훈제 파스닙 벨루테, 커피 마스카포네 휘핑, 구운 헤이즐넛, 프로슈토 크리스프, 커피 오일Velouté de panais fumé, fouettée de mascarpone au café, noisettes torréfiées, chips de jambon cru, huile de café
18.00€
프렌치 토스트, 레드 와인을 곁들인 배/모과/샬롯 콩포트, 르블로숑 무스, 배 케첩, 호두 오일, 구운 호두 가루Pain perdu, compotée de poire/coing/échalote au vin rouge, mousse de reblochon, ketchup de poire, huile de noix et poudre de noix torréfiées
19.00€
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허브 크러스트에 담긴 농어 필레, 파마산 치즈를 곁들인 셀러리 리조또, 건초가 들어간 크림 에멀전, 짭짤한 그래놀라, 파슬리 오일, 구운 케일Filet de bar en croûte d’herbes, risotto de céleri au parmesan, émulsion de crème au foin, granola salé, huile de persil, choux kale grillé
28.00€
코코아와 버섯을 곁들인 멧돼지 스튜 퍼프 페이스트리, 고구마 무슬린, 윤기 나는 샐시피, 어린 당근, 진한 요리 주스Feuilletée de civet de sanglier au cacao et champignons, mousseline de patate douce, salsifis glacés, carotte fane, jus de cuisson corsé
29.00€
셰프의 영감에 따른 채식 요리Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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“Fromagerie “Dagonet”의 치즈 플래터Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
새벽Point du Jour
10.00€
새벽Point du Jour
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"몽블랑"처럼: 밤 무스, 머랭 파편, 밤 페이스트, 블루베리 콩피, 초콜릿 소스Comme un « Mont blanc » : mousse marron, éclats de meringue, pâte de marron, confit de myrtille et sauce chocolat
10.00€
캐러멜 사과 돔, 시리얼이 들어간 퍼프 페이스트리 매치스틱, 그래니 스미스 사과 셔벗, 검은 참깨 캐러멜Dôme de pommes caramélisées, allumette feuilletée aux céréales, sorbet pomme Granny Smith, caramel au sésame noir
10.00€
오늘의 메뉴MENU DU JOUR
점심에만Uniquement pour le déjeuner
평평한Plat
17.50€
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
지도CARTE
45.00 €
랍스터와 폴락, 양고추냉이 마요네즈, 에두아르의 비엔나 카레 빵, 상추, 무 피클, 석류와 망고 식초Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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크리미한 설탕에 절인 녹색 렌즈콩, 구운 사보이 소시지, 베이컨 에멀전, 파스닙 칩, 호두Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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저온 숙성 돼지고기 안심, 건초 감자 무슬린, 사과 로제트; 세이지를 넣은 진한 맛의 돼지고기 주스; 칼바도스 젤Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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구운 스크레이 스테이크, 카르둔 그라탕, 베샤멜 소스와 샌드위치 빵, 카라멜 양파, 레드 와인을 곁들인 생선 육수Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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녹아내리는 식감의 초콜릿 크로켓, 민트/티무트 페퍼 휘핑크림, 이국적인 과일 쿨리Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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레몬 타게테 주입구가 들어간 구운 배, 타임 샤베트, 부드러운 피스타치오 비스킷, 마스카르포네/금귤 크림Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
