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KARTE JANUAR 2026 CARTE JANVIER 2026

45.00 €

Cremige grüne Linsensuppe, weichgekochtes Ei, Speck-Zwiebel-Creme, geriebener, gereifter Gouda und geröstete Haselnüsse Crémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées

18.00€

Rinder-Gravlax mit Vollkornsenf und Erdnüssen, Rote-Bete-Ketchup mit Gewürzgurken und Kapern sowie Cervelle de Canuts (eine Art Käseaufstrich). Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts

19.00€

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Gebratene Jakobsmuscheln, honigkaramellisierte Endivien, Kumquats, Clementinen-Beurre-blanc, karminrote Chips, geröstete Pistazien Noix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée

29.00€

Pastilla aus 7 Stunden lang mit Gewürzen und Trockenfrüchten geschmortem Lammconfit, Karottenmousseline mit Kreuzkümmel, Confit-Gemüse nach Couscous-Art, pikante Karotten Pastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées

28.00€

Vegetarisches Gericht nach der „Inspiration des Küchenchefs“ Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »

25.00€

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Käseplatte aus der „Fromagerie „Dagonet“ Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »

Tagesanbruch Point du Jour

10.00€

Tagesanbruch Point du Jour

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Weicher Limettenkuchen, Zitronencreme, Joghurt-Honig-Eiscreme, Yuzu-Gel und Baiserstückchen Cake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue

10.00€

Dunkle Schokoladencreme, Kakaotuile, karamellisierter gepuffter Quinoa, Popcorn-Eiscreme, Birnen-Earl-Grey-Schwarztee-Coulis Crémeux chocolat noir, tuile cacao, quinoa soufflé caramélisé, glace popcorn, coulis poire/thé noir Earl Grey

10.00€

MENÜ DES TAGES MENU DU JOUR

Nur zum Mittagessen Uniquement pour le déjeuner

Eben Plat

17.50€

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Montag, 20. Februar Lundi 20 février

Eingang Entrée

Linsencreme, Speckstücke und Croutons Crème de lentilles, lardons et croûtons

Plat Plat

Confitierte Schweinerippchen, cremige Polenta und reduzierter Bratensaft Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

WO OU

Rückkehr der Fischauktion, Süßkartoffelmousseline, Gemüse und weiße Butter mit Sternanis Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Nachtisch Dessert

Flauschiges Pistazien-Himbeer-fließendes Herz Moelleux pistache coeur coulant framboise

KARTE CARTE

45.00 €

Hummer und Pollack, Meerrettichmayonnaise, Edouards Wiener Currybrot, Salat, Radieschenpickles, Granatapfel- und Mangoessig Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue

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Cremige kandierte grüne Linsen, gegrillte Savoyer Würstchen, Speckemulsion, Pastinakenchips und Walnüsse Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix

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Niedrigtemperatur-Schweinefilet, Heukartoffelmousseline, Apfelrosette; kräftiger Schweinejus mit Salbei; Calvados-Gel Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados

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Gebratenes Skreï-Steak, Kardengratin, Béchamel und Sandwichbrot, karamellisierte Zwiebeln, Fischbrühe mit Rotwein Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge

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Schokoladenkrokette mit zartschmelzender Konsistenz, Schlagsahne mit Minze und Timutpfeffer; exotisches Fruchtcoulis Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques

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Geröstete Birne mit Zitronen-Tagetes-Aufguss, Thymiansorbet, weicher Pistazienkeks, Mascarpone/Kumquat-Creme Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat

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