구운 풋아스파라거스, 반숙 계란, 초리조 에스푸마, 구운 블러드 오렌지, 파마산 치즈 크럼블, 오렌지 비네그레트Asperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
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신선한 염소 치즈, 헤이즐넛과 말린 과일, 에스펠레트 고추를 곁들인 황금 사과, 절인 적양파, 샬롯/호두 렐리시Finger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
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송어 발로틴 (물냉이와 김, 바리굴과 아티초크 무슬린, 버터 블랑 소스와 양귀비씨, 물냉이 오일)Ballotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
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향신료와 바닐라로 천천히 익힌 양 어깨살, 야채와 건포도를 넣은 세몰리나, 라브네, 그리고 동양식 빵Epaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
대황/아몬드/구기자 케이크, 모짜렐라/꿀 아이스크림, 설탕에 절인 대황과 바질 쿨리Moelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
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치즈케이크, 스페쿨루스 비스킷, 바닐라 크렘 브륄레, 검은깨 카라멜Cheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
오늘의 메뉴MENU DU JOUR
점심에만Uniquement pour le déjeuner
평평한Plat
17.50€
전채 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트Entrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
전채 + 메인 코스 + 디저트Entrée + plat + dessert
25.00€
2월 20일 월요일Lundi 20 février
입구Entrée
렌즈콩 크림, 베이컨 비트 및 크루통Crème de lentilles, lardons et croûtons
작은 지면Plat
콩피 돼지 갈비, 크리미한 폴렌타, 요리 주스 감소Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
어디OU
생선 경매의 귀환, 고구마 무슬린, 야채, 스타 아니스를 곁들인 화이트 버터Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
디저트Dessert
푹신한 피스타치오 라즈베리 흐르는 하트Moelleux pistache coeur coulant framboise
지도CARTE
45.00 €
랍스터와 폴락, 양고추냉이 마요네즈, 에두아르의 비엔나 카레 빵, 상추, 무 피클, 석류와 망고 식초Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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크리미한 설탕에 절인 녹색 렌즈콩, 구운 사보이 소시지, 베이컨 에멀전, 파스닙 칩, 호두Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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저온 숙성 돼지고기 안심, 건초 감자 무슬린, 사과 로제트; 세이지를 넣은 진한 맛의 돼지고기 주스; 칼바도스 젤Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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구운 스크레이 스테이크, 카르둔 그라탕, 베샤멜 소스와 샌드위치 빵, 카라멜 양파, 레드 와인을 곁들인 생선 육수Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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녹아내리는 식감의 초콜릿 크로켓, 민트/티무트 페퍼 휘핑크림, 이국적인 과일 쿨리Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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레몬 타게테 주입구가 들어간 구운 배, 타임 샤베트, 부드러운 피스타치오 비스킷, 마스카르포네/금귤 크림Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
