꿀을 곁들인 캐러멜라이즈드 엔다이브, 티무트 후추를 넣은 배 비네그레트, 그리고 구운 진저브레드 가루를 곁들였습니다.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
꿀을 곁들인 캐러멜라이즈드 엔다이브, 티무트 후추를 넣은 배 비네그레트, 그리고 구운 진저브레드 가루를 곁들였습니다.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
크리미 콜리플라워Crémeux de choux fleurs
대구 리예트(망고, 패션프루트, 석류, 라임 곁들임), 바삭한 콜리플라워와 올리브 파우더Rillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
대구 리예트(망고, 패션프루트, 석류, 라임 곁들임), 바삭한 콜리플라워와 올리브 파우더Rillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
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겉면을 살짝 구운 스크레이 스테이크Pavé de skreï snacké
구운 곡물, 스펠트밀과 시금치 리조또, 오레가노와 흑마늘 콩피를 곁들인 펜넬 크림Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
구운 곡물, 스펠트밀과 시금치 리조또, 오레가노와 흑마늘 콩피를 곁들인 펜넬 크림Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
레드 와인에 콩피한 소고기 정강이살 파르망티에Parmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
감자/셀러리와 커피 오일, 셀러리 칩, 호밀빵 크루통Pomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
감자/셀러리와 커피 오일, 셀러리 칩, 호밀빵 크루통Pomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
채식 요리Plat végétarien
"셰프의 영감"에 따르면Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
"셰프의 영감"에 따르면Selon « l’inspiration du chef »
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“Fromagerie “Dagonet”의 치즈 플래터Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
새벽Point du Jour
10.00€
새벽Point du Jour
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양배추, 프랄린 디플로맷 크림Chou, crème diplomate praliné
피칸, 아몬드 누가틴, 솔티드 버터 캐러멜Noix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
피칸, 아몬드 누가틴, 솔티드 버터 캐러멜Noix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
피스타치오/양귀비씨 케이크Cake pistache/pavot
바닐라 파스닙 크림, 코르시카산 만다린 콩피, 블러드 오렌지 쿨리, 파스닙 칩, 캐러멜라이즈드 피스타치오Crémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
바닐라 파스닙 크림, 코르시카산 만다린 콩피, 블러드 오렌지 쿨리, 파스닙 칩, 캐러멜라이즈드 피스타치오Crémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
오늘의 메뉴MENU DU JOUR
점심에만Uniquement pour le déjeuner
평평한Plat
17.50€
전채 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
지도CARTE
45.00 €
랍스터와 폴락, 양고추냉이 마요네즈, 에두아르의 비엔나 카레 빵, 상추, 무 피클, 석류와 망고 식초Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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크리미한 설탕에 절인 녹색 렌즈콩, 구운 사보이 소시지, 베이컨 에멀전, 파스닙 칩, 호두Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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저온 숙성 돼지고기 안심, 건초 감자 무슬린, 사과 로제트; 세이지를 넣은 진한 맛의 돼지고기 주스; 칼바도스 젤Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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구운 스크레이 스테이크, 카르둔 그라탕, 베샤멜 소스와 샌드위치 빵, 카라멜 양파, 레드 와인을 곁들인 생선 육수Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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녹아내리는 식감의 초콜릿 크로켓, 민트/티무트 페퍼 휘핑크림, 이국적인 과일 쿨리Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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레몬 타게테 주입구가 들어간 구운 배, 타임 샤베트, 부드러운 피스타치오 비스킷, 마스카르포네/금귤 크림Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
