부추, 통밀 머스타드 비네그레트, 라즈베리 가스트릭, 대구 shavings, 송어알, 파마산 크럼블Poireaux, vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, gastrique de framboise, copeaux de haddock, œuf de truite, crumble de parmesan
19.00€
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거품 후추 피페라드, 완벽한 계란, 파드론 샤르베, 치스토라 소시지 칩, 양고기 갈비, 노란 후추 쿨리Piperade de poivrons en espuma, œuf parfait, sorbet padrón, chips de saucisse txistorra, râpé de tomme de brebis, coulis de poivrons jaunes
18.00€
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아시아식 소고기 타타키, 콜리플라워 무슬린, 바삭한 태국식 야채 샐러드, 감자와 해초 크로메스키, 와사비 마요네즈Tataki de bœuf à l’asiatique, mousseline de chou-fleur, salade de légumes croquants à la thaï, cromesquis de pomme de terre et algues, mayonnaise wasabi
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구운 대구 필레, 가지 카포나타, 토마토, 양파, 케이퍼와 셀러리, 녹색 얼룩말 토마토 가스파초, 피살라디에르Pavé de morue snacké, caponata d’aubergines, tomates, oignons câpres et céleri, gaspacho de tomates green zebra, pissaladière
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아몬드와 올리브 오일 피낭시에, 살구 프린세스 크림, 과일 미네스트로네, 과일 샐러드와 금잔화 셔벗과 살구/로즈마리 쿨리Financier aux amandes et huile d’olive, crème princesse abricot, minestrone de fruits, sorbet salade de fruits et tagète et coulis d’abricot/romarin
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바삭한 초콜릿 무스와 블랙베리 콩피, 코코아와 코코아닙 크럼블, 블랙커런트 샤르베, 블랙베리 쿨리Mousse chocolat croquante et confit de mûres, crumble cacao et grué, sorbet cassis, coulis mûres
오늘의 메뉴MENU DU JOUR
점심에만Uniquement pour le déjeuner
평평한Plat
17.50€
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일 Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면 Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
지도CARTE
45.00 €
랍스터와 폴락, 양고추냉이 마요네즈, 에두아르의 비엔나 카레 빵, 상추, 무 피클, 석류와 망고 식초Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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크리미한 설탕에 절인 녹색 렌즈콩, 구운 사부아 디오트, 베이컨 에멀전, 파스닙 크리스프 및 호두Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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저온 숙성 돼지고기 안심, 건초 감자 무슬린, 사과 로제트; 세이지를 넣은 진한 맛의 돼지고기 주스; 칼바도스 젤Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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구운 스크레이 스테이크, 카르둔 그라탕, 베샤멜 소스와 샌드위치 빵, 카라멜 양파, 레드 와인을 곁들인 생선 육수Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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초콜릿 크로켓, 민트/티무트 고추 샹티이 이국적인 과일 쿨리Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
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레몬 타게테 주입구가 들어간 구운 배, 타임 샤베트, 부드러운 피스타치오 비스킷, 마스카르포네/금귤 크림Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
