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SPEISEKARTE APRIL 2026 MENU CARTE AVRIL 2026

Gerösteter grüner Spargel, weichgekochtes Ei, Chorizo-Schaum, gegrillte Blutorange, Parmesanstreusel, Orangen-Vinaigrette Asperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange

19.00€

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Frischer Ziegenkäse-Finger, Haselnüsse und Trockenfrüchte, goldener Apfel mit Espelette-Pfeffer, eingelegte rote Zwiebeln, Schalotten-Walnuss-Relish Finger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix

18.00€

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Forellen-Ballotine mit Brunnenkresse und Nori-Algen, Barigoule- und Artischockenmousseline, Beurre blanc und Mohnsamen, Brunnenkresseöl Ballotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson

28.00€

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Langsam gegarte Lammschulter mit Gewürzen und Vanille, Grießbrei mit Gemüse und Rosinen, Labneh und orientalisches Brot Epaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental

29.00€

Rhabarber-Mandel-Gojibeeren-Kuchen, Mozzarella-Honig-Eiscreme, kandierter Rhabarber und Basilikumcoulis Moelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic

10.00€

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Käsekuchen, Spekulatiuskeks, Vanille-Crème-Brûlée, schwarzer Sesam-Karamell Cheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir

10.00€

MENÜ DES TAGES MENU DU JOUR

Nur zum Mittagessen Uniquement pour le déjeuner

Eben Plat

17.50€

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Montag, 20. Februar Lundi 20 février

Eingang Entrée

Linsencreme, Speckstücke und Croutons Crème de lentilles, lardons et croûtons

Plat Plat

Confitierte Schweinerippchen, cremige Polenta und reduzierter Bratensaft Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

WO OU

Rückkehr der Fischauktion, Süßkartoffelmousseline, Gemüse und weiße Butter mit Sternanis Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Nachtisch Dessert

Flauschiges Pistazien-Himbeer-fließendes Herz Moelleux pistache coeur coulant framboise

KARTE CARTE

45.00 €

Hummer und Pollack, Meerrettichmayonnaise, Edouards Wiener Currybrot, Salat, Radieschenpickles, Granatapfel- und Mangoessig Homard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue

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Cremige kandierte grüne Linsen, gegrillte Savoyer Würstchen, Speckemulsion, Pastinakenchips und Walnüsse Crémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix

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Niedrigtemperatur-Schweinefilet, Heukartoffelmousseline, Apfelrosette; kräftiger Schweinejus mit Salbei; Calvados-Gel Filet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados

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Gebratenes Skreï-Steak, Kardengratin, Béchamel und Sandwichbrot, karamellisierte Zwiebeln, Fischbrühe mit Rotwein Pavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge

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Schokoladenkrokette mit zartschmelzender Konsistenz, Schlagsahne mit Minze und Timutpfeffer; exotisches Fruchtcoulis Croquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques

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Geröstete Birne mit Zitronen-Tagetes-Aufguss, Thymiansorbet, weicher Pistazienkeks, Mascarpone/Kumquat-Creme Poire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat

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