오이/라즈베리/키위, 고추냉이 크림, 아몬드, 메밀 튀일, 딜 오일Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
오이/라즈베리/키위, 고추냉이 크림, 아몬드, 메밀 튀일, 딜 오일Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
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퍼프 페이스트리와 린넨
Feuilleté et lin
크리미한 완두콩 수프, 완두콩과 헤이즐넛 샐러드, 갈은 만체고 치즈와 삶은 달걀, 와사비 마요네즈, 야채 새싹Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
크리미한 완두콩 수프, 완두콩과 헤이즐넛 샐러드, 갈은 만체고 치즈와 삶은 달걀, 와사비 마요네즈, 야채 새싹Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
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구운 오징어 다리
Tentacules d’encornets snackées
된장, 후추 피페라드, 감귤류 과일, 훈제 파프리카 크림, 올리브 크럼블을 곁들인 고구마 무슬린Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
된장, 후추 피페라드, 감귤류 과일, 훈제 파프리카 크림, 올리브 크럼블을 곁들인 고구마 무슬린Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
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구운 송아지 엉덩이살
Quasi de veau rôti
토마토 콩피/잣/허브, 가지 캐비어, 배추/참기름/쌀식초, 사테 소스(코코넛과 땅콩)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
토마토 콩피/잣/허브, 가지 캐비어, 배추/참기름/쌀식초, 사테 소스(코코넛과 땅콩)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
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부드러운 올리브 오일 비스킷
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
딸기, 바닐라 딸기 콩피, 버베나 크림, 레몬 셔벗, 딸기/민트 쿨리Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
딸기, 바닐라 딸기 콩피, 버베나 크림, 레몬 셔벗, 딸기/민트 쿨리Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
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살구와 피스타치오 냉동 누가
Nougat glacé aux abricots et pistache
구운 살구, 참깨 누가틴, 살구/로즈마리 쿨리Abricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
10.00€
구운 살구, 참깨 누가틴, 살구/로즈마리 쿨리Abricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
오늘의 메뉴MENU DU JOUR
점심에만Uniquement pour le déjeuner
평평한
Plat
17.50€
전채 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트
Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
지도CARTE
45.00 €
랍스터와 폴락, 양고추냉이 마요네즈, 에두아르의 비엔나 카레 빵, 상추, 무 피클, 석류와 망고 식초Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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크리미한 설탕에 절인 녹색 렌즈콩, 구운 사보이 소시지, 베이컨 에멀전, 파스닙 칩, 호두Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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저온 숙성 돼지고기 안심, 건초 감자 무슬린, 사과 로제트; 세이지를 넣은 진한 맛의 돼지고기 주스; 칼바도스 젤Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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구운 스크레이 스테이크, 카르둔 그라탕, 베샤멜 소스와 샌드위치 빵, 카라멜 양파, 레드 와인을 곁들인 생선 육수Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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녹아내리는 식감의 초콜릿 크로켓, 민트/티무트 페퍼 휘핑크림, 이국적인 과일 쿨리Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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레몬 타게테 주입구가 들어간 구운 배, 타임 샤베트, 부드러운 피스타치오 비스킷, 마스카르포네/금귤 크림Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
