كروكيت جبن تاليجيوCroquette de fromage « Taleggio »
والهندباء المكرملة مع العسل، وصلصة الخل مع الكمثرى والفلفل التيموت، ومسحوق خبز الزنجبيل المحمص.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
18.00€
والهندباء المكرملة مع العسل، وصلصة الخل مع الكمثرى والفلفل التيموت، ومسحوق خبز الزنجبيل المحمص.Et noix endives caramélisées au miel, vinaigrette de poire au poivre Timut, poudre de pains d’épices torréfiés
القرنبيط الكريميCrémeux de choux fleurs
ريليت سمك الحدوق مع المانجو، وفاكهة الباشن فروت، والرمان، والليمون، والقرنبيط المقرمش، ومسحوق الزيتونRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
19.00€
ريليت سمك الحدوق مع المانجو، وفاكهة الباشن فروت، والرمان، والليمون، والقرنبيط المقرمش، ومسحوق الزيتونRillette de haddock/mangue/fruits de la passion/grenade et citron vert,
choux fleurs croquants et poudre d’olives
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
شريحة لحم سكري مشويةPavé de skreï snacké
حبوب محمصة، ريزوتو من القمح الكامل والسبانخ، كريمة الشمر مع الأوريجانو وكونفيت الثوم الأسودCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
28.00€
حبوب محمصة، ريزوتو من القمح الكامل والسبانخ، كريمة الشمر مع الأوريجانو وكونفيت الثوم الأسودCéréales grillées, risotto de petit épeautre et épinard,
crème de fenouil à l’origan et confit d’ail noir
بارمنتييه من لحم ساق البقر المطهو ببطء في النبيذ الأحمرParmentier de jarret de bœuf confit au vin rouge
زيت البطاطس/الكرفس والقهوة، رقائق الكرفس، قطع خبز الجاودار المحمصةPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
28.00€
زيت البطاطس/الكرفس والقهوة، رقائق الكرفس، قطع خبز الجاودار المحمصةPomme de terre/céleri et huile de café, chips de céleri, croutons de pain de seigle
طبق نباتيPlat végétarien
بحسب "مصدر إلهام الطاهي"Selon « l’inspiration du chef »
25.00€
بحسب "مصدر إلهام الطاهي"Selon « l’inspiration du chef »
֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎֎
طبق جبن من "منجرة داجونيت"Assiette de fromages de la « Fromagerie « Dagonet »
جوز البقان، نوجا اللوز، كراميل الزبدة المملحةNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
10.00€
جوز البقان، نوجا اللوز، كراميل الزبدة المملحةNoix de pécan, nougatine aux amandes, caramel au beurre salé
كعكة الفستق/بذور الخشخاشCake pistache/pavot
كريمة الجزر الأبيض بالفانيليا، كونفيت اليوسفي الكورسيكي، كوليس البرتقال الأحمر، رقائق الجزر الأبيض، فستق مكرملCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
10.00€
كريمة الجزر الأبيض بالفانيليا، كونفيت اليوسفي الكورسيكي، كوليس البرتقال الأحمر، رقائق الجزر الأبيض، فستق مكرملCrémeux de panais à la vanille, confit de mandarine corse,
coulis d’orange sanguine, chips de panais, pistaches caramélisées
قائمة طعام اليومMENU DU JOUR
فقط للغداءUniquement pour le déjeuner
طبق رئيسيPlat
17.50€
المقبلات + الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي + الحلوىEntrée + Plat ou Plat + Dessert
21.50€
مقبلات + طبق رئيسي + حلوىEntrée + plat + dessert
25.00€
الاثنين 20 فبرايرLundi 20 février
مدخلEntrée
كريمة العدس وقطع لحم الخنزير المقدد والخبز المحمصCrème de lentilles, lardons et croûtons
بلاتPlat
كونفيت أضلاع لحم الخنزير، عصيدة من دقيق الذرة الكريمية وعصائر الطبخ المخفضةTravers de porc confit, polenta crémeuse et jus de cuisson reduit
أوOU
عودة مزاد السمك وموسلين البطاطا الحلوة والخضروات والزبدة البيضاء مع اليانسونRetour de la criée snacké, mousseline de patate douce, légumes et beurre blanc à l'anis étoilé
حَلوَىDessert
قلب رقيق من الفستق والتوتMoelleux pistache coeur coulant framboise
رسم خريطةCARTE
45.00 €
جراد البحر والسمك الصغير، مايونيز الفجل، خبز الكاري الفييني من إنتاج إدوارد، خس، مخلل الفجل، خل الرمان والمانجوHomard et lieu noir, mayonnaise au raifort, pain viennois au curry d’Edouard, sucrine, pickles de radis, grenade et vinaigre de mangue
֎֎֎֎֎֎֎֎
عدس أخضر مسكر كريمي، نقانق سافويارد مشوية، مستحلب لحم مقدد، رقائق الجزر الأبيض والجوزCrémeux de lentilles vertes confites, diots de Savoie grillés, émulsion de lard, chips de panais et noix
֎֎֎֎֎֎֎֎
شرائح لحم الخنزير منخفضة الحرارة، موس البطاطس، وردة التفاح؛ مرق لحم الخنزير كامل الجسم مع المريمية؛ جل كالفادوسFilet mignon de porc basse température, mousseline de pomme de terre au foin, rosace de pomme ; jus corsé de cochon à la sauge; gel de calvados
֎֎֎֎֎֎֎֎
شريحة لحم سكراي مشوية، جراتان الخرشوف، صلصة البشاميل وخبز الساندويتش، بصل مكراميل، مرق السمك مع النبيذ الأحمرPavé de Skreï snacké, gratin de cardons, béchamel et pain de mie, oignons caramélisés, fumet de poisson au vin rouge
֎֎֎֎֎֎֎֎
كروكيت الشوكولاتة مع قوام ذائب، كريمة مخفوقة بنكهة النعناع/فلفل تيموت؛ كوليس الفواكه الغريبةCroquette au chocolat fondante, chantilly menthe/poivre de Timut; coulis de fruits exotiques
֎֎֎֎֎֎֎֎
كمثرى مشوية مع مشروب الليمون المخمر، شربات الزعتر، بسكويت الفستق الناعم، كريمة الماسكاربوني/الكمكواتPoire rôtie infusion de tagète citronnée, sorbet au thym, biscuit moelleux à la pistache, crème de mascarpone/kumquat
