Cucumber/raspberry/kiwi, horseradish cream, almond, buckwheat tuile and dill oilConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Cucumber/raspberry/kiwi, horseradish cream, almond, buckwheat tuile and dill oilConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
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Puff pastry and linen
Feuilleté et lin
Creamy pea soup, pea and hazelnut salad, grated Manchego cheese and hard-boiled eggs, wasabi mayonnaise, vegetable sproutsCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Creamy pea soup, pea and hazelnut salad, grated Manchego cheese and hard-boiled eggs, wasabi mayonnaise, vegetable sproutsCrémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
Sweet potato mousseline with miso, pepper piperade, citrus fruits, smoked paprika cream, olive crumbleMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Sweet potato mousseline with miso, pepper piperade, citrus fruits, smoked paprika cream, olive crumbleMousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
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Roast veal rump
Quasi de veau rôti
Confit tomatoes/pine nuts/herbs, eggplant caviar, Chinese cabbage/sesame oil/rice vinegar, Satay sauce (coconut and peanut)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Confit tomatoes/pine nuts/herbs, eggplant caviar, Chinese cabbage/sesame oil/rice vinegar, Satay sauce (coconut and peanut)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
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Soft olive oil biscuit
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Strawberries, vanilla strawberry confit, verbena cream, lemon sorbet, strawberry/mint coulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Strawberries, vanilla strawberry confit, verbena cream, lemon sorbet, strawberry/mint coulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
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Apricot and pistachio frozen nougat
Nougat glacé aux abricots et pistache
Cream of lentils, bacon bits and croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Confit pork ribs, creamy polenta and reduced cooking juicesTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OROU
Return of the fish auction, sweet potato mousseline, vegetables and white butter with star aniseRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Lobster and pollack, horseradish mayonnaise, Edouard's Viennese curry bread, lettuce, radish pickles, pomegranate and mango vinegarHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Creamy candied green lentils, grilled Savoyard sausages, bacon emulsion, parsnip chips and walnutsCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Low-temperature pork tenderloin, potato mousseline with hay, apple rosette; full-bodied pork jus with sage; Calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Seared Skreï steak, cardoon gratin, béchamel and sandwich bread, caramelized onions, fish stock with red winePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chocolate croquette with melting texture, mint/Timut pepper whipped cream; exotic fruit coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Roasted pear with lemon tagetes infusion, thyme sorbet, soft pistachio biscuit, mascarpone/kumquat creamPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
