크리미한 녹색 렌틸콩 수프, 반숙 계란, 베이컨과 양파 크림, 갈아낸 숙성 고다 치즈, 구운 헤이즐넛Crémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
통곡물 겨자와 땅콩을 곁들인 쇠고기 그라블락스, 오이 피클과 케이퍼를 곁들인 비트 케첩, 그리고 세르벨 드 카누(일종의 치즈 스프레드).Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
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구운 가리비, 꿀에 절인 엔다이브, 금귤, 클레멘타인 버터 블랑 소스, 카민 크리스프, 구운 피스타치오Noix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
향신료와 말린 과일을 넣고 7시간 동안 조리한 양고기 콩피 파스티야, 커민을 넣은 당근 무슬린, 쿠스쿠스 스타일의 콩피 야채, 새콤한 당근Pastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
셰프의 영감에 따른 채식 요리Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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“Fromagerie “Dagonet”의 치즈 플래터Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
새벽Point du Jour
10.00€
새벽Point du Jour
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부드러운 라임 케이크, 레몬 크림, 요거트/꿀 아이스크림, 유자 젤리, 머랭 조각Cake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
전채 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
지도CARTE
45.00 €
랍스터와 폴락, 양고추냉이 마요네즈, 에두아르의 비엔나 카레 빵, 상추, 무 피클, 석류와 망고 식초Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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크리미한 설탕에 절인 녹색 렌즈콩, 구운 사보이 소시지, 베이컨 에멀전, 파스닙 칩, 호두Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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저온 숙성 돼지고기 안심, 건초 감자 무슬린, 사과 로제트; 세이지를 넣은 진한 맛의 돼지고기 주스; 칼바도스 젤Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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구운 스크레이 스테이크, 카르둔 그라탕, 베샤멜 소스와 샌드위치 빵, 카라멜 양파, 레드 와인을 곁들인 생선 육수Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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녹아내리는 식감의 초콜릿 크로켓, 민트/티무트 페퍼 휘핑크림, 이국적인 과일 쿨리Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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레몬 타게테 주입구가 들어간 구운 배, 타임 샤베트, 부드러운 피스타치오 비스킷, 마스카르포네/금귤 크림Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
