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SPEISEKARTE JUNI 2026 MENU CARTE JUIN 2026

Pollack Graveltax Gravlax de lieu jaune

Gurke/Himbeere/Kiwi, Meerrettichcreme, Mandel, Buchweizen-Tuile und Dillöl Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande, tuile de sarrasin et huile d’aneth

19.00€

Gurke/Himbeere/Kiwi, Meerrettichcreme, Mandel, Buchweizen-Tuile und Dillöl Concombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande, tuile de sarrasin et huile d’aneth

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Blätterteig und Leinen Feuilleté et lin

Cremige Erbsensuppe, Erbsen-Haselnuss-Salat, geriebener Manchego-Käse und hartgekochte Eier, Wasabi-Mayonnaise, Gemüsesprossen Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette, râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes

18.00€

Cremige Erbsensuppe, Erbsen-Haselnuss-Salat, geriebener Manchego-Käse und hartgekochte Eier, Wasabi-Mayonnaise, Gemüsesprossen Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette, râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes

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Gebratene Tintenfisch-Tentakel Tentacules d’encornets snackées

Süßkartoffelmousseline mit Miso, Pfefferpiperade, Zitrusfrüchten, geräucherter Paprikacreme und Olivenstreuseln Mousseline de patates douces au miso, piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives

28.00€

Süßkartoffelmousseline mit Miso, Pfefferpiperade, Zitrusfrüchten, geräucherter Paprikacreme und Olivenstreuseln Mousseline de patates douces au miso, piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives

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Gebratene Kalbskeule Quasi de veau rôti

Konfierte Tomaten/Pinienkerne/Kräuter, Auberginenkaviar, Chinakohl/Sesamöl/Reisessig, Satay-Sauce (Kokosnuss und Erdnuss) Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)

29.00€

Konfierte Tomaten/Pinienkerne/Kräuter, Auberginenkaviar, Chinakohl/Sesamöl/Reisessig, Satay-Sauce (Kokosnuss und Erdnuss) Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)

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Weiches Olivenölgebäck Biscuit moelleux à l’huile d’olive

Erdbeeren, Vanille-Erdbeer-Konfitüre, Verbenencreme, Zitronensorbet, Erdbeer-Minz-Coulis Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine, sorbet citron, coulis de fraises/menthe

10.00€

Erdbeeren, Vanille-Erdbeer-Konfitüre, Verbenencreme, Zitronensorbet, Erdbeer-Minz-Coulis Fraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine, sorbet citron, coulis de fraises/menthe

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Gefrorenes Nougat aus Aprikosen und Pistazien Nougat glacé aux abricots et pistache

Geröstete Aprikosen, Sesam-Nougatine, Aprikosen-Rosmarin-Coulis Abricots rôtis, nougatine de sésame, coulis abricots/romarin

10.00€

Geröstete Aprikosen, Sesam-Nougatine, Aprikosen-Rosmarin-Coulis Abricots rôtis, nougatine de sésame, coulis abricots/romarin

MENÜ DES TAGES MENU DU JOUR

Nur zum Mittagessen Uniquement pour le déjeuner

Eben Plat

17.50€

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Montag, 20. Februar Lundi 20 février

Eingang Entrée

Linsencreme, Speckstücke und Croutons Crème de lentilles, lardons et croûtons

Plat Plat

Confitierte Schweinerippchen, cremige Polenta und reduzierter Bratensaft Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

WO OU

Rückkehr der Fischauktion, Süßkartoffelmousseline, Gemüse und weiße Butter mit Sternanis Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Nachtisch Dessert

Flauschiges Pistazien-Himbeer-fließendes Herz Moelleux pistache coeur coulant framboise

KARTE CARTE

45.00 €

Hummer und Pollack, Meerrettichmayonnaise, Edouards Wiener Currybrot, Salat, Radieschenpickles, Granatapfel- und Mangoessig Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue

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Cremige kandierte grüne Linsen, gegrillte Savoyer Würstchen, Speckemulsion, Pastinakenchips und Walnüsse Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix

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Niedrigtemperatur-Schweinefilet, Heukartoffelmousseline, Apfelrosette; kräftiger Schweinejus mit Salbei; Calvados-Gel Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados

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Gebratenes Skreï-Steak, Kardengratin, Béchamel und Sandwichbrot, karamellisierte Zwiebeln, Fischbrühe mit Rotwein Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge

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Schokoladenkrokette mit zartschmelzender Konsistenz, Schlagsahne mit Minze und Timutpfeffer; exotisches Fruchtcoulis Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques

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Geröstete Birne mit Zitronen-Tagetes-Aufguss, Thymiansorbet, weicher Pistazienkeks, Mascarpone/Kumquat-Creme Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat

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