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SPEISEKARTE SEPTEMBER 2026 MENU CARTE SEPTEMBRE 2026

Auberginen-Parmigiana mit cremiger Ricotta-Thymian-Sauce Aubergines à la parmigiana, crémeux ricotta/thym

Parmesanchips, Basilikumpesto, geriebener Parmesan Tuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé

18.00€

Parmesanchips, Basilikumpesto, geriebener Parmesan Tuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé

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Picanha de bœuf snacké Picanha de bœuf snacké

Tonnatosauce, Zitronengel, Erdnüsse, Olivenölpulver, asiatisches natives Öl (Schalotte/Thai-Basilikum/Karotte/Kaper/Erdnüsse) Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives, huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)

19.00€

Tonnatosauce, Zitronengel, Erdnüsse, Olivenölpulver, asiatisches natives Öl (Schalotte/Thai-Basilikum/Karotte/Kaper/Erdnüsse) Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives, huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)

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Gebratene Entenbrust Filet de canette rôti

Selleriemousseline, geröstete Feigen, Pak Choi, Johannisbeer-Gastrique, herzhaftes Granola Mousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi, gastrique cassis, granola salé

28.00€

Selleriemousseline, geröstete Feigen, Pak Choi, Johannisbeer-Gastrique, herzhaftes Granola Mousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi, gastrique cassis, granola salé

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Arktischer Saiblingsfilet Meunière Filet d’omble chevalier meunière

Fenchel in zwei Texturen, Muscheljus Marinara, Dillöl, knusprige Kräuter-/Zitronen-Semmelbrösel Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth, chapelure croustillante herbes/citron noir

29.00€

Fenchel in zwei Texturen, Muscheljus Marinara, Dillöl, knusprige Kräuter-/Zitronen-Semmelbrösel Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth, chapelure croustillante herbes/citron noir

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Ingwer-Schwimminsel Ile flottante au gingembre

Saisonales Obst, Mangogel, Mandel- und Pistazienstreusel Fruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches

10.00€

Saisonales Obst, Mangogel, Mandel- und Pistazienstreusel Fruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches

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Zitronen-Frischkäse-Mousse Mousse fromage blanc/citron

Brombeerkompott, Madeleine-Keks, Müsli-Crunch und Verbenensorbet Confit de mûres, biscuit madeleine, croustillant muesli et sorbet verveine

10.00€

Brombeerkompott, Madeleine-Keks, Müsli-Crunch und Verbenensorbet Confit de mûres, biscuit madeleine, croustillant muesli et sorbet verveine

MITTAGSMENÜ MENU DU DÉJEUNER

Eben Plat

17.50€

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Montag, 20. Februar Lundi 20 février

Eingang Entrée

Linsencreme, Speckstücke und Croutons Crème de lentilles, lardons et croûtons

Plat Plat

Confitierte Schweinerippchen, cremige Polenta und reduzierter Bratensaft Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

WO OU

Rückkehr der Fischauktion, Süßkartoffelmousseline, Gemüse und weiße Butter mit Sternanis Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Nachtisch Dessert

Flauschiges Pistazien-Himbeer-fließendes Herz Moelleux pistache coeur coulant framboise

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