoPlat
17.50€
Entrante + Plato Principal o Plato Principal + PostreEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrante + plato principal + postreEntrée + plat + dessert
25.00€
Lunes, 20 de febreroLundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de lentejas, trocitos de bacon y picatostesCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlanoPlat
Costillas de cerdo confitadas, polenta cremosa y jugo reducido de cocciónTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DÓNDEOU
Vuelta de lonja de pescado, muselina de boniato, verduras y mantequilla blanca con anís estrelladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostreDessert
Corazón fluido de frambuesa y pistacho esponjosoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Langosta y abadejo, mayonesa de rábano picante, pan de curry vienés de Edouard, lechuga, pepinillos de rábano, vinagre de granada y mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Lentejas verdes confitadas cremosas, salchichas Savoyan a la parrilla, emulsión de tocino, chips de chirivía y nueces.Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Solomillo de cerdo a baja temperatura, muselina de heno y patata, roseta de manzana; salsa de cerdo con mucho cuerpo y salvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Filete de skreï a la plancha, gratinado de cardos, bechamel y pan de molde, cebollas caramelizadas, caldo de pescado con vino tintoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Croqueta de chocolate con textura fundente, crema batida con menta y pimienta de Timut; coulis de frutas exóticasCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Pera asada con infusión de tagetes y limón, sorbete de tomillo, galleta blanda de pistacho, crema de mascarpone y kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
