Langosta y abadejo, mayonesa de rábano picante, pan de curry vienés de Edouard, lechuga, pepinillos de rábano, vinagre de granada y mangoHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Lentejas verdes confitadas cremosas, diots de Saboya a la parrilla, emulsión de tocino, chips de chirivía y nuecesCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Solomillo de cerdo a baja temperatura, muselina de heno y patata, roseta de manzana; salsa de cerdo con mucho cuerpo y salvia; gel de calvadosFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Filete de skreï a la plancha, gratinado de cardos, bechamel y pan de molde, cebollas caramelizadas, caldo de pescado con vino tintoPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Croqueta de chocolate fundido, chantilly de menta y pimienta Timut; coulis de frutas exóticasCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
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Pera asada con infusión de tagetes y limón, sorbete de tomillo, galleta blanda de pistacho, crema de mascarpone y kumquatPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
MENÚ DEL DÍAMENU DU JOUR
PlatoPlat
17.50€
Entrada + Plato principal o Plato principal + PostreEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Entrante + plato principal + postreEntrée + plat + dessert
25.00€
lunes 20 de febrero Lundi 20 février
EntradaEntrée
Crema de lentejas, trocitos de bacon y picatostesCrème de lentilles, lardons et croûtons
Plano Plat
Costillas de cerdo confitadas, polenta cremosa y jugo reducido de cocciónTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
DÓNDEOU
Vuelta de lonja de pescado, muselina de boniato, verduras y mantequilla blanca con anís estrelladoRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
PostreDessert
Corazón fluido de frambuesa y pistacho esponjosoMoelleux pistache coeur coulant framboise
