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45.00 €
오픈 라비올리, 구운 새우, 검은 올리브를 곁들인 라따뚜이 Raviole ouverte, gambas rôties, ratatouille aux olives noires
새우와 랍스터 껍질 비스크, 갯벌의 에멀젼 Émulsion de bisque de carapaces de gambas et homard, salicorne
19.00€
바질을 곁들인 말린 토마토, 소나무 견과류 빵스틱, 훈제 모짜렐라 아이스크림, 체리 토마토 Tomate confite au basilic, gressin aux pignons de pin, glace mozzarella fumée, tomates cerises
말린 검은 마늘 콩피, 토마토 카라멜, 발사믹 젤 Séchées, confit d’ail noir, caramel de tomates et gel balsamique
18.00€
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구운 문어, 훈제 가지 캐비어, 레몬을 곁들인 으깬 감자 Poulpe grillé, caviar d’aubergines fumées, écrasé de pommes de terre au citron
후추/초리조 쿨리와 망고 식초 Coulis de poivrons/chorizo et vinaigre de mangue
28.00€
향신료와 살구를 곁들인 바삭한 양고기 콩피, 동양식 샐러드(당근/콩/완두콩/파) Croustillant d’agneau confit aux épices et abricots, salade orientale (carottes/fèves/petits pois/cébette)
풍부한 맛의 쿠킹 주스 Jus de cuisson corsé
29.00€
셰프의 영감에 따른 채식 요리 Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
“Fromagerie “Dagonet”의 치즈 플래터 Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
새벽 Point du Jour
10.00€
삶은 사과, 대황, 라즈베리 콩피 Pomme pochée, rhubarbe et confit de framboise
프렌치 토스트 무스, 사이다를 곁들인 사과 카라멜 Mousse pain perdu, caramel de pommes au cidre
일본식 피스타치오 쿠키 Biscuit japonais pistache
주스에 담긴 딸기, 자바 후추를 곁들인 딸기 셔벗, 통카콩 크림 Fraises au jus, sorbet fraise poivre de Java, crémeux à la fève de tonka
점심에만 Uniquement pour le déjeuner
평평한 Plat
17.50€
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + plat + dessert
2월 20일 월요일 Lundi 20 février
입구 Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통 Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면 Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소 Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디 OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터 Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트 Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트 Moelleux pistache coeur coulant framboise
