Taleggio Cheese CroquetteCroquette de fromage « Taleggio »
And caramelized endive with honey, pear vinaigrette with Timut pepper, and roasted gingerbread powder.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
And caramelized endive with honey, pear vinaigrette with Timut pepper, and roasted gingerbread powder.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Creamy cauliflowerCrémeux de choux fleurs
Haddock rillettes with mango, passion fruit, pomegranate and lime, crispy cauliflower and olive powderRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Haddock rillettes with mango, passion fruit, pomegranate and lime, crispy cauliflower and olive powderRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
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Seared skrei steakPavé de skreï snacké
Toasted grains, spelt and spinach risotto, fennel cream with oregano and black garlic confitCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Toasted grains, spelt and spinach risotto, fennel cream with oregano and black garlic confitCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier of beef shank confit in red wineParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Potato/celery and coffee oil, celery chips, rye bread croutonsPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Potato/celery and coffee oil, celery chips, rye bread croutonsPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Vegetarian dishPlat végétarien
According to "the chef's inspiration"Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
According to "the chef's inspiration"Selon « l’inspiration du chef »
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Cheese platter from the “Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Creamy parsnip with vanilla, candied Corsican mandarin, blood orange coulis, parsnip chips, caramelized pistachiosCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Creamy parsnip with vanilla, candied Corsican mandarin, blood orange coulis, parsnip chips, caramelized pistachiosCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
MENU OF THE DAYMENU DU JOUR
Only for lunchUniquement pour le déjeuner
Main coursePlat
17.50€
Starter + Main Course or Main Course + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Starter + main course + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Monday, February 20Lundi 20 février
EntranceEntrée
Cream of lentils, bacon bits and croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Confit pork ribs, creamy polenta and reduced cooking juicesTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OROU
Return of the fish auction, sweet potato mousseline, vegetables and white butter with star aniseRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Lobster and pollack, horseradish mayonnaise, Edouard's Viennese curry bread, lettuce, radish pickles, pomegranate and mango vinegarHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Creamy candied green lentils, grilled Savoyard sausages, bacon emulsion, parsnip chips and walnutsCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Low-temperature pork tenderloin, potato mousseline with hay, apple rosette; full-bodied pork jus with sage; Calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Seared Skreï steak, cardoon gratin, béchamel and sandwich bread, caramelized onions, fish stock with red winePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chocolate croquette with melting texture, mint/Timut pepper whipped cream; exotic fruit coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Roasted pear with lemon tagetes infusion, thyme sorbet, soft pistachio biscuit, mascarpone/kumquat creamPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
