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SPEISEKARTE OKTOBER 2026 MENU CARTE OCTOBRE 2026

Champignoncremesuppe, weichgekochtes Ei, gerösteter Sellerie, Haselnüsse, Steinpilzöl Velouté de champignons, œuf parfait, céleri rôti, noisettes, huile de cèpe

Petersilien-/kandierte Schalotten-Würze Condiment persil/échalote confite

18.00€

Petersilien-/kandierte Schalotten-Würze Condiment persil/échalote confite

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Gepresste Schweinshaxe mit Kräutern/Senf/Karotten Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes

Eingelegte Zwiebeln in Barbecue-/Kaffee-/Pflaumensauce Pickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau

19.00€

Eingelegte Zwiebeln in Barbecue-/Kaffee-/Pflaumensauce Pickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau

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7 Stunden lang gegarte Schweineschulter Paleron de porc de 7 heures

Geräuchertes Kartoffelpüree, Champignons, gegrillter Rosenkohl, reichhaltiger Bratensaft Mousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé

28.00€

Geräuchertes Kartoffelpüree, Champignons, gegrillter Rosenkohl, reichhaltiger Bratensaft Mousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé

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Gebratenes Doradefilet Filet de daurade royale snacké

Butternuss- und Kastanienkroketten, Tahini-Zitronen-Olivenöl-Creme, gebrannte Zitronensauce, knackige Radieschen Croque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive, condiment citron brulé radis croquants

29.00€

Butternuss- und Kastanienkroketten, Tahini-Zitronen-Olivenöl-Creme, gebrannte Zitronensauce, knackige Radieschen Croque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive, condiment citron brulé radis croquants

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Bananenbrot, cremige Erdnussbutter Banana bread, crémeux de cacahuète

Acai-Eiscreme, Passionsfruchtgel, Erdnusskrokant Glace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes

10.00€

Acai-Eiscreme, Passionsfruchtgel, Erdnusskrokant Glace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes

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Apfel-Quitten-Honig-Zimt-Kompott Compotée de pommes/coing/miel/cannelle

Ganache aus weißer Schokolade und Orangenblüten, Estragonöl und Kohle-Baiser Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger, huile d’estragon et meringue au charbon

10.00€

Ganache aus weißer Schokolade und Orangenblüten, Estragonöl und Kohle-Baiser Ganache chocolat blanc/fleur d’oranger, huile d’estragon et meringue au charbon

MITTAGSMENÜ MENU DU DÉJEUNER

Eben Plat

17.50€

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Montag, 20. Februar Lundi 20 février

Eingang Entrée

Linsencreme, Speckstücke und Croutons Crème de lentilles, lardons et croûtons

Plat Plat

Confitierte Schweinerippchen, cremige Polenta und reduzierter Bratensaft Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

WO OU

Rückkehr der Fischauktion, Süßkartoffelmousseline, Gemüse und weiße Butter mit Sternanis Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Nachtisch Dessert

Flauschiges Pistazien-Himbeer-fließendes Herz Moelleux pistache coeur coulant framboise

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