Creamy green lentil soup, soft-boiled egg, bacon and onion cream, grated aged gouda and roasted hazelnutsCrémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
Beef gravlax with wholegrain mustard and peanuts, beetroot ketchup with gherkins and capers, and cervelle de canuts (a type of cheese spread).Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Roasted scallops, honey-caramelized endives, kumquats, clementine beurre blanc, carmine crisps, roasted pistachioNoix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
Pastilla of lamb confit cooked for 7 hours with spices and dried fruit, carrot mousseline with cumin, confit vegetables couscous style, tangy carrotsPastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
Vegetarian dish according to the chef's inspirationPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Cheese platter from the “Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
DaybreakPoint du Jour
10.00€
DaybreakPoint du Jour
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Soft lime cake, lemon cream, yogurt/honey ice cream, yuzu gel and meringue shardsCake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
Starter + Main Course or Main Course + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
Starter + main course + dessertEntrée + plat + dessert
25.00€
Monday, February 20Lundi 20 février
EntranceEntrée
Cream of lentils, bacon bits and croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlatPlat
Confit pork ribs, creamy polenta and reduced cooking juicesTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
OROU
Return of the fish auction, sweet potato mousseline, vegetables and white butter with star aniseRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Lobster and pollack, horseradish mayonnaise, Edouard's Viennese curry bread, lettuce, radish pickles, pomegranate and mango vinegarHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Creamy candied green lentils, grilled Savoyard sausages, bacon emulsion, parsnip chips and walnutsCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Low-temperature pork tenderloin, potato mousseline with hay, apple rosette; full-bodied pork jus with sage; Calvados gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Seared Skreï steak, cardoon gratin, béchamel and sandwich bread, caramelized onions, fish stock with red winePavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Chocolate croquette with melting texture, mint/Timut pepper whipped cream; exotic fruit coulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Roasted pear with lemon tagetes infusion, thyme sorbet, soft pistachio biscuit, mascarpone/kumquat creamPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
