Espárragos verdes crujientes, queso de cabra con cenizaCroustillant d’asperges vertes, fromage de chèvre cendré
Guisantes, espárragos verdes asados, mayonesa de wasabiPetits pois, asperges vertes rôties, mayonnaise wasabi
19.00€
Guisantes, espárragos verdes asados, mayonesa de wasabiPetits pois, asperges vertes rôties, mayonnaise wasabi
Mousse de eglefino/hoja de alga noriMousse d’églefin/feuille d’algues Nori
Torrija, tartar de verduras con aceite de sésamo, aceitunas, hinojo marino y alioliPain perdu, tartare de légumes à l’huile de sésame,
olives, salicornes et aïoli
18.00€
Torrija, tartar de verduras con aceite de sésamo, aceitunas, hinojo marino y alioliPain perdu, tartare de légumes à l’huile de sésame,
olives, salicornes et aïoli
LUGAR PLATS
Calamares rellenos de cereal “Freekeh”Encornet farci à la céréale « Freekeh »
Brotes de bambú, verduras, cilantro y tomate confitado. Muselina de batata e hinojo asado, crema de mejillones en jugo marineroPousses de bambou, légumes, coriandre et tomate confite. Mousseline de patate douce et fenouil rôti, marinière de jus de moule crémée
28.00€
Brotes de bambú, verduras, cilantro y tomate confitado. Muselina de batata e hinojo asado, crema de mejillones en jugo marineroPousses de bambou, légumes, coriandre et tomate confite. Mousseline de patate douce et fenouil rôti, marinière de jus de moule crémée
Crepinette de cordero confitada durante 6 horas con especiasCrépinette d’agneau confit 6 heures aux épices
Polenta cremosa con Zaatar de naranja y tomillo, jugo reducido de cocción y almendras laminadasPolenta crémeuse à l’orange et au thym Zaatar, jus
de cuisson réduit et amandes effilées
29.00€
Polenta cremosa con Zaatar de naranja y tomillo, jugo reducido de cocción y almendras laminadasPolenta crémeuse à l’orange et au thym Zaatar, jus
de cuisson réduit et amandes effilées
Plato vegetariano según "la inspiración del chef"Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
QUESOFROMAGE
Plato de quesos de la Quesería “Dagonet”Assiette de fromages de la Fromagerie « Dagonet »
(Amanecer)(Point du Jour)
10.00€
(Amanecer)(Point du Jour)
POSTRES DESSERTS
Perla de masa de lechePerle de pâte au lait
Frutos secos y cereales con crujiente de chocolate negro, arroz tostado, coulis de albaricoque y carameloFruits secs et céréales dans sa coque croquante au chocolat noir,
riz torréfié, coulis d’abricots et caramel
10.00€
Frutos secos y cereales con crujiente de chocolate negro, arroz tostado, coulis de albaricoque y carameloFruits secs et céréales dans sa coque croquante au chocolat noir,
riz torréfié, coulis d’abricots et caramel
pastel de manzana húmedoGâteau moelleux aux pommes
Palitos de ruibarbo escalfados, apio nabo cremoso de vainilla y crumbleBâtonnets de rhubarbe pochés,
crémeux de céleri rave à la vanille et crumble
10.00€
Palitos de ruibarbo escalfados, apio nabo cremoso de vainilla y crumbleBâtonnets de rhubarbe pochés,
crémeux de céleri rave à la vanille et crumble
MENÚ DEL DÍAMENU DU JOUR
PlatoPlat
17.50€
Entrada + Plato principal o Plato principal + PostreEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrante + plato principal + postreEntrée + plat + dessert
25.00€
lunes 20 de febrero Lundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de lentejas, trocitos de bacon y picatostesCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plano Plat
Costillas de cerdo confitadas, polenta cremosa y jugo reducido de cocciónTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DÓNDEOU
Vuelta de lonja de pescado, muselina de boniato, verduras y mantequilla blanca con anís estrelladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostreDessert
Corazón fluido de frambuesa y pistacho esponjosoMoelleux pistache coeur coulant framboise
