Crema de champiñones, huevo pasado por agua, apio asado, avellanas, aceite de boletus
Velouté de champignons, œuf parfait, céleri rôti, noisettes, huile de cèpe
Condimento de perejil y chalotas confitadasCondiment persil/échalote confite
18.00€
Condimento de perejil y chalotas confitadasCondiment persil/échalote confite
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Codillo de cerdo prensado con hierbas, mostaza y zanahorias.
Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes
Cebollas encurtidas en salsa barbacoa/café/ciruelas pasasPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
19.00€
Cebollas encurtidas en salsa barbacoa/café/ciruelas pasasPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
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Paleta de cerdo cocinada durante 7 horas
Paleron de porc de 7 heures
Mousseline de patata ahumada, champiñones, coles de Bruselas a la parrilla, jugos de cocción intensos.Mousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
28.00€
Mousseline de patata ahumada, champiñones, coles de Bruselas a la parrilla, jugos de cocción intensos.Mousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
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Filete de dorada sellado
Filet de daurade royale snacké
Croquetas de calabaza y castaña, crema de tahini, limón y aceite de oliva, condimento de limón tostado, rábanos crujientes.Croque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
29.00€
Croquetas de calabaza y castaña, crema de tahini, limón y aceite de oliva, condimento de limón tostado, rábanos crujientes.Croque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
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Pan de plátano, mantequilla de cacahuete cremosa
Banana bread, crémeux de cacahuète
Helado de açaí, gel de maracuyá, crocante de cacahueteGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
10.00€
Helado de açaí, gel de maracuyá, crocante de cacahueteGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
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Compota de manzana, membrillo, miel y canela
Compotée de pommes/coing/miel/cannelle
Ganache de chocolate blanco y flor de naranjo, aceite de estragón y merengue de carbón vegetal.Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
10.00€
Ganache de chocolate blanco y flor de naranjo, aceite de estragón y merengue de carbón vegetal.Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
MENÚ DEL ALMUERZOMENU DU DÉJEUNER
Plato
Plat
17.50€
Entrante + Plato Principal o Plato Principal + Postre
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
