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KARTE FEBRUAR/MÄRZ 2026 CARTE FÉVRIER/MARS 2026

45.00 €

Taleggio-Käsekrokette Croquette de fromage « Taleggio »

Und karamellisierte Endivien mit Honig, Birnen-Vinaigrette mit Timut-Pfeffer und geröstetem Lebkuchenpulver. Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés

18.00€

Und karamellisierte Endivien mit Honig, Birnen-Vinaigrette mit Timut-Pfeffer und geröstetem Lebkuchenpulver. Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés

Cremiger Blumenkohl Crémeux de choux fleurs

Schellfisch-Rillettes mit Mango, Passionsfrucht, Granatapfel und Limette, knusprigem Blumenkohl und Olivenpulver Rillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert, choux fleurs croquants et poudre d’olives

19.00€

Schellfisch-Rillettes mit Mango, Passionsfrucht, Granatapfel und Limette, knusprigem Blumenkohl und Olivenpulver Rillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert, choux fleurs croquants et poudre d’olives

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Angebratenes Skrei-Steak Pavé de skreï snacké

Geröstetes Getreide, Dinkel-Spinat-Risotto, Fenchelcreme mit Oregano und schwarzem Knoblauch-Confit Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard, crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir

28.00€

Geröstetes Getreide, Dinkel-Spinat-Risotto, Fenchelcreme mit Oregano und schwarzem Knoblauch-Confit Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard, crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir

Parmentier vom Rinderhaxenconfit in Rotwein Parmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge

Kartoffel-/Sellerie- und Kaffeeöl, Selleriechips, Roggenbrotcroutons Pomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle

28.00€

Kartoffel-/Sellerie- und Kaffeeöl, Selleriechips, Roggenbrotcroutons Pomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle

Vegetarisches Gericht Plat végétarien

Laut der „Inspiration des Küchenchefs“ Selon « l’inspiration du chef »

25.00€

Laut der „Inspiration des Küchenchefs“ Selon « l’inspiration du chef »

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Käseplatte aus der „Fromagerie „Dagonet“ Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »

Tagesanbruch Point du Jour

10.00€

Tagesanbruch Point du Jour

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Kohl, Pralinen-Diplomatencreme Chou, crème diplomate praliné

Pekannüsse, Mandel-Nougatine, gesalzenes Butterkaramell Noix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé

10.00€

Pekannüsse, Mandel-Nougatine, gesalzenes Butterkaramell Noix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé

Pistazien-/Mohnkuchen Cake pistache/pavot

Pastinakencreme mit Vanille, korsisches Mandarinen-Confit, Blutorangen-Coulis, Pastinakenchips, karamellisierte Pistazien Crémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse, coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées

10.00€

Pastinakencreme mit Vanille, korsisches Mandarinen-Confit, Blutorangen-Coulis, Pastinakenchips, karamellisierte Pistazien Crémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse, coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées

MENÜ DES TAGES MENU DU JOUR

Nur zum Mittagessen Uniquement pour le déjeuner

Eben Plat

17.50€

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Montag, 20. Februar Lundi 20 février

Eingang Entrée

Linsencreme, Speckstücke und Croutons Crème de lentilles, lardons et croûtons

Plat Plat

Confitierte Schweinerippchen, cremige Polenta und reduzierter Bratensaft Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

WO OU

Rückkehr der Fischauktion, Süßkartoffelmousseline, Gemüse und weiße Butter mit Sternanis Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Nachtisch Dessert

Flauschiges Pistazien-Himbeer-fließendes Herz Moelleux pistache coeur coulant framboise

KARTE CARTE

45.00 €

Hummer und Pollack, Meerrettichmayonnaise, Edouards Wiener Currybrot, Salat, Radieschenpickles, Granatapfel- und Mangoessig Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue

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Cremige kandierte grüne Linsen, gegrillte Savoyer Würstchen, Speckemulsion, Pastinakenchips und Walnüsse Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix

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Niedrigtemperatur-Schweinefilet, Heukartoffelmousseline, Apfelrosette; kräftiger Schweinejus mit Salbei; Calvados-Gel Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados

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Gebratenes Skreï-Steak, Kardengratin, Béchamel und Sandwichbrot, karamellisierte Zwiebeln, Fischbrühe mit Rotwein Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge

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Schokoladenkrokette mit zartschmelzender Konsistenz, Schlagsahne mit Minze und Timutpfeffer; exotisches Fruchtcoulis Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques

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Geröstete Birne mit Zitronen-Tagetes-Aufguss, Thymiansorbet, weicher Pistazienkeks, Mascarpone/Kumquat-Creme Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat

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