Geroosterde groene asperges, zachtgekookt ei, chorizo-espuma, gegrilde bloedsinaasappel, Parmezaanse kaas crumble, sinaasappelvinaigretteAsperges vertes rôties, œuf mollet, espuma de chorizo, orange sanguine brûlée, crumble de parmesan, vinaigrette d’orange
19.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Verse geitenkaasreep, hazelnoten en gedroogd fruit, gouden appel met Espelettepeper, ingelegde rode uien, sjalot/walnootrelishFinger de chèvre frais, noisettes et fruits secs, pomme golden au piment d’Espelette, pickles d’oignons rouges, condiment échalote/noix
18.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Forelballotine met waterkers en nori-zeewier, barigoule en artisjokmousseline, beurre blanc en maanzaad, waterkersolieBallotine de truite, cresson et algues nori, barigoule et mousseline d’artichauts, beurre blanc et pavot, huile de cresson
28.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Langzaam gegaard lamschouder met kruiden en vanille, griesmeel met groenten en rozijnen, labneh en oosters broodEpaule d’agneau confite aux épices et vanille, semoule aux légumes et raisins secs, labneh et pain oriental
29.00€
Rabarber-/amandel-/gojibessentaart, mozzarella-/honingijs, gekonfijte rabarber- en basilicumcoulis.Moelleux rhubarbe/amande/baies de goji, glace mozzarella/miel, rhubarbe confite et coulis de basilic
10.00€
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
Cheesecake, speculooskoekje, vanillecrème brûlée, zwarte sesamkaramelCheesecake, biscuit spéculoos, crème brûlée à la vanille, caramel de sésame noir
10.00€
MENU VAN DE DAGMENU DU JOUR
Alleen voor de lunchUniquement pour le déjeuner
VlakPlat
17.50€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
Crème van linzen, spekjes en croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattegrondPlat
Gekonfijte varkensribbetjes, romige polenta en gereduceerd kookvochtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
WAAROU
Terugkeer van de visafslag, zoete aardappelmousseline, groenten en witte boter met steranijsRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Kreeft en koolvis, mierikswortelmayonaise, Edouard's Weense currybrood, sla, radijs augurken, granaatappel en mangoazijnHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
Romige gekonfijte groene linzen, gegrilde Savoyaardse worstjes, spekemulsie, pastinaakchips en walnotenCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
Varkenshaas op lage temperatuur, hooi-aardappelmousseline, appelrozet; volle varkensjus met salie; calvados-gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
Gebakken Skreï-biefstuk, cardoongratin, bechamel- en sandwichbrood, gekarameliseerde uien, visbouillon met rode wijnPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
Chocoladekroket met smeltende textuur, munt/Timut peper slagroom; exotische fruitcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
Geroosterde peer met citroen-tagetes-infusie, tijmsorbet, zachte pistachekoekjes, mascarpone/kumquatcrèmePoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
