Romige groene linzensoep met zachtgekookt ei, spek- en uiencrème, geraspte oude Goudse kaas en geroosterde hazelnoten.Crémeux de lentilles vertes, œuf mollet, crème de lard et oignons, râpé de gouda vieux et noisettes torréfiées
18.00€
Rundergravlax met volkorenmosterd en pinda's, bietenketchup met augurken en kappertjes, en cervelle de canuts (een soort smeerkaas).Gravlax de bœuf/moutarde à l’ancienne et cacahuètes, ketchup de betteraves/cornichons/câpres et cervelle de canuts
19.00€
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Geroosterde sint-jakobsschelpen, met honing gekarameliseerde witlof, kumquats, clementine beurre blanc, karmijncrisps, geroosterde pistachenotenNoix de saint jacques rôties, endives caramélisées au miel, kumquats, beurre blanc à la clémentine, chips de carmine, pistache torréfiée
29.00€
Pastilla van gekonfijt lamsvlees, 7 uur lang gegaard met kruiden en gedroogd fruit, wortelmousseline met komijn, gekonfijte groenten op couscouswijze, pittige wortelen.Pastilla d’agneau confit 7 heures aux épices et fruits secs, mousseline de carottes au cumin, Légumes confits façon couscous, carottes acidulées
28.00€
Vegetarisch gerecht volgens inspiratie van de chefPlat végétarien selon « l’inspiration du chef »
25.00€
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Kaasplankje van de “Fromagerie “Dagonet”Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
DageraadPoint du Jour
10.00€
DageraadPoint du Jour
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Zachte limoencake, citroenroom, yoghurt/honingijs, yuzu-gel en stukjes meringue.Cake moelleux au citron vert, crémeux citron, glace yaourt/miel, gel yuzu et éclats de meringue
10.00€
Pure chocoladeroom, cacaotuile, gekarameliseerde gepofte quinoa, popcornijs, coulis van peer en Earl Grey zwarte thee.Crémeux chocolat noir, tuile cacao, quinoa soufflé caramélisé, glace popcorn, coulis poire/thé noir Earl Grey
10.00€
MENU VAN DE DAGMENU DU JOUR
Alleen voor de lunchUniquement pour le déjeuner
VlakPlat
17.50€
Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + DessertEntrée + Plat ou Plat + Dessert
Crème van linzen, spekjes en croutonsCrème de lentilles, lardons et croûtons
PlattegrondPlat
Gekonfijte varkensribbetjes, romige polenta en gereduceerd kookvochtTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
WAAROU
Terugkeer van de visafslag, zoete aardappelmousseline, groenten en witte boter met steranijsRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
Kreeft en koolvis, mierikswortelmayonaise, Edouard's Weense currybrood, sla, radijs augurken, granaatappel en mangoazijnHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
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Romige gekonfijte groene linzen, gegrilde Savoyaardse worstjes, spekemulsie, pastinaakchips en walnotenCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
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Varkenshaas op lage temperatuur, hooi-aardappelmousseline, appelrozet; volle varkensjus met salie; calvados-gelFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
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Gebakken Skreï-biefstuk, cardoongratin, bechamel- en sandwichbrood, gekarameliseerde uien, visbouillon met rode wijnPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
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Chocoladekroket met smeltende textuur, munt/Timut peper slagroom; exotische fruitcoulisCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
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Geroosterde peer met citroen-tagetes-infusie, tijmsorbet, zachte pistachekoekjes, mascarpone/kumquatcrèmePoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
