레드 와인 소스, 설탕에 절인 계란 노른자, 양송이 버섯, 바삭한 베이컨, 구운 빵 에멀전Sauce vin rouge, jaune d’œuf confit, champignons de Paris, lard croustillant,
émulsion de pain grillé
19.00€
레드 와인 소스, 설탕에 절인 계란 노른자, 양송이 버섯, 바삭한 베이컨, 구운 빵 에멀전Sauce vin rouge, jaune d’œuf confit, champignons de Paris, lard croustillant,
émulsion de pain grillé
꿀, 석류, 구운 헤이즐넛을 곁들인 캐러멜화된 꽃상추Endives caramélisées au miel, grenade, noisettes grillées
그리고 크리미한 Fourme d'Ambertet crémeux de Fourme d’Ambert
18.00€
그리고 크리미한 Fourme d'Ambertet crémeux de Fourme d’Ambert
장소 PLATS
스낵 가리비Noix de Saint Jacques snackées
팬에 볶은 버섯, 버터넛, 밤, 구운 샐시파이, 해덕 크림Poêlée de champignons, butternuts, marrons, salsifis rôtis, crème de
haddock
28.00€
팬에 볶은 버섯, 버터넛, 밤, 구운 샐시파이, 해덕 크림Poêlée de champignons, butternuts, marrons, salsifis rôtis, crème de
haddock
잘게 썬 돼지고기 허리 조림Effiloché d’échine de porc braisé
라비올리 시트, 구운 황금 사과, 윤기 나는 흰 양파, 고구마 퓨레를 곁들인 "발레 도즈" 스타일Façon « Vallée d’auge et sa feuille de ravioles, pommes golden
rôties, oignons blancs glacés, purée de patates douces
29.00€
라비올리 시트, 구운 황금 사과, 윤기 나는 흰 양파, 고구마 퓨레를 곁들인 "발레 도즈" 스타일Façon « Vallée d’auge et sa feuille de ravioles, pommes golden
rôties, oignons blancs glacés, purée de patates douces
채식 요리Plat végétarien
셰프의 영감에 따르면Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
셰프의 영감에 따르면Selon « l’inspiration du chef »
치즈FROMAGE
Fromagerie "Dagonet"의 치즈 플레이트Assiette de fromages de la Fromagerie « Dagonet »
오늘의 휴식Point du Jour
10.00€
오늘의 휴식Point du Jour
디저트 DESSERTS
착빙 설탕, 옥수수 무스, 우유 잼 및 팝콘을 곁들인 츄러스Churros au sucre glace, mousse de maïs, confiture de lait et popcorn
10.00€
검은 숲 양배추Chou façon forêt noire
다크 초콜릿 가나슈, 마스카포네 휘핑크림, 체리 콩피, 아마레나 체리Ganache chocolat noir, chantilly mascarpone, confit de cerise et cerise Amarena
10.00€
다크 초콜릿 가나슈, 마스카포네 휘핑크림, 체리 콩피, 아마레나 체리Ganache chocolat noir, chantilly mascarpone, confit de cerise et cerise Amarena
오늘의 메뉴MENU DU JOUR
평평한Plat
17.50€
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일 Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면 Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
