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크리미한 리코타 치즈와 타임 소스를 곁들인 가지 파르미지아나 Aubergines à la parmigiana, crémeux ricotta/thym
파마산 크리스프, 바질 페스토, 갈은 파마산 치즈 Tuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé
18.00€
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Picanha de bœuf snacké Picanha de bœuf snacké
토나토 소스, 레몬 젤, 땅콩, 올리브 가루, 아시안 엑스트라 버진 오일(샬롯/태국 바질/당근/케이퍼/땅콩) Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives, huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)
19.00€
구운 오리 가슴살 Filet de canette rôti
셀러리 무슬린, 구운 무화과, 청경채, 블랙커런트 가스트리크, 짭짤한 그래놀라 Mousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi, gastrique cassis, granola salé
28.00€
북극송어 필레 뫼니에르 Filet d’omble chevalier meunière
두 가지 식감의 펜넬, 홍합 육수 마리나라 소스, 딜 오일, 바삭한 허브/블랙 레몬 빵가루 Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth, chapelure croustillante herbes/citron noir
29.00€
생강이 떠다니는 섬 Ile flottante au gingembre
제철 과일, 망고 젤리, 아몬드와 피스타치오 스트로이젤 Fruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches
10.00€
레몬 앤 프로마주 블랑 무스 Mousse fromage blanc/citron
블랙베리 콩포트, 마들렌 비스킷, 뮤즐리 크런치, 버베나 소르베 Confit de mûres, biscuit madeleine, croustillant muesli et sorbet verveine
평평한 Plat
17.50€
전채 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트 Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일 Lundi 20 février
입구 Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통 Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면 Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소 Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디 OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터 Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트 Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트 Moelleux pistache coeur coulant framboise
