Schellfischmousse/Nori-AlgenblattMousse d’églefin/feuille d’algues Nori
French Toast, Gemüsetatar mit Sesamöl, Oliven, Queller und AioliPain perdu, tartare de légumes à l’huile de sésame,
olives, salicornes et aïoli
18.00€
French Toast, Gemüsetatar mit Sesamöl, Oliven, Queller und AioliPain perdu, tartare de légumes à l’huile de sésame,
olives, salicornes et aïoli
ORT PLATS
Tintenfisch gefüllt mit „Freekeh“-MüsliEncornet farci à la céréale « Freekeh »
Bambussprossen, Gemüse, Koriander und kandierte Tomaten. Süßkartoffelmousseline und gerösteter Fenchel, Muschelcreme-Jus marinièrePousses de bambou, légumes, coriandre et tomate confite. Mousseline de patate douce et fenouil rôti, marinière de jus de moule crémée
28.00€
Bambussprossen, Gemüse, Koriander und kandierte Tomaten. Süßkartoffelmousseline und gerösteter Fenchel, Muschelcreme-Jus marinièrePousses de bambou, légumes, coriandre et tomate confite. Mousseline de patate douce et fenouil rôti, marinière de jus de moule crémée
Lamm-Crepinette-Confit für 6 Stunden mit GewürzenCrépinette d’agneau confit 6 heures aux épices
Cremige Polenta mit Orangen-Thymian-Zaatar, reduziertem Kochsaft und MandelblättchenPolenta crémeuse à l’orange et au thym Zaatar, jus
de cuisson réduit et amandes effilées
29.00€
Cremige Polenta mit Orangen-Thymian-Zaatar, reduziertem Kochsaft und MandelblättchenPolenta crémeuse à l’orange et au thym Zaatar, jus
de cuisson réduit et amandes effilées
Vegetarisches Gericht nach "the chef's inspiration"Plat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
KÄSEFROMAGE
Käseplatte aus der Fromagerie „Dagonet“Assiette de fromages de la Fromagerie « Dagonet »
(Punkt des Tages)(Point du Jour)
10.00€
(Punkt des Tages)(Point du Jour)
NACHSPEISEN DESSERTS
Perle aus MilchteigPerle de pâte au lait
Getrocknete Früchte und Cerealien in einer knusprigen Hülle aus dunkler Schokolade, geröstetem Reis, Aprikosencoulis und KaramellFruits secs et céréales dans sa coque croquante au chocolat noir,
riz torréfié, coulis d’abricots et caramel
10.00€
Getrocknete Früchte und Cerealien in einer knusprigen Hülle aus dunkler Schokolade, geröstetem Reis, Aprikosencoulis und KaramellFruits secs et céréales dans sa coque croquante au chocolat noir,
riz torréfié, coulis d’abricots et caramel
Saftiger ApfelkuchenGâteau moelleux aux pommes
Pochierte Rhabarberstangen, cremiger Vanille-Sellerie und StreuselBâtonnets de rhubarbe pochés,
crémeux de céleri rave à la vanille et crumble
10.00€
Pochierte Rhabarberstangen, cremiger Vanille-Sellerie und StreuselBâtonnets de rhubarbe pochés,
crémeux de céleri rave à la vanille et crumble
MENÜ DES TAGESMENU DU JOUR
EbenPlat
17.50€
Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
Linsencreme, Speckstücke und CroutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
plat Plat
Confitierte Schweinerippchen, cremige Polenta und reduzierter BratensaftTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
WOOU
Rückkehr der Fischauktion, Süßkartoffelmousseline, Gemüse und weiße Butter mit SternanisRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
