Taleggio kaaskroketCroquette de fromage « Taleggio »
En gekarameliseerde witlof met honing, perenvinaigrette met Timut-peper en geroosterd peperkoekpoeder.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
En gekarameliseerde witlof met honing, perenvinaigrette met Timut-peper en geroosterd peperkoekpoeder.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
Romige bloemkoolCrémeux de choux fleurs
Schelvisrillettes met mango, passievrucht, granaatappel en limoen, krokante bloemkool en olijvenpoederRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
Schelvisrillettes met mango, passievrucht, granaatappel en limoen, krokante bloemkool en olijvenpoederRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
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Gebakken skrei steakPavé de skreï snacké
Risotto van geroosterde granen, spelt en spinazie, venkelcrème met oregano en gekonfijte zwarte knoflook.Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
Risotto van geroosterde granen, spelt en spinazie, venkelcrème met oregano en gekonfijte zwarte knoflook.Céréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
Parmentier van gekonfijte runderschenkel in rode wijnParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
Aardappel-/selderij- en koffieolie, selderijchips, croutons van roggebroodPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
Aardappel-/selderij- en koffieolie, selderijchips, croutons van roggebroodPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
Vegetarisch gerechtPlat végétarien
Volgens "de inspiratie van de chef-kok"Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
Volgens "de inspiratie van de chef-kok"Selon « l’inspiration du chef »
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Kaasplankje van de “Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
Pecannoten, amandelnougatine, gezouten boterkaramelNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
Pecannoten, amandelnougatine, gezouten boterkaramelNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
Pistache/maanzaadcakeCake pistache/pavot
Vanille-pastinaakcrème, Corsicaanse mandarijnconfituur, bloedsinaasappelcoulis, pastinaakchips, gekarameliseerde pistachenotenCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
Vanille-pastinaakcrème, Corsicaanse mandarijnconfituur, bloedsinaasappelcoulis, pastinaakchips, gekarameliseerde pistachenotenCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
MENU VAN DE DAGMENU DU JOUR
Alleen voor de lunchUniquement pour le déjeuner
VlakPlat
17.50€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
Crème van linzen, spekjes en croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattegrondPlat
Gekonfijte varkensribbetjes, romige polenta en gereduceerd kookvochtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
WAAROU
Terugkeer van de visafslag, zoete aardappelmousseline, groenten en witte boter met steranijsRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Kreeft en koolvis, mierikswortelmayonaise, Edouard's Weense currybrood, sla, radijs augurken, granaatappel en mangoazijnHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Romige gekonfijte groene linzen, gegrilde Savoyaardse worstjes, spekemulsie, pastinaakchips en walnotenCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Varkenshaas op lage temperatuur, hooi-aardappelmousseline, appelrozet; volle varkensjus met salie; calvados-gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Gebakken Skreï-biefstuk, cardoongratin, bechamel- en sandwichbrood, gekarameliseerde uien, visbouillon met rode wijnPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chocoladekroket met smeltende textuur, munt/Timut peper slagroom; exotische fruitcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Geroosterde peer met citroen-tagetes-infusie, tijmsorbet, zachte pistachekoekjes, mascarpone/kumquatcrèmePoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
