바삭한 중국식 라비올리, 듀셀, 파슬리를 곁들인 노르베르트 버섯, 폴리오테 피클, 렌틸 케첩, 포르치니 가루Croustillant de raviole chinoise, duxelle, champignons de Norbert en persillade, pickles de pholiote, ketchup de lentilles et poudre de cèpes
19.00€
버터넛 벨루테, 밤 튀일, 발효 꿀과 무화과 잎 아이스크림, 라즈베리 하리사Velouté de butternuts, tuile aux marrons, crème glacée au miel fermenté et feuille de figuier, harissa framboise
18.00€
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구운 "무르가트" 송어 스테이크, 끓인 상추, 당근, 양파, 베이컨, 완두콩, 훈제 비트 무슬린, 타라곤을 곁들인 풍부한 고기 주스Pavé de truite « Murgat » snacké, laitues braisées, carottes, oignons, lardons, petits pois, mousseline de betteraves fumées jus de viande corsé à l’estragon
28.00€
버섯, 감자와 회향 퓨레, 배 캐러멜, 닭고기 주스와 들마늘 페스토를 곁들인 닭고기 발로틴Ballotine de volaille aux champignons, purée de pomme de terre et fenouil, caramel de poire, jus de volaille et pesto d’ail des ours
29.00€
셰프의 영감에 따른 채식 요리Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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“Fromagerie “Dagonet”의 치즈 플래터Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
새벽Point du Jour
10.00€
새벽Point du Jour
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티라미수, 고양이 혀 비스킷, 초콜릿 샤빙, 커피 젤, 커피 크럼블Comme un tiramisu, biscuit langue de chat, copeaux de chocolat, gel café, crumble café
10.00€
호두를 곁들인 당근 케이크, 당근 샤르베, 오렌지와 생강 크림, 당근 튀일, 캐러멜화된 호두 너겟Carrot cake aux noix, sorbet carotte, crémeux à l’orange et gingembre, tuile carotte et pépites de noix caramélisées
10.00€
오늘의 메뉴MENU DU JOUR
점심에만Uniquement pour le déjeuner
평평한Plat
17.50€
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일 Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면 Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
지도CARTE
45.00 €
랍스터와 폴락, 양고추냉이 마요네즈, 에두아르의 비엔나 카레 빵, 상추, 무 피클, 석류와 망고 식초Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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크리미한 설탕에 절인 녹색 렌즈콩, 구운 사부아 디오트, 베이컨 에멀전, 파스닙 크리스프 및 호두Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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저온 숙성 돼지고기 안심, 건초 감자 무슬린, 사과 로제트; 세이지를 넣은 진한 맛의 돼지고기 주스; 칼바도스 젤Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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구운 스크레이 스테이크, 카르둔 그라탕, 베샤멜 소스와 샌드위치 빵, 카라멜 양파, 레드 와인을 곁들인 생선 육수Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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초콜릿 크로켓, 민트/티무트 고추 샹티이 이국적인 과일 쿨리Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut ; coulis de fruits exotiques
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레몬 타게테 주입구가 들어간 구운 배, 타임 샤베트, 부드러운 피스타치오 비스킷, 마스카르포네/금귤 크림Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
