Komkommer/framboos/kiwi, mierikswortelcrème, amandel, boekweitkoekje en dilleolieConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
19.00€
Komkommer/framboos/kiwi, mierikswortelcrème, amandel, boekweitkoekje en dilleolieConcombre/framboise/kiwi, crème de raifort, amande,
tuile de sarrasin et huile d’aneth
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Bladerdeeg en linnen
Feuilleté et lin
Romige erwtensoep, erwten- en hazelnootsalade, geraspte Manchego-kaas en hardgekookte eieren, wasabimayonaise, kiemgroenten.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
18.00€
Romige erwtensoep, erwten- en hazelnootsalade, geraspte Manchego-kaas en hardgekookte eieren, wasabimayonaise, kiemgroenten.Crémeux de petits pois, salade de petits pois/noisette,
râpé de Manchego et œufs durs, mayonnaise wasabi, pousses de légumes
Zoete aardappelmousseline met miso, peperpiperade, citrusvruchten, gerookte paprikacrème en olijvenkruimels.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
28.00€
Zoete aardappelmousseline met miso, peperpiperade, citrusvruchten, gerookte paprikacrème en olijvenkruimels.Mousseline de patates douces au miso,
piperade de poivrons, agrumes, crème de paprika fumé, crumble d’olives
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Gebraden kalfsbout
Quasi de veau rôti
Gekonfijte tomaten/pijnboompitten/kruiden, auberginekaviaar, Chinese kool/sesamolie/rijstazijn, satésaus (kokos en pinda)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
29.00€
Gekonfijte tomaten/pijnboompitten/kruiden, auberginekaviaar, Chinese kool/sesamolie/rijstazijn, satésaus (kokos en pinda)Tomates confites/pignons/herbes, caviar d’aubergine, choux chinois/huile de
sésame/vinaigre de riz, sauce Satay (coco et cacahuète)
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Zachte olijfoliekoek
Biscuit moelleux à l’huile d’olive
Aardbeien, vanille-aardbeienconfituur, verbena-crème, citroensorbet, aardbei/muntcoulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
10.00€
Aardbeien, vanille-aardbeienconfituur, verbena-crème, citroensorbet, aardbei/muntcoulisFraises, confit de fraises à la vanille, crème à la verveine,
sorbet citron, coulis de fraises/menthe
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Bevroren nougat met abrikozen en pistachenoten
Nougat glacé aux abricots et pistache
Geroosterde abrikozen, sesamnougatine, abrikozen-rozemarijncoulisAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
10.00€
Geroosterde abrikozen, sesamnougatine, abrikozen-rozemarijncoulisAbricots rôtis, nougatine de sésame,
coulis abricots/romarin
MENU VAN DE DAGMENU DU JOUR
Alleen voor de lunchUniquement pour le déjeuner
Vlak
Plat
17.50€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Crème van linzen, spekjes en croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattegrondPlat
Gekonfijte varkensribbetjes, romige polenta en gereduceerd kookvochtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
WAAROU
Terugkeer van de visafslag, zoete aardappelmousseline, groenten en witte boter met steranijsRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Kreeft en koolvis, mierikswortelmayonaise, Edouard's Weense currybrood, sla, radijs augurken, granaatappel en mangoazijnHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Romige gekonfijte groene linzen, gegrilde Savoyaardse worstjes, spekemulsie, pastinaakchips en walnotenCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Varkenshaas op lage temperatuur, hooi-aardappelmousseline, appelrozet; volle varkensjus met salie; calvados-gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Gebakken Skreï-biefstuk, cardoongratin, bechamel- en sandwichbrood, gekarameliseerde uien, visbouillon met rode wijnPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chocoladekroket met smeltende textuur, munt/Timut peper slagroom; exotische fruitcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Geroosterde peer met citroen-tagetes-infusie, tijmsorbet, zachte pistachekoekjes, mascarpone/kumquatcrèmePoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
