Roasted green asparagus, soft-boiled egg, chorizo espuma, charred blood orange, parmesan crumble, orange vinaigretteAsperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Fresh goat cheese finger, hazelnuts and dried fruit, golden apple with Espelette pepper, pickled red onions, shallot/walnut relishFinger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Trout ballotine with watercress and nori seaweed, barigoule and artichoke mousseline, beurre blanc and poppy seeds, watercress oilBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Slow-cooked lamb shoulder with spices and vanilla, semolina with vegetables and raisins, labneh and oriental breadEpaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Rhubarb/almond/goji berry cake, mozzarella/honey ice cream, candied rhubarb and basil coulisMoelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Cheesecake, speculoos biscuit, vanilla crème brûlée, black sesame caramelCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
MENU OF THE DAYMENU DU JOUR
Only for lunchUniquement pour le déjeuner
Main coursePlat
17.50€
Starter + Main Course or Main Course + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Starter + main course + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Monday, February 20Lundi 20 février
EntranceEntrée
Cream of lentils, bacon bits and croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Confit pork ribs, creamy polenta and reduced cooking juicesTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OROU
Return of the fish auction, sweet potato mousseline, vegetables and white butter with star aniseRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Lobster and pollack, horseradish mayonnaise, Edouard's Viennese curry bread, lettuce, radish pickles, pomegranate and mango vinegarHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Creamy candied green lentils, grilled Savoyard sausages, bacon emulsion, parsnip chips and walnutsCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Low-temperature pork tenderloin, potato mousseline with hay, apple rosette; full-bodied pork jus with sage; Calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Seared Skreï steak, cardoon gratin, béchamel and sandwich bread, caramelized onions, fish stock with red winePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Chocolate croquette with melting texture, mint/Timut pepper whipped cream; exotic fruit coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Roasted pear with lemon tagetes infusion, thyme sorbet, soft pistachio biscuit, mascarpone/kumquat creamPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
