Willkommen / Die Karte
Eben
Plat
13.50€
Vorspeise + Hauptgang
Entrée + plat
17.50€
Hauptgericht + Dessert
Plat + dessert
17.50€
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert
Entrée + plat + dessert
21.00€
Freitag 3. Juni
Eingang
Entrée
Zucchini-Kümmel-Velouté, Eiweiß und gegrillte Coppa
Velouté de courgettes/ carvi, blanc monte en neige et coppa grillée
plat
Plat
Schweinebraten, Grieß mit Gewürzen und reduziertem Bratensaft
Rôti de porc, semoule aux épices et jus de cuisson réduit
WO
OU
Zurück von der Versteigerung, Süßkartoffelmousseline und Spitzkohl, Champignoncreme
Retour de criée, mousseline de patate douce et choux pointu, crème de champignons
Nachtisch
Dessert
Bretonischer Keks, Dulcey-Schokoladenganache, Aprikosen, Erdbeeren, Nektarinen
Biscuit breton, ganache chocolat dulcey, abricots, fraises, brugnons
Speisekarte
Menu
39.00€
VORSPEISE
ENTRÉES
Genagte Oktopus-Tentakel Kichererbsen-Hummus mit Gewürzen, natives Öl mit Gewürzen, Piquillo-Pfeffer-Ketchup
Tentacules de poulpe snackés Houmous de pois chiches aux épices, huile vierge aux condiments, ketchup de piquillos
17.00€
Tomatenkompott mit Sonnenblumenkernen Mozzarella Burratina, grüne Zebra-Tomaten-Gazpacho, Müsli-Crunch
Compotée de tomates aux graines de tournesol Mozzarella Burratina, gaspacho de tomates green zébra, croquant aux céréales
16.00€
ORT
PLATS
Filet von der Meerbrasse meunière Zucchini-Mousseline, Saisongemüse geröstet mit Zaattar-Thymian, Fenchel / gebrannte Zitrone / Aprikosenwürze
Filet de daurade royale meunière Mousseline de courgettes, légumes du moment rôtis au thym Zaattar, condiment de fenouil / citron brûlé / abricot
26.00€
Gebratenes Quasi-Kalbssteak Bouchon von knusprigen Kartoffeln mit Kräutern, Karottencoulis, kräftiger Himbeerjus
Pavé de quasi de veau rôti Bouchon de pomme de terre croustillante aux herbes, coulis de carottes, jus de viande corsé à la framboise
26.00€
Vegetarisches Gericht Nach "der Inspiration des Küchenchefs"
Plat végétarien Selon "l'inspiration du chef"
24.00€
NACHSPEISEN
DESSERTS
Teller mit 3 Jean-Käsesorten "Tagespunkt"
Assiette de fromages des 3 Jean "Point du Jour"
9.00€
Schokoladenkroketten aus Fondant Valrhona Guacamole, Mangosorbet und Kakaonibs
Croquettes fondantes au chocolat Valrhona Guacamole, sorbet mangue et grué de cacao
9.00€
Minestrone aus saisonalen Früchten mit Hibiskus Knusprig-cremiger Tuile aus Blutorange
Minestrone de fruits de saison à l’hibiscus Tuile croquante et crémeux d’orange sanguine
9.00€