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Eggplant parmigiana with creamy ricotta and thyme sauce Aubergines à la parmigiana, crémeux ricotta/thym

Parmesan crisp, basil pesto, grated parmesan Tuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé

18.00€

Parmesan crisp, basil pesto, grated parmesan Tuile parmesan, pistou de basilic, parmesan râpé

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Picanha de bœuf snacké Picanha de bœuf snacké

Tonnato sauce, lemon gel, peanuts, olive powder, Asian virgin oil (shallot/Thai basil/carrot/caper/peanuts) Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives, huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)

19.00€

Tonnato sauce, lemon gel, peanuts, olive powder, Asian virgin oil (shallot/Thai basil/carrot/caper/peanuts) Sauce tonnato, gel citron, cacahuètes, poudre d’olives, huile vierge asiatique (échalote/basilic thaï/carotte/câpre/cacahuètes)

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Roasted duck breast Filet de canette rôti

Celery mousseline, roasted figs, pak choi, blackcurrant gastrique, savory granola Mousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi, gastrique cassis, granola salé

28.00€

Celery mousseline, roasted figs, pak choi, blackcurrant gastrique, savory granola Mousseline de céleri, figues rôties, choux pak choi, gastrique cassis, granola salé

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Arctic char fillet meunière Filet d’omble chevalier meunière

Fennel in two textures, mussel jus marinara, dill oil, crispy herb/black lemon breadcrumbs Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth, chapelure croustillante herbes/citron noir

29.00€

Fennel in two textures, mussel jus marinara, dill oil, crispy herb/black lemon breadcrumbs Fenouil en 2 textures, marinière de jus de moules, huile d’aneth, chapelure croustillante herbes/citron noir

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Ginger floating island Ile flottante au gingembre

Seasonal fruits, mango gel, almond and pistachio streusel Fruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches

10.00€

Seasonal fruits, mango gel, almond and pistachio streusel Fruits de saison, gel de mangue, streusel aux amandes et pistaches

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Lemon and fromage blanc mousse Mousse fromage blanc/citron

Blackberry compote, madeleine biscuit, muesli crunch and verbena sorbet Confit de mûres, biscuit madeleine, croustillant muesli et sorbet verveine

10.00€

Blackberry compote, madeleine biscuit, muesli crunch and verbena sorbet Confit de mûres, biscuit madeleine, croustillant muesli et sorbet verveine

Main course Plat

17.50€

Starter + Main Course or Main Course + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

21.50€

Starter + main course + dessert Entrée + plat + dessert

25.00€

Monday, February 20 Lundi 20 février

Entrance Entrée

Cream of lentils, bacon bits and croutons Crème de lentilles, lardons et croûtons

Plat Plat

Confit pork ribs, creamy polenta and reduced cooking juices Travers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit

OR OU

Return of the fish auction, sweet potato mousseline, vegetables and white butter with star anise Retour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé

Dessert Dessert

Fluffy pistachio raspberry flowing heart Moelleux pistache coeur coulant framboise

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