Champignonroomsoep, zachtgekookt ei, geroosterde selderij, hazelnoten, eekhoorntjesbroodolie
Velouté de champignons, œuf parfait, céleri rôti, noisettes, huile de cèpe
Peterselie/gekonfijte sjalotjes als smaakmakerCondiment persil/échalote confite
18.00€
Peterselie/gekonfijte sjalotjes als smaakmakerCondiment persil/échalote confite
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Geperste varkenspoot met kruiden/mosterd/wortelen
Pressé de jambonneau de porc aux herbes/moutarde/carottes
Ingemaakte uien in barbecue-/koffie-/pruimensausPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
19.00€
Ingemaakte uien in barbecue-/koffie-/pruimensausPickles d’oignons sauce barbecue/café/pruneau
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7 uur lang gegaard varkensschouder
Paleron de porc de 7 heures
Gerookte aardappelpuree, champignons, gegrilde spruitjes, rijke kooksappenMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
28.00€
Gerookte aardappelpuree, champignons, gegrilde spruitjes, rijke kooksappenMousseline de pommes de terre fumées, champignons, choux de
Bruxelles grillés, jus de cuisson corsé
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Gebakken zeebrasemfilet
Filet de daurade royale snacké
Kroketten van pompoen en kastanje, tahin/citroen/olijfoliecrème, gebrande citroensaus, knapperige radijsjesCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
29.00€
Kroketten van pompoen en kastanje, tahin/citroen/olijfoliecrème, gebrande citroensaus, knapperige radijsjesCroque butternuts/marrons, crème de tahin/citron/huile d’olive,
condiment citron brulé radis croquants
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Bananenbrood, romige pindakaas
Banana bread, crémeux de cacahuète
Acai-ijs, passievruchtengel, pindakrokantGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
10.00€
Acai-ijs, passievruchtengel, pindakrokantGlace acaï, gel passion, chouchou de cacahuètes
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Appel/kweepeer/honing/kaneelcompote
Compotée de pommes/coing/miel/cannelle
Ganache van witte chocolade met oranjebloesem, dragonolie en houtskoolmeringueGanache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
10.00€
Ganache van witte chocolade met oranjebloesem, dragonolie en houtskoolmeringueGanache chocolat blanc/fleur d’oranger,
huile d’estragon et meringue au charbon
LUNCHMENUMENU DU DÉJEUNER
Vlak
Plat
17.50€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crème van linzen, spekjes en croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattegrondPlat
Gekonfijte varkensribbetjes, romige polenta en gereduceerd kookvochtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
WAAROU
Terugkeer van de visafslag, zoete aardappelmousseline, groenten en witte boter met steranijsRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
