Espárragos verdes asados, huevo pasado por agua, espuma de chorizo, naranja sanguina asada, crumble de parmesano, vinagreta de naranja.Asperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Dedo de queso de cabra fresco, avellanas y frutos secos, manzana dorada con pimiento de Espelette, cebollas rojas encurtidas, salsa de chalotas y nueces.Finger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
ballotine de trucha con berros y alga nori, barigoule y muselina de alcachofa, beurre blanc y semillas de amapola, aceite de berrosBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Paletilla de cordero cocinada a fuego lento con especias y vainilla, sémola con verduras y pasas, labneh y pan oriental.Epaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Pastel de ruibarbo, almendras y bayas de goji, helado de mozzarella y miel, y coulis de ruibarbo confitado y albahaca.Moelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Tarta de queso, galleta speculoos, crème brûlée de vainilla, caramelo de sésamo negroCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
MENÚ DEL DÍAMENU DU JOUR
Sólo para el almuerzoUniquement pour le déjeuner
PlatoPlat
17.50€
Entrante + Plato Principal o Plato Principal + PostreEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrante + plato principal + postreEntrée + plat + dessert
25.00€
Lunes, 20 de febreroLundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de lentejas, trocitos de bacon y picatostesCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlanoPlat
Costillas de cerdo confitadas, polenta cremosa y jugo reducido de cocciónTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DÓNDEOU
Vuelta de lonja de pescado, muselina de boniato, verduras y mantequilla blanca con anís estrelladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostreDessert
Corazón fluido de frambuesa y pistacho esponjosoMoelleux pistache coeur coulant framboise
MAPACARTE
45.00 €
Langosta y abadejo, mayonesa de rábano picante, pan de curry vienés de Edouard, lechuga, pepinillos de rábano, vinagre de granada y mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Lentejas verdes confitadas cremosas, salchichas Savoyan a la parrilla, emulsión de tocino, chips de chirivía y nueces.Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Solomillo de cerdo a baja temperatura, muselina de heno y patata, roseta de manzana; salsa de cerdo con mucho cuerpo y salvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Filete de skreï a la plancha, gratinado de cardos, bechamel y pan de molde, cebollas caramelizadas, caldo de pescado con vino tintoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Croqueta de chocolate con textura fundente, crema batida con menta y pimienta de Timut; coulis de frutas exóticasCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Pera asada con infusión de tagetes y limón, sorbete de tomillo, galleta blanda de pistacho, crema de mascarpone y kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
